Незрілий мед: що це і ознаки, як довести до нормального стану

Якісний мед містить багато цінних вітамінів, мінералів, мікро- та макроелементів. Завдяки цьому продукт відрізняється підвищеним попитом, особливо під час авітамінозу та сезону застуд. Проте несумлінні бджолярі нерідко продають людям підробки, торгуючи незрілим медом. Цей продукт бджільництва відрізняється меншим вмістом вітамінів і занадто мало зберігається.

Що це таке?

Під цим терміном розуміють натуральний, а не штучний продукт. Однак його ключовим недоліком вважається підвищений вміст вологи. Це негативно впливає на термін зберігання речовини.

Незрілий мед отримують при його відкачуванні з вуликів раніше часу - до того, як він дозріє до потрібної консистенції та насититься корисними речовинами. Звичайно, такий продукт бджільництва не завдає шкоди здоров'ю. Однак, він відрізняється дуже коротким періодом зберігання. Вже через 1-2 місяці маса починає блукати і пінитися.

Як визначити незрілість меду?

Щоб визначити зрілість речовини, експерти рекомендують звертати увагу на її в'язкість. Як правило, вона обернено пропорційна водності. Щоб перевірити в'язкість, рекомендується набрати масу із ємності. Якщо опустити ложку в банку і діставати її назад, виникне відчуття, що весь мед піднімається нагору.

В'язкість відцентрового меду теж свідчить про його зрілість. Якщо набрати на ложку продукт і почати її крутити, зрілий і густий продукт буквально намотуватиметься на ложку. При цьому недозрілий – почне стікати. Варто відзначити, що швидкість обертання ложки жодним чином не відображається на результатах.

Якщо мед недостатньо дозрів, з ложки, піднятої на 35 сантиметрів у висоту, речовина почне стікати переривчастими цівками. При цьому зріла маса стікає безперервним струменем. Саме в'язкість перешкоджає її розриву.

Ознакою зрілості також вважається маса 1 літра меду. Без тари він має важити понад 1,4 кілограма. Вага незрілого меду становитиме менше 1 кілограма.

Ще одним проявом недозрілого продукту вважається неоднорідність його структури, або розшарування речовини в тарі. Такий склад не становить небезпеки здоров'ю. При цьому він значно гірше кристалізується. Іноді спостерігається часткова кристалізація на дні. При цьому зверху маса залишається рідкою і може почати блукати.

Деякі недобросовісні виробники додають до складу крохмаль. Вважається, що цей продукт допомагає зробити масу густішою. Перевірити вміст цієї речовини досить легко. Для цього потрібно покласти в тару трохи меду та додати гарячу воду. Потім ретельно перемішати склад та ввести кілька крапель йоду. Якщо продукт набуде синій відтінок, значить у ньому є крохмаль.

Корисні властивості

Незрілий мед містить багато вологи – значно більше 20 %. Тому він включає мало корисних речовин і не має лікувального ефекту. Тим не менш, свіжий продукт не становить небезпеки для здоров'я. Якщо мед трохи постояв, вживати його не можна. Вже через 1 місяць зберігання продукт почне пінитися та блукати.

Що робити з недозрілим медом

Іноді зустрічаються ситуації, коли продукт бджільництва потрібно швидко зібрати. У такій ситуації є ризик одержати незрілий мед, що призведе до його швидкого бродіння. Бджолярі оцінюють кількість вологи за допомогою рефрактометра.

Якщо вологість вища за стандарт на 1-2 %, продукт слід доводити до стандартних параметрів. Для цього його потрібно потримати у закритій тарі 1 місяць. При цьому температура має становити +15-20 градусів. Якщо вологість під час відкачування продукту становить 23-30%, його рекомендується довести до зрілості.

Для зниження вмісту вологи варто зробити наступне:

1. Залишити масу в спеціальній дрібній тарі або відстійниках на 2 тижні.
2. Вичерпати рідину, яка піднялася на поверхню.
3. Залишити тару відкритою. При цьому зверху слід розмістити марлю. Її потрібно кілька разів змінити.
4. Включити електропіч та вентилятори. Завдяки цьому вдасться зробити повітря в приміщенні сухішим. Температура повинна становити +35-40 градусів.
5. Під час випарювання перемішувати продукт 3-4 рази на добу.

Щоб довести речовину до необхідної вологості, потрібно кілька днів. В результаті воно набуде потрібної консистенції. На цьому етапі масу потрібно перекласти в чисту тару і щільно закрити.

Шкода та протипоказання

Незрілий мед вважається найбільш безпечним фальсифікатом. Він має натуральний склад і відрізняється від високосортного продукту лише раннім збором.

При цьому недобросовісні продавці намагаються покращити зовнішній вигляд та консистенцію підробки.Для цього вони застосовують різні загусники, основним з яких є крохмаль. Деякі люди можуть викликати алергію. До інших небезпечних компонентів відносять крейду та гіпс. Вони накопичуються в організмі і шкодять ниркам.

Незрілий мед містить багато вологи та включає мінімальну кількість корисних речовин. До того ж він має дуже короткий термін зберігання. Тому при покупці продукту важливо контролювати його консистенцію.

Рекомендуємо