Чому мед не пахне медом: причини і яким має бути запах натурального продукту

Основна перевага меду - це не тільки ласощі, а й корисний для здоров'я продукт. Тому питання якості - зовсім не пусте. Визначити справжність можна за різними ознаками: смак, консистенція, колір, запах. Іноді покупців хвилює проблема – чому домашній мед не пахне медом. Оскільки специфічні або сторонні запахи можуть означати підробку продукту.

Чому мед пахне?

Своєрідний запах медовому продукту надають леткі речовини (складні ефіри, спирти, альдегіди). При тривалому зберіганні ароматичні речовини випаровуються, і зазвичай запах проявляється при відкриванні ємності з ласощами або при додаванні насолоди в гарячий чай.

Але іноді трапляється розчарування, коли продукт пахне сечею. Причини цього можуть бути різні: речовину кілька разів нагрівали, погано зберігали. Іноді свіжий продукт може віддавати легким запахом гною. Такий ефект спостерігається, якщо гойдали невистиглий мед, який забродив, або бджоли збирали пилок з рослин, що мають специфічний запах (чорноклен).

Як відрізнити по-іншому натуральний мед

Зовнішньої оцінки продукту часто недостатньо, щоб переконатися в його натуральності чи відсутності сторонніх добавок. Є кілька популярних способів перевірити якість солодощі в домашніх умовах:

• якщо порцію «чистого» меду нагріти в 50% розчині спирту, продукт практично повністю розчиниться. Прояв опадів, помутніння розчину означає наявність домішок (найчастіше крохмаль, виноградний цукор);
• медову краплю посипають крохмалем. Якщо порошок збереже вигляд білої «шапочки», отже, ласощі не містять сторонніх домішок. Неприродні добавки найчастіше вступають із крохмалем у реакцію;
• невелику порцію солодощі кладуть на папір. Продукт, розведений водою, утворює рідку пляму на паперовій поверхні або навіть протікає через лист. А натуральна насолода «лежатиме без змін»;
• чистий, без домішок мед при нагріванні перетворюється на прозору рідину. Помутніння нагрітого продукту свідчить про наявність добавок;
• утворення піни на поверхні означає, що нектар гойдали недозрілий або він забродив;
• в розведений теплою водою продукт капають кілька крапель йоду. Поява у речовини синього відтінку означає наявність крохмалю.

Оцінюючи ласощі, потрібно враховувати можливість присутності частинок воску, пилку, прополісу або перги.

Запах свіжого продукту - своєрідний, навіть дещо різкий, а у смаку присутні терпкі нотки.

Сторонні запахи

Ласощі можуть пахнути нетипово. Наявність неприємних запахів буває обумовлена кількома причинами:

• присутність запаху гною можна пояснити близьким розташуванням пасіки до ферм, адже мед добре вбирає сторонні аромати;
• Деякі пасічники спостерігали, що бджоли харчувалися карамеллю, патокою з цистерн, що зберігаються на залізничних коліях. Природно, що в таких умовах медовий продукт пахне карамеллю;
• якщо розпечений ніж опустити в ласощі і вийняти, на кінчику нічого не залишиться. Фальсифікована насолода утворює на кінчику палений продукт;
• аромат невизрілого меду має легкі нотки кислинки. Такі ласощі погано зберігаються;
• іноді в ароматі присутні своєрідні лікарські нотки. Така ситуація виникає при обробці хімічними препаратами рамок від молі або у разі лікування бджіл незадовго до хитання нектару.

Тому пасічник повинен акуратно використовувати лікарські та хімічні препарати та уважно підбирати місце розташування вуликів.

Як має пахнути справжній мед

Аромат ласощів залежить від кількох факторів (погодні умови, рясність цвітіння), але найчастіше визначається видом рослин, з яких бджоли збирали нектар:

• квіти гречки, коріандру надають солодощі пряні нотки;
• специфічний запах набуває продукт завдяки пилку, зібраному з квітучих каштанів;
• тонкі ароматні нотки нектару забезпечують квітучі липа, акація, конюшина;
• насиченим квітковим ароматом відрізняється мед луговий, травневий, з різнотрав'я.

При виборі ласощів потрібно брати до уваги, що найчастіше насолода не має яскраво вираженого аромату. Речовина, що зберігається у відкритій ємності, швидко втрачає своєрідний медовий аромат.

Бджолярі надають споживачам вибір солодкого продукту на будь-який смак. Щоб не помилитися з покупкою, потрібно ретельно вибирати насолоду, з урахуванням її характеристик. У разі сумнівів доцільно провести невелике тестування ласощів у домашніх условиях.

Рекомендуємо