Чи корисний торішній мед: як виглядає і чи можна їсти, який краще

У процесі зберігання мед ферментується, набуває твердої, цукристої консистенції. Такий нектар не завжди зручно вживати в їжу, додавати в напої, десерти та випічку. А ось що відбувається з хімічним складом продукту бджільництва при тривалому зберіганні, і чи корисний торішній, зацукрований мед для людського організму, розберемося в подробицях.

Чи можна їсти торішній мед?

Вважається, що природний дар не має терміну придатності. Але таке твердження не вірне. Якість та збереження солодощі безпосередньо залежать від умов її зберігання.

Щоб бджолиний нектар тривалий час залишався смачним і корисним, необхідно дотримуватися наступних умов:

зберігають мед у щільно закритих ємностях із темного скла, порцеляни або кераміки, покритої спеціальною глазур'ю;
поміщають продукт у темне, добре провітрюване приміщення з невисокою вологістю повітря;
температуру в приміщенні підтримують в межах від +5 до +15 градусів.

Після відкачування з вулика продукт бджільництва характеризується жовтим, бурштиновим або коричневим відтінком, тягучою консистенцією, дуже солодким смаком та квітковим ароматом. Далі нектар кристалізується, набуває цукристої структури та змінює колір. Все відбувається через ферментацію різних цукрів, що входять до структури ласощів. Тривалість процесу кристалізації залежить від багатьох факторів, і займає від 3 до 9 місяців.

При порушенні умов зберігання вітамінна насолода втрачає антисептичні та вітамінні властивості.У їжу такий продукт бджільництва вживати можна і навіть потрібно, адже склад мінералів і солодкий смак у ньому залишаються незмінними, а ось антисептичні та вітамінні властивості ласощі втрачають повністю.

Цікаво! У середні віки мед спеціально витримували в обладнаних льохах до 5 років. Вважалося, що такий продукт набуває безліч цілющих властивостей і здатний впоратися з будь-якими недугами.

Хімічний склад та калорійність

Якщо порівнювати свіжий продукт бджільництва та однорічний, то калорійність залишається незмінною, залежить від різновиду солодощі. Харчова цінність меду формується, виходячи зі складу рослин, з яких комахи збирали нектар, та становить від 300 до 330 енергетичних одиниць на 100 г продукту.

Цілющі ласощі складаються приблизно з 300 різних сполук і речовин, які залишаються активними і в минулорічного нектару.

До складу меду входить:

корисні цукру, представлені фруктозою, глюкозою, мальтозою, сахарозою та меліцитозою;
повна лінійка вітаміну В, аскорбінова та нікотинова кислоти, токоферол або вітамін Е, вітаміни А та К;
макро- та мікроелементи представлені практично повним списком з таблиці Менделєєва;
корисні кислоти;
біологічно активні та ароматичні речовини;
вода та попелу.

До складу ласощів також входять рослинні білки, не більше 0,8 г на 100 г солодощі, і повністю відсутні жири.

Важливо! Хімічний склад продукту бджільництва не постійний, змінюється в залежності від сорту та різновиду нектару.

Який мед корисніший - свіжий чи торішній?

Якщо свіжий бджолиний дар характеризується досить рідкою та тягучою консистенцією, то минулорічна насолода виглядає інакше. Нектар кристалізується, ферментується, стає дуже густим і цукристим або зовсім твердне. Колір у такого меду після ферментації також змінюється, набуває білі або жовтувато-вершкові відтінки.

Свіжий природний дар вважається носієм безлічі алергенів, які знаходяться в пилку, а потім потрапляють у ласощі. Також свіжий мед довго засвоюється організмом, протипоказаний людям з хронічними відхиленнями роботи органів травлення.

Після річного зберігання концентрація пилку в нектарі зменшується, ласощі втрачають алергени, а завдяки ферментації легко засвоюються організмом.

Важливо! Якщо ємності зберігалися в неправильних умовах, цілющі властивості бджільництва знижуються або губляться зовсім.

Правила вибору якісного продукту

Торічний мед купують у магазинах чи на ринках. У разі бджолярі дадуть спробувати природний дар, що знижує ризик придбання підробки.

Вибирають річний нектар, виходячи зі смаку, консистенції та кольору ласощів.

Торічний мед завжди кристалізований, має густу, цукристу консистенцію. Якщо продукт рідкий, швидше за все, він розпущений або розбавлений.
Правильно збережений нектар характеризується липкістю та тягучістю.
Ласощі не повинні мати стороннього присмаку та аромату.
Якщо зверху на бджолиному дарі утворився білястий наліт, такий мед не слід купувати.

Також про низьку якість меду попереджає підвищений вміст кислот. Ціна на натуральний продукт бджільництва не може бути занадто низькою.

У домашніх умовах легко перевірити якість придбаної солодощі. Якщо крапля звичайного йоду пофарбувала нектар у синій відтінок, отже, він містить велику кількість крохмалю. При додаванні краплі оцтової есенції якісний мед не зреагує на добавку, шипіння та бульбашки виникнуть, якщо у складі продукту є вапно.

Рада! Придбавати цілющі ласощі рекомендовано тільки у перевірених продавців або пасічників.

Вплив на організм людини

Речовини, що входять до складу торішнього нектару, необхідні для чіткої та правильної роботи людського організму:

цілющий продукт зміцнює імунітет, підвищує стійкість організму до фізичних та розумових навантажень;
щоденне вживання солодощі активізує роботу головного мозку, благотворно впливає на роботу нервової системи, допомагає позбутися занепокоєння, нервових зривів та безсоння;
також бджолиний дар сприяє правильній роботі серця, зміцнює судини, очищає їх і зраджує еластичність;
речовини, що входять до складу цілющого продукту, очищають організм від шкідливих і токсичних накопичень, прискорюють процеси травлення, сприяють звільненню від зайвої ваги;
благотворно річний мед впливає і на роботу шлунково-кишкового тракту;
нектар має протизапальні та антисептичні властивості, загоює ранки та пошкодження всередині організму.

Важливо! Природний дар є безцінним джерелом поживних та корисних речовин для шкірного та волосяного покриву. На основі меду виготовляють косметичні маски, бальзами, шампуні та скраби.

Протипоказання та шкода

Крім корисних та цілющих властивостей, продукт бджільництва має і низку протипоказань. Не можна вживати бджолину насолоду людям, схильним до алергічних реакцій, і непереносимістю окремих продуктів.

З обережністю їдять мед у період загострення хронічних захворювань органів травлення, хвороб печінки та нирок. Також не рекомендовано безконтрольне вживання нектару людям, які страждають на цукровий діабет, вагітним і жінкам, що годують, а також малюкам до 3-річного віку.

У яких сферах використовують?

Торішній бджолиний мед - унікальний цілющий продукт, який необхідно вживати без перевищення добової норми в 1 столову ложку.

Також природний дар використовують для приготування різноманітних страв, десертів, випічки соусів та маринадів. У народній та традиційній медицині нектар застосовують для лікування та профілактики багатьох захворювань. Завдяки багатому хімічному складу продукт бджільництва відмінно зарекомендував себе у косметології.