Як вибрати мед: визначення якості, правила та поради щодо придбання натурального продукту

До виробництва натурального квіткового меду людство не має жодного відношення. Усі процеси появи смачного, цілющого продукту контролюються комахами. Бджолярі покращують місце існування працьовитих збирачів нектару і в потрібний час відкачують готовий продукт з вуликів. Далі улюблені багатьма ласощі потрапляють на прилавки ринків та магазинів. Як правильно вибрати натуральний мед і не стати жертвою обману, розберемося далі.

Основні хитрощі при виборі

При виборі продукту бджільництва необхідно знати, що багато продавців солодощів фальсифікують натуральний квітковий мед шляхом змішування різних сортів та додавання до них натуральних або хімічних барвників.Також у магазинах і на ринках з'являється все більше екзотичних різновидів нектару, які, в принципі, не зустрічаються в природі.

1. Змішування різних сортів солодощі називається купажуванням, і продавець зобов'язаний попередити, що продукт пройшов подібну обробку. Після купажування нектар набуває різкого запаху і аромату, стає темних відтінків.
2. У рідкому вигляді ласощі зберігаються від 3 до 7 місяців. Процес кристалізації та ферментації безпосередньо залежить від рослин, з яких комахи збирали нектар, зрілості меду та умов зберігання. Часто бджолярі видають зацукровану, а потім розпущену на водяній бані насолоду за свіжий нектар. Такий мед проходить теплову обробку і втрачає більшість цілющих властивостей.
3. Підробляють природний бджолиний дар методом виробництва сиропу з фруктози та глюкози. Такий продукт одержують із цукрових коренеплодів або відходів спиртового виробництва. Зрозуміло, що у підробленому нектарі відсутні корисні та поживні речовини, що виробляються працелюбними комахами.
4. Бджоляр за 1 сезон може отримати не більше 3-4 сортів натуральної квіткової солодощі. Якщо продавець розповідає, що всі 20 різновидів нектару з його власної пасіки, то це неправда. Швидше за все, такий продукт містить сторонні та шкідливі для організму добавки.

Виявити підроблені ласощі можна і в домашніх умовах. Для цього ложку квіткового меду поміщають у склянку з теплою водою і розмішують. Натуральний нектар розчиняється. Якщо в рідині виявлені сторонні речовини та осад, значить солодкість підроблена.

Рада! Досвідчені господині до ложечки з медом додають крапельку йоду. Якщо нектар набуде синюватого відтінку, значить, в ньому міститься борошно або крохмаль.

Як вибрати натуральний продукт на ринку?

Будь-який ринок приваблює покупців різноманітністю та великим вибором бджолиного дару. Також у багатьох регіонах проводяться спеціальні медові виставки, ярмарки та фестивалі. Щоб вибрати якісний нектар, необхідно чітко знати, як виглядає, чим пахне і який смак має натуральний квітковий мед.

Зрілість

Визначити якість можна за зрілістю ласощів. Після збору нектару бджоли поміщають його у добре вентильовані осередки для вивітрювання зайвої вологи. Далі осередки запечатуються воском, і починається процес ферментації меду. Через 3-4 тижні хімічні реакції закінчуються, і бджолярі відкачують ласощі їх вуликів. Чим раніше пасічник витягне солодощі з осередків, тим більше в ньому залишиться вологи.

Важливо! Допустимий склад вологи в якісному квітковому нектарі не повинен перевищувати 20 %.

За смаком

Смак солодощі безпосередньо залежить від медоносних рослин, з яких комахи збирали нектар.

Якісний мед можна визначити за такими смаковими характеристиками:

• після вживання в горлі з'являється відчуття першіння;
• відсутність стороннього карамельного та будь-якого іншого присмаку;
• в нектарі не повинно бути гіркоти та надто явної кислоти;
• післясмак у натурального меду приємний, не містить нудотних ноток.

У каштанового, тютюнового та падевого продуктів бджільництва допускається натуральний гіркий присмак, липова насолода також може залишати після вживання невелику гіркуватість.

За ароматом

Справжній бджолиний дар завжди має специфічний аромат квітів або трав. Терпким, трохи різким ароматом характеризується каштановий і падевий різновид продукту.А ось насолода з різнотрав'я має приємний трав'яний запах. В ароматі липового нектару переважають квіткові нотки.

Важливо! Фальсифікований продукт має дуже слабкий запах або не має його зовсім.

За консистенцією

Термін процесу кристалізації у різних сортів меду різниться. Але кожен з різновидів натуральної солодощі до середини осені утворює цукристі кристали. Якщо нектар залишається рідким і тягучим протягом усієї зими, швидше за все, він розпущений або розбавлений сторонніми інгредієнтами.

За порадами досвідчених бджолярів, влітку та восени бджолиний дар набувають у рідкому вигляді. Якщо продукт купується в зимовий період, його консистенція має бути цукристою, а колір світлішим.

Візуальна оцінка продукту

Вибирати натуральні ласощі можна і за зовнішніми ознаками:

• липовий свіжий нектар характеризується жовтим або бурштиновим відтінком і прозорою, тягучою консистенцією;
• гіркі сорти та гречаний мед можна відрізнити за темним коричневим кольором, але прозорість продукту залишається незмінною, якщо він не засаханий;
• травневі ласощі можуть мати зеленуватий відтінок, як і кипрейний сорт солодощі;
• квітковий різновид ласощів у свіжому вигляді завжди має яскраво-жовтий або золотистий відтінок;
• нектар із соняшнику відрізняється яскравими бурштиновими тонами;
• в сосновому продукті бджільництва міститься велика кількість специфічних ферментів, які надають йому темно-коричневий колір із зеленуватим відливом;
• медонос буркун характеризується бурштиновим нектаром;
• ласощі, зібрані в горах, мають жовтий або золотистий відтінок;
• мед диких бджіл може відрізнятися за колірними відтінками, виходячи з приналежності до рослин, з яких комахи збирали солодкий нектар.

Найсвітлішим вважається акацієвий квітковий мед. Для ласощів характерна дуже тривала кристалізація і природний каламутний відтінок.

Рекомендуємо