Штучний мед: як і з чого зробити в домашніх умовах, рецепти

Штучним медом називається солодка цукриста субстанція, яка утворюється без участі бджіл. Готується він із різних інгредієнтів, і до смаку лише віддалено нагадує квітковий бджолопродукт. Такий солодкий виріб – гарна заміна натурального меду для алергіків, які не можуть вживати природний мед через індивідуальну непереносимість. Приготувати масу можна самостійно, використовуючи різні варіанти рецептів.

Для чого потрібен штучний мед?

Штучний мед використовується тільки в кулінарії. Він не застосовується в лікувальних чи косметичних цілях, оскільки позбавлений більшої частини корисних для здоров'я властивостей.Застосовують його при виготовленні кондитерських виробів замість натурального меду. Також іноді його додають у випічку або цукерки як аналог звичайного сухого цукру або цукрового сиропу.

Склад та калорійність

У складі штучного медового продукту не міститься тих речовин, які присутні в субстанції, що виробляється бджолами. Формула такої патоки складається з:

• 48 % фруктози та глюкози;
• близько 30 % сахарози;
• до 22 % води;
• 80 % вуглеводів;
• 3 % додаткових домішок.

Калорійність штучного меду становить приблизно 304 кілокалорії на 100 грам продукту.

Процес виробництва

Продукт у промислових умовах одержують із різних видів цукру. Він може бути отриманий з овочів або фруктів:

• буряка;
• кавунів;
• кукурудзи;
• динь;
• винограду;
• тросника.

Для надання суміші характерного медового кольору використовуються різні натуральні добавки. Найчастіше це чай, шафран, відвар звіробою. Рідше застосовуються штучні барвники, а часом до патоки додають незначну кількість натурального меду.

Метод виготовлення розглянутого продукту називається кислотним гідролізом. Він передбачає додаткове застосування органічних кислот, найчастіше – лимонної, рідше – молочної. Початкову сировину пресують для отримання соку, який згодом випаровується. Цей процес триває доти, доки сировина не набуде потрібного кольору та консистенції.

Рецепти в домашніх умовах

Штучний мед можна купити або приготувати самостійно. Щоб отримати смачний продукт, використовуйте будь-який рецепт, що сподобався.

Цукровий

Через дешевизну сировини такий продукт виробляють із бурякового або очеретяного цукру. Співвідношення інгредієнтів:

• цукор - 70 грамів;
• окріп - 30 мілілітрів;
• лимонна кислота - 1 грам;
• замість лимонної можете взяти мурашину кислоту в кількості половини грама;
• сода питна - 0,8 грама.

Для змішування інгредієнтів підготуйте фарфорову чашку або спеціальну хімічну склянку.Всипте в ємність цукор, розбавте окропом. Розмішайте інгредієнти до одержання в'язкої маси, потім перелийте в каструльку і доведіть до 80 °С. Томіть суміш на слабкому вогні протягом 2 годин, не забуваючи постійно її помішувати. Готовий мед остудіть і розлийте по банках.

З бузини

Зварити мед можна також із рослинної сировини. І, зокрема, з бузини, яка додасть масі пікантного смаку та характерного забарвлення.

Візьміть баночку місткістю 0,5 літра із щільно утрамбованими суцвіттями бузини. Перемістіть сировину в каструлю, куди заздалегідь налийте 1 літр води. Доведіть суміш до кипіння, томіть на повільному вогні 10 хвилин, потім вимкніть плиту і залиште відвар до остигання. Наполягайте його 12-15 годин, потім процідіть.

В отриману рідину додайте 3 кілограми цукру, доведіть суміш до кипіння і томіть протягом години на слабкому вогні. Масу регулярно помішуйте, а коли вона загусне, вимкніть вогонь і всипте 1 чайну ложку лимонної кислоти. Розмішайте «мед», щоб усі інгредієнти рівномірно змішалися, а коли він охолоне, використовуйте за призначенням.

Малиновий

Щоб зробити такий корисний продукт, змішайте 2 кілограми цукру з половиною літра води. Варіть сироп, регулярно знімаючи з його поверхні піну. Додайте 4 кг заздалегідь заготовленого малинового сиропу, доведіть до кипіння і знову приберіть піну.

Зніміть ємність з плити, до ще гарячої суміші додайте 25-30 грамів молочної кислоти і 50 грамів геліотропної есенції. Все ретельно перемішайте, розлийте банками, дайте охолонути і потім закатайте кришками.

З жовтої аличі

З цього виду сливи роблять прекрасний тонізуючий аналог меду. Вживання суміші дозволяє нормалізувати апетит та покращити настрій. 1 кілограм аличі залийте половиною літра води. Варіть доти, доки плоди не віддадуть весь сік. Остудіть відвар, процідіть через марлю або сито.

Всипте в рідину цукор у пропорції 1:1. Томіть суміш на середньому вогні до тих пір, поки вона не стане густою та однорідною. Ваш мед з аличі готовий!

Кавуновий

Альтернативна назва такого продукту – нардек. Щоб приготувати його, візьміть зрілий, максимально великий і солодкий кавун, відокремте дерев'яною ложкою м'якоть від кірки.Протріть її через сито, потім – через марлю. Кавунову масу закип'ятіть, остудіть, потім ще раз процідіть. Знову поставте ємність на вогонь і томіть рідину до густини.

З дині

Ароматний динний мед готується так:

• видаліть кірку з поверхні плода, вийміть з м'якоті насіння;
• пропустіть плід через м'ясорубку;
• відцідіть сік через марлю;
• варіть отриману рідину доти, доки вона не зменшиться в об'ємах вшестеро.

Тепер остудіть масу і розлийте її по стерильним банкам.

Гарбузовий

Вибирайте тільки повністю зрілий овоч. Зріжте у нього верхівку, видаліть усе насіння. Засипте всередину цукор, накрийте гарбуз відрізаним «капелюшком». Нектар, який з'явиться всередині овочів через тиждень, і буде гарбузовим медом.

Фруктовий

Фруктовий штучний мед ще називають словом бекмес. Він не містить цукру і може виготовлятися з різних фруктів. Але принцип отримання ласощів однаковий у будь-якому разі. Розглянемо його на прикладі винограду.

Зцідіть сік з 1 кілограма плодів через марлю. Варіть на середньому вогні доти, доки обсяг рідини не зменшиться втричі. Коли сік придбає консистенцію киселю, мед вважається готовим. Можете готувати такі ласощі з одного або відразу кількох видів фруктів.

З акації

Щоб приготувати смачні та корисні ласощі, візьміть:

• 1,5 літра води;
• 2 лимона середніх розмірів;
• 1 кілограм акацієвих кольорів;
• 2 кілограми цукру.

Квітки акації промийте, дайте рідині стекти і залийте водою. Лимон поріжте кубиками та додайте до квіткової суміші. Поставте каструлю на плиту, доведіть інгредієнти до кипіння і томіть ще 20 хвилин на слабкому вогні.

Відвар наполягайте приблизно 12 годин, а потім поставте його в холодне місце на такий самий час.

Процідіть рідину через марлю, додайте туди цукор і варіть 2 години. Остуджений мед розлийте по стерильним банкам і закупоріть кришками.

Як відрізнити від натурального?

Відрізнити штучний продукт можна за такими критеріями:

• відсутності характерної для натурального бджолопродукту тягучості;
• збереження своєї початкової консистенції без настання фази кристалізації;
• нижча вартість порівняно з справжнім медом;
• відсутності першіння в горлі після вживання «фальсифікату»;
• домінування основи без будь-якого квіткового або трав'яного післясмаку.

Штучно виготовлений мед можна розпізнати за смаком. Він нагадує карамель чи навіть палений цукор. Крім того, він помітно піниться, якщо його наливати на тарілку або чашку. Використовуючи такі невеликі хитрощі, ви з легкістю зрозумієте, який перед вами мед - справжній чи штучно отриманий.

Протипоказання

Солодкий виріб, на відміну від натурального меду, не протипоказаний до прийому за наявності алергії на продукти бджільництва. Але він теж має заборони до вживання, серед яких:

• непереносимість солодкої продукції;
• ожиріння;
• цукровий діабет будь-якого типу та ступеня тяжкості;
• проблеми із зубною емаллю;
• алергія на додаткові компоненти, що використовуються при отриманні продукту.

При вагітності прийом такої солодощі не заборонений, проте її вживання потрібно здійснювати з обережністю.

Особливості зберігання

Після приготування масу слід розлити по стерильних банках різної місткості.Закупорювати ємності необхідно капроновими кришками або щільним папером, обертаючи її резинкою. Використовувати металеві кришки не рекомендується, щоб не спровокувати розвиток окисних процесів.

Температура повітря для зберігання такого меду не повинна перевищувати +25 °С. Ставити баночки рекомендується в холодильник чи темну комору. При правильному зберіганні термін придатності заготовки становитиме 9-12 місяців.

Штучний мед багато в чому поступається натуральному бджолопродукту. Але він теж має свою сферу застосування, маючи приємні органолептичні характеристики. А якщо приготувати його самостійно, використовуючи натуральні фруктові або овочеві добавки, насолода набуде не тільки приємного смаку, а й низки корисних властивостей.

Рекомендуємо