Кінза та петрушка: відмінності та що краще, опис рослин та ключова різниця

Петрушка і кінза є досить поширеними рослинами, які відрізняються схожим зовнішнім виглядом. Саме тому багато людей плутають їх одне з одним. Однакова форма листя обумовлена тим, що пряні трави належать до одного сімейства. Однак це зовсім не те саме. При вирощуванні кінзи та петрушки важливо розуміти відмінності та що краще включити до свого раціону.

Що це таке

Кінза і петрушка є абсолютно різними культурами, які плутають через зовнішній вигляд. Кинза - це переважно розмовний термін, який частіше відносять до зелені. У біології вона відома як коріандр овочевий або посівний.

Чи коректно плутати ці трави

Обидва види зелені відносяться до сімейства Парасолькових або Селерових. Тому вони мають схожу форму листя, які нагадують кленові і відрізняються різьбленими краями. При цьому для петрушки характерні більші листові пластини, які відрізняються насиченим зеленим забарвленням. Якщо помацати листя кінзи, вони здаватимуться більш тонкими і м'якими.

Опис кінзи

Кориандр посівний є трав'янистою культурою, що сталася родом із Стародавнього Риму. Назва рослини перекладається як "клоп". Це пов'язано зі специфічним запахом листя.

Кінзою прийнято називати зелень коріандру, яку збирають до дозрівання насіння. Назва трави має грузинське походження. При цьому приправа набула широкого поширення в грузинській кухні.

До основних характеристик рослини відносять наступне:

• родина Парасолькові;
• період вегетації - 1 рік;
• висота культури - 40-70 сантиметрів;
• стрижневий корінь;
• голе і пряме стебло, яке має розгалуження вгорі;
• різна форма листя залежно від розташування;
• білі або рожеві квітки;
• плоди яйцевидно-кулястої форми;
• цвітіння - з початку червня до кінця липня.

Опис петрушки

Петрушка кучерява є трав'янистою культурою, яка походить з південних областей Греції. Назва рослини означає «зростаюча на камені».

До основних особливостей цієї культури відносять наступне:

• родина Парасолькові;
• період вегетації - 2 роки;
• висота культури - 30-100 сантиметрів;
• стрижнева коренева система;
• пряме стебло;
• зелено-жовті квітки;
• плоди подовженої форми;
• перисто-розсічене листя;
• період цвітіння - червень-липень.

Ключові відмінності

Розглянуті культури мають безліч відмінностей. Вони торкаються зовнішнього вигляду, хімічного складу та корисних властивостей.

За корисними властивостями

З погляду хімічного складу зелені петрушка вважається кориснішою. Вона включає велику кількість вітамінів, мікро- та макроелементів. Завдяки цьому рослина допомагає отримати такі результати:

• зміцнити імунітет;
• підвищити гостроту зору;
• добитися відхаркувального ефекту;
• зменшити вміст цукру в крові;
• нормалізувати функції травної системи;
• запустити процеси регенерації;
• поліпшити обмін речовин;
• відновити нормальний сон;
• зміцнити стінки судин та серце;
• отримати сечогінний ефект;
• зменшити пітливість;
• регулювати рівень кислотності шлунка;
• прискорити виведення шлаків та токсинів.

Кінза теж має цілу низку корисних властивостей. Завдяки її застосуванню вдається отримати такі результати:

• зміцнити імунітет;
• підвищити тонус організму;
• активізувати обмін речовин;
• поліпшити функції органів травлення;
• отримати бактерицидну дію;
• вивести шлаки та токсини;
• отримати сечогінну дію;
• нормалізувати функції нервової системи;
• підвищити потенцію;
• запобігти дегенеративним змінам в очах;
• омолодити шкіру.

За шкідливими властивостями

Вживати ароматні трави потрібно в міру. До того ж вони становлять небезпеку для людей з алергією. Таких людей порівняно мало, проте іноді непереносимість ефірних олій все ж таки спостерігається.

З великою обережністю зелень слід вводити до раціону дітей раннього віку. Підвищені дози вживання кінзи можуть погано вплинути на нервову систему, спричинити збій циклу у жінок та погіршити якість сну. Після інфарктів та інсультів вживання коріандру слід обмежити.

Петрушку варто з обережністю застосовувати жінкам у період вагітності. Вона містить багато вітаміну А, який шкодить розвитку плода та може провокувати спазми матки. Також кількість петрушки в раціоні варто обмежити при запаленнях сечового міхура, нирок, жовчного.

За походженням

Кінза походить зі Східного Середземномор'я. У європейські країни коріандр потрапив із Стародавнього Риму на початку нашої ери. Звідти він поширився на Австралію, Нову Зеландію, Америку. Це сталося у п'ятнадцятому-сімнадцятому століттях. У Росії кінза виявилася лише у вісімнадцятому столітті. У 1830 році її почали масово сіяти.

Батьківщиною петрушки теж вважається Середземномор'я. На морському березі вона зустрічається у дикому вигляді. Культивацією цієї рослини почали займатися дев'ятому столітті. У Росії його почали вирощувати у п'ятнадцятому столітті.

За зовнішнім виглядом

Для кінзи характерні витягнуті стебла з блідим листям. Вони відрізняються округлою формою та слаборозсіченими краями. У першій половині літа кущі прикрашають ніжно-рожеві квіти, після яких з'являється кругле насіння.

Петрушка відрізняється великим щільним листям, яке має гострі краї.Вона має більш короткі гіллясті стебла. Однак вони містять велику кількість хлорофілу. Це надає рослині насичене зелене забарвлення. У червні кущі прикрашають невеликі жовто-зелені квіти. На другий рік замість них утворюються видовжені плоди.

За запахом

Кінза має виражений лимонно-перечний аромат, який дещо нагадує запах клопа. Він пов'язані з наявністю у складі децилового альдегіду. Петрушка має м'якший аромат.

За застосуванням

Кінза та петрушка виконують у кулінарії однакові функції. Ці прянощі надають стравам насичений аромат та наповнюють їх корисними речовинами. Обидві рослини застосовують для виготовлення ефірних олій, які використовуються для приготування консервації.

За хімічним складом

У 100 грамах зелені петрушки є 40 кілокалорій. Також вона містить 3,5 г білків, 7,5 г вуглеводів, 0,45 г жирів. Рослина на 85% складається із води. Крім цього, зелень включає наступні компоненти:

• органічні кислоти;
• калій;
• клітковина;
• сахариди;
• фосфор;
• кальцій;
• вітаміни А, Е, К;
• залізо.

У 100 грамах кінзи є 25 кілокалорій. При цьому зелень містить 8,7 г вуглеводів, 2,13 г білків і 0,52 г жирів. Рослина на 92% складається із води. Крім цього, трава включає багато цінних компонентів, до яких відносять таке:

• клітковина;
• сахариди;
• вітаміни групи В, С, Р, К;
• насичені жирні кислоти;
• калій;
• магній;
• кальцій;
• фосфор;
• натрій;
• залізо.

За особливостями вирощування

Кінзу потрібно садити щорічно. При цьому петрушка є дворічною культурою. На другий рік, окрім зелені, з'явиться також насіння.

Важливою відмінністю між культурами вважаються терміни посадки. Коріандр потрібно сіяти провесною або у вересні. Петрушка характеризується високим ступенем морозостійкості. Тому її можна садити з кінця зими до глибокої осені. При вирощуванні рослини на зелень потрібно проводити посадкові роботи кожні 3 тижні.

Обидві культури відрізняються стійкістю до морозів. Петрушка здатна витримувати температуру до -10 градусів. При настанні холодів не варто очікувати проростання насіннєвого матеріалу, проте наступного року паростки обов'язково з'являться. Кінза здатна витримувати заморозки до -7 градусів. Однак активне зростання зелені спостерігається при температурі +22 градуси.

У разі вирощування кінзи на насіння його потрібно садити якомога раніше. При температурі вище +35 градусів рослина формує пустоцвіти.

Обидві рослини потрібно садити в добре освітлені місця. Також допустима невелика півтінь. Ґрунт має бути пухким, а реакція – нейтральною. Кінза нормально сприймає слаболужний ґрунт.

Догляд за рослинами не має особливих відмінностей. Для цього потрібно дотримуватись таких правил:

• систематично поливати грядки;
• прополювати посадки;
• розпушити землю між рядами.

Обидві рослини потрібно регулярно проріджувати. Це роблять у міру збирання зелені. При сильному загущенні посадок їх потрібно проріджувати раніше.

При вирощуванні кінзи підгодовувати грядки не обов'язково, якщо поживні речовини були внесені на етапі посадки. Петрушка потребує комплексних засобів, які включають азот, фосфор та калій. Аналогічні засоби підходять і для кінзи. Вони активізують зростання зелені та зміцнюють імунітет.

Висновок

Незважаючи на візуальні подібності, кінза та петрушка мають цілу низку відмінностей. Різниця зачіпає зовнішній вигляд, хімічний склад, смакові якості, аромат та вплив на здоров'я.

Рекомендуємо