Скільки градусів у домашньому вині: як перевірити фортецю в простих умовах

Для виготовлення винних напоїв використовують різні сорти винограду. Додавання фруктів, спецій або прянощів робить букет вин незвичайним і незабутнім. Показник міцності вина виражається у відсотковому вмісті спирту. При відповіді на запитання, скільки градусів містять вина, як визначити міцність у домашніх умовах, враховують кількість доданого цукру, а також показники цукристості та кислотності сировини.

Фортеця вина різних видів

Традиційний варіант приготування вина має на увазі використання певного сорту винограду. Нерідко критерієм при виборі напою для домашнього застілля стає показник міцності.

Розрахунок показника міцності безпосередньо залежить від сорту та різновиду винограду:

Для приготування класичних напоїв використовують винні сорти. Виноград винного сорту дрібний і солодкий, у ньому є кісточка;
• столовий сорт винограду великий, без кісточки, він підходить для виготовлення столового напою без вказівки місцевості проростання сировини;
• для сортових вин використовують виноград одного сорту;
• невінтажні вина виробляють способом змішування ягід різних урожаїв;
• купажні вина отримують шляхом змішування кількох сортів винограду.

Столове

Пряме призначення столового напою - розпиття за трапезою. Його відрізняє простота букета, відсутність смакових відтінків, певна фортеця, від 9 відсотків. Для виготовлення столового вина використовують тільки столові сорти винограду.

Виробник та географічне місце збору сировини можуть суттєво відрізнятися. Наприклад, французький виноградник може стати постачальником виготовлення аргентинського столового вина. Вино може бути білим або червоним, воно подається до столу під час прийому других страв з м'яса, риби або птиці.

Спеціальне

Кількість етилового спирту у спеціальному вині коливається від 15 до 22 відсотків. Цей напій одержують у результаті неповного процесу ферментації. Від столового воно відрізняється показником міцності, тому що через підвищений вміст цукру ця відмітка має властивість збільшуватися.

Класичним прикладом спеціального сорту є червоне вино кагор.

Ароматизоване

Алкоголь, виготовлений на основі виноградного вина, з додаванням цукрового кольору або трав'яних витяжок, може досягати міцності від 25 відсотків і вище. Вермут, який відноситься до цього виду алкогольних напоїв, має показник міцності близько 40 градусів.

Ігристе

Ігристе вино готують за особливою технологією шампанізації, яка включає кілька етапів. Для отримання особливого ефекту, властивого цим видам алкогольних напоїв, у спеціальних ємностях з'єднують вино та газ під встановленим тиском. Показник фортеці знаходиться на кордоні між 9 і 13 відсотками.

Довідка! Ігристі напої - це атрибут відзначення значних подій. Пляшки з ігристими напоями закупорені спеціальними пробками, які при відкритті пляшки справляють ефект пострілу.

Газоване

Газовані алкогольні напої часто називають іскристими. Для отримання необхідного результату до напою штучним способом діоксид вуглецю вводять під тиском. Показник процентного вмісту спирту у газованого вина буває нижчим, ніж той самий показник у ігристого напою.Він знаходиться на кордоні від 7 до 12 відсотків.

Способи вимірювання фортеці

Виміряти показник фортеці можна за допомогою спеціальних пристроїв. У кожному випадку для аналізу результату потрібно деякий час.

Капілярний виномір

Капілярний виномір - це прилад, за допомогою якого можна дізнатися про міцність сухого вина в побутових умовах. Користуватися виномером досить просто, необхідно дотримуватись кількох правил при використанні:

• у вирву наливають вино, до половини заповнивши ємність;
• після того, як з нижньої частини колби виділяється 2-3 краплі, лійку швидко перевертають основою вниз;
• основу розміщують на рівній поверхні;
• з основи може вилитися деяка кількість рідини, але основна кількість при цьому залишиться в колбі і зупиниться на певному рівні;
• фортеця визначають за позначкою на мірній шкалі.

Ареометр

Щоб виміряти спиртуозність, напій наливають у циліндричний ареометр і занурюють у воду широкою стороною вниз. Основна умова при проведенні процедури - температура рідини, в яку занурюють вимірювач, не повинна бути нижчою за 20 градусів тепла.

Рефрактометр

Цей прилад допомагає визначити міцність шляхом визначення коефіцієнта заломлення рідини. Для роботи достатньо однієї краплі викинутої сировини. Щоб виміряти показники, на скло наносять напій і зчитують кут заломлення.

Цей метод підходить тим, хто розуміється на розрахунках з використанням різних коефіцієнтів, і має таблицю залежності кута заломлення від процентного вмісту спирту.

Старовинний спосіб

Старовинний спосіб визначення міцності вина – це суб'єктивна оцінка якості напою. Перевірити вміст спирту традиційно довіряли одному із дегустаторів. Легке сп'яніння з урахуванням аналізу смакових відтінків пропонованого напою вважалося своєрідним показником міцності. Цей прийом не мав під собою теоретичної основи і міг бути заснований лише на індивідуальних відчуттях дегустатора.

Аналітичний метод

Аналітичний метод, який дозволяє поміряти міцність у домашніх умовах без використання спиртометра будь-якого типу, заснований на найпростіших математичних обчисленнях.

Щоб скористатися обчисленнями, необхідно розташовувати вхідні дані та дотримуватися плану розрахунку:

• 1 відсоток спирту виходить при використанні 22 грамів цукру на 1 літр сусла;
• цукровість сорту винограду визначає подальші показники цукристості сусла;
• маючи інформацію про кислотність і цукристість сировини, можна розрахувати кількість доданого цукру.

1 відсоток цукру складе для кінцевого продукту близько 0,6 градуса або відсотка вмісту спирту.

Як зробити вино міцнішим

Виноградне вино з будь-яким показником міцності можна зробити міцнішим. Для цього використовують спеціальні методи, які якісно впливають на відсоткове співвідношення етилового спирту.

Хімічні речовини

Хімічні елементи додають до домашнього напою з метою збільшення терміну зберігання. Сірчиста кислота, яку найчастіше використовують у домашніх умовах, виконує кілька функцій одночасно:

• знищує оцтові бактерії;
• знебарвлює вино;
• запобігає потемнінню рідини.

Серниста кислота представлена 1-грамовими пігулками піросульфіту калію. На кожні 10 літрів алкоголю додають по 3 г сірчистої кислоти. Цей спосіб підходить для закріплення сухих вин, загальна міцність яких до проведення процедури становить від 12 до 14 градусів.

Після додавання хімічної речовини алкоголь ретельно перемішують, профільтровують, а потім розливають по ємностях для подальшого зберігання.

Збільшення вмісту спирту

Спирт виступає як консервант, здатний закріпити будь-який сорт вина. Спирт запобігає появі оцтових бактерій, сприяє продовженню терміну придатності та позбавляє бродіння.

На кожен літр напою додають по 12 мілілітрів спирту. Після додавання спирту вино розмішують, а потім розливають по підготовлених пляшках.

Пастеризація

Пастеризація - це один із способів домашнього консервування. У разі застосування способу пастеризації до алкоголю, необхідно враховувати деякі особливості. Пастеризація застосовна збільшення терміну придатності домашнього вина і знищення хвороботворних бактерій.

Основні правила домашньої пастеризації:

• пляшки розміщують на дні широкої каструлі, яка повинна бути покрита спеціальною решіткою або застелена тканиною;
• між пляшками необхідно залишати деяку відстань, щоб стінки пляшок не стикалися одна з одною, інакше вони можуть луснути;
• припустиме кип'ятіння тільки відкоркованих пляшок, тому що при нагріванні вода має властивість розширюватись і виштовхувати зайві пари;
• після кип'ятіння пляшки підлягають негайному закриттю.

Визначення міцності вина передбачає використання перевірених методів. Щоб точно виміряти відсоткове співвідношення етилового спирту в алкогольному напої, необхідно знати, який сорт винограду використаний у приготуванні вина, його показники кислотності та цукристості.

Рекомендуємо