Чому мед твердне: причини загусання і що означають грудки, чи свіжий він

Кристалізація - природний процес затвердіння меду. Він супроводжується зміною як консистенції, але й кольору продукту бджільництва. Через це покупці схильні вважати, що їм продали неякісну насолоду. Але насправді підстав, щоби так думати, зазвичай немає. Щоб це зрозуміти, слід дізнатися, чому мед кристалізується і твердне, і коли в нормі настає цей етап.

З яких причин мед швидко стає твердим

Більшість медових сортів починають твердіти невдовзі після збору. Вони змінюють структуру або колір, але це ніяк не впливає на їх органолептичні та корисні властивості. Причини, чому продукт стає густим, як камінь, і береться крупинками:

• Низький вміст фруктози з переважанням глюкози.
• Температура зберігання. Якщо вона низька, це призводить до швидшого зацукрування меду. Щоб цього не сталося, не варто зберігати насолоду в приміщенні, де повітря прогріте до значень вище +21 °С.
• Наявність додаткових включень. Доведено, що швидше твердне мед, у складі якого присутні частки пилку, воску, перги або прополісу.
• Кількість води. Чим більше її присутній у субстанції, тим повільніше протікає процес кристалізації. Або навпаки: низький обсяг вологи викликає інтенсивне зацукровування продукту.

На замітку! Розмішування меду викликає руйнування глюкози. Отже, осідання і кристалізація маси гальмуються.

Коли має густіти справжній продукт?

Якщо мед загуснув надто швидко, не поспішайте підозрювати недобре. Адже вам відомо, що на процес кристалізації субстанції впливають окремі чинники.Найчастіше мед починає кристалізуватися ближче до зими, але іноді цей процес починається вже у вересні чи жовтні. Тобто через 2-4 місяці після збору меду.

Також враховуйте, що початок та тривалість цього процесу обумовлені конкретним сортом солодощі. Наприклад, субстанція, вироблена з акацієвого пилку, зберігає рідку консистенцію протягом тривалого часу, або навіть зовсім не переходить на етап кристалізації.

Швидше інших кристалізуються такі види бджолопродукту:

• гречаний;
• соняшниковий;
• донниковий;
• липовий;
• рапсовий.

Це найпопулярніші сорти меду, для яких характерна повільна або інтенсивна кристалізація. І наскільки можна цукоритися визначають, наскільки натуральним є продукт бджільництва.

Як по кристалізації відрізнити справжній продукт?

Не варто вважати зацукровування процесом, що псує вишукані якості солодощі. Навпаки, ваші сумніви та підозри повинен викликати якраз рідкий продукт, у складі якого тривалий час не утворюється грудочок. Звичайно, якщо не йдеться про вищеописані сорти, яким від природи властива рідка консистенція і низька схильність до кристалізації.

Пам'ятайте, що зацукрований мед підробити практично неможливо.

Тому, якщо бджолопродукт затвердів, його можете купувати без побоювання. Але як перевірити на справжність насолоду, яка не кристалізується? Для цього:

• опустіть ложку в масу і відразу її вийміть: якщо бджоло справжній, він стікатиме на тарілочку, утворюючи в самій верхній точці «гірку», а його залишки будуть пружинувати назад вгору;
• трохи рідкої субстанції нанесіть на папір і підпаліть його. Натуральний бджолопродукт не розтечеться, і не стане рідкішим від впливу високих температур.

Будьте впевнені у своєму виборі, купуйте справжній мед. Адже тільки він містить весь набір корисних речовин, необхідних організму для здорової роботи.

Який мед ніколи не зацукровається?

Цукрові грудочки не утворюються в наступних медових сортах:

• акацієвом;
• каштановому;
• еспарцетовому;
• кіпрійному;
• вересковому;
• падевом;
• поліфлерному меді;
• конюшині.

Без кристалів залишається більша частина поліфлерних медових сортів.

Але найпопулярнішим з них вважається травневий. Якщо раніше зазначені види бджолопродукту ще можуть періодично покриватися цукровими грудочками, то цей різновид довго зберігає рідку консистенцію.

Правила тривалого зберігання

Тільки при правильному зберіганні мед збереже свій корисний склад та цілющі властивості. Основні правила прописані у таблиці:

У темному місці бджолопродукт зберігається довше, повністю зберігаючи свої корисні властивості, склад, консистенцію. 4Вологість Підвищена вологість повітря негативно впливає на органолептику меду. Тому зберігати його слід тільки в сухому місці.

№	Умови зберігання	Детальніша інформація
1	Ємність	Для меду ідеально підходить дерев'яна тара. Якщо немає можливості використовувати її, масу можна помістити в пластиковий контейнер або скляну тару.
2	Температура повітря	Від неї залежить швидкість кристалізації та збереження продуктом свого складу. Оптимальний температурний показник - від +15 °С до +21 °С.

Як бачите, все просто, нічого надприродного. Дотримуйтесь цих простих рекомендацій, щоб мед у вашому будинку завжди був свіжим і корисним.

Міфи про кристалізацію

Головним міфом про мед є твердження, що процес кристалізації здатний зробити його менш корисним для здоров'я.Насправді це неправда - затвердіння продукту ніяк не впливає на його хімічний склад. Просто він переходить із одного фізичного стану до іншого. Більше того, кристалізація вважається свого роду гарантією придатності, якості та збереження корисності солодощі.

Ще одна помилкова думка - поява білого нальоту на поверхні субстанції говорить, що продукт зіпсований. Насправді ж така скоринка з'являється через кристалізацію глюкози. Її поява зовсім не свідчить про непридатність насолоди. Щоб позбутися світлих грудочок, достатньо зібрати їх дерев'яною ложкою або розтопити солодку масу на водяній бані.

Затвердіння меду – цілком нормальний, природний процес. Він не надає негативного впливу на продукт бджільництва, хоч і виглядає часом не дуже апетитно. Однак саме зацукровування часто є ознакою натуральності та високої якості солодощі, тому не варто ставитись до цього упереджено.

Рекомендуємо