Забій перепелів: у якому віці ріжуть в домашніх умовах і як обробити своїми руками

Вибій двомісячних перепелів здійснюється декількома способами. Зазвичай свійським птахам відсікають голову на дерев'яній колодці. Це найпростіший і найшвидший метод умертвіння перепілок. Після відсікання голови птаха тримають за ногу близько хвилини, щоб стекла кров. Після чого ошпарюють, обскубують, виймають нутрощі, обробляють і відправляють у морозилку на зберігання.

Вибір перепіл для вибою

Перепілки - це порівняно невеликі свійські птахи, вага яких досягає максимум 200-400 грам. Розводять їх заради м'яса чи яєць.М'ясні породи (фараони, техасці) на 2 місяці життя досягають максимальної ваги (350 г). Причому перепілки важчі за перепели. У двомісячному віці птахів м'ясного спрямування забивають. Вихід м'яса із тушки становить близько 70 відсотків. Деякі птахівники тримають м'ясних перепілок до 4-5 місяців. Бройлери у віці можуть важити майже 500 грам. Щоправда, у старих птахів тверде м'ясо.

Яєчні породи перепілок починають нестись на 2 місяці життя. Яйця вони дають майже щодня. Продуктивність перепілок з часом знижується. У 9 місяців птахів, залишених для отримання яєць, відправляють на забій. Натомість самці яєчних порід ростуть до забою лише 40-60 днів. Перепелів, що набрали максимальну вагу (близько 200 грам), відправляють на забій. Після обробки тушка може важити трохи більше 100 грам.

Особливості та принципи відгодівлі

Існують бройлерні м'ясні породи перепелів (фараони, техасці), які відрізняються скоростиглістю, швидко набирають масу, а в 3-4 місяці важать близько півкілограма. Яєчні перепілки, що отримують той самий корм, набирають перед вибоєм не більше 200 грам.

Птахів годують 3-4 рази на добу. Перепелам дають спеціальний комбікорм, подрібнені злаки (кукурудзу, пшеницю, ячмінь, овес). Птахів, яких вирощують на м'ясо, підгодовують хлібом, вологими мішанками, кашами та вареною картоплею. Обов'язково дають моркву, щоб м'ясо набуло червоного відтінку. Перепілки годують дрібно нарізаними овочами, травою. Обов'язково дають кісткове і рибне борошно, шрот, подрібнену крейду, сіль, кормові дріжджі, премікси.

У промислових масштабах перепелів у період відгодівлі містять у клітинах. Птахів тримають у напівтемних приміщеннях. Зернові корми насипають у годівниці 3-4 рази на добу. Стежать за тим, щоб перепілки наїдали досхочу. Протягом усього періоду відгодівлі стежать якість кормів. Починають із пшона, проса, поступово переходять на подрібнену кукурудзу, пшеницю чи комбікорм. Для запобігання захворюваності перепілок на третьому дні життя пропаюють слабким розчином полівітамінів та кормового «Біоміцину».

Підготовка птиці перед вибоєм

Перед вибоєм перепелів необхідно зібрати всі потрібні інструменти та матеріали та підготувати птахів. Зазвичай м'ясні породи не вигодовують довше 3-4 місяців. Згодом м'ясо птахів втрачає жирність. Перепілок інтенсивно відгодовують, а перед забою добу тримають на одній воді.

Інструменти, предмети та матеріали, необхідні для вибою:

• гострий ніж, секатор, ножиці або сокира;
• десертна ложка або вилка для потрошення;
• відро окропу;
• поліетиленова плівка;
• дерев'яний стіл або обробна дошка;
• кілька ємностей (для відходів, стікання крові, нутрощів та м'яса);
• ганчірки, серветки для рук.

Не рекомендується затягувати із вибоєм птахів. З віком у перепілок м'ясо стає жорсткішим. До забою на м'ясо допускаються лише здорові птахи. Хворих особин рекомендується утилізувати.

Техніка виконання

Вибій перепілок здійснюється різними способами. Головне - у процесі забою не переходити межі дозволеного. За жорстоке поводження з птахами існує відповідальність згідно із законом (у деяких країнах). Можна забій перепілок довірити спеціалістам (спеціальним фірмам, які займаються забою домашньої живності).

Ручний спосіб

Зазвичай птахів вбивають за допомогою сокири, поклавши їх голову на дерев'яну колодку і завдавши удару по шиї. Можна заколоти перепелів за допомогою ножа чи секатора. У цьому випадку перепілку кладуть на дошку та відрізають їй голову. Різати птахів своїми руками потрібно швидко та енергійно. Бажано відрізати голову за один прийом.

Можна попередньо зробити конусоподібну вирву з пластикової пляшки або жерсті. Такий пристрій прикріплюється у вертикальному положенні до дошки або стіни. У конус вставляють перепілку нагору ногами і перерізають шию. Відразу після відрізання голови потрібно потримати птаха у вертикальному положенні близько хвилини над тазом, щоб стекла кров.

З використанням напівавтоматичної техніки

Птахівникам, які вирощують понад 100 перепілок за сезон, краще купити напівавтоматичний апарат для вибою птахів. Така техніка спрощує та прискорює процедуру забою, дозволяє якісніше зарубати перепелів. Апарат складається з конусоподібних вирв, усередину яких вгору ногами вставляють перепілок. Голова птахам відсікається автоматично за допомогою леза. Кров стікає у спеціальний жолоб. Після умертвіння тушку виймають, обскубують і потрошать вручну.

Американський спосіб

Для вибою перепілку підвішують нагору ногами на петлі, зроблені з дроту і прикріплені до вертикальної дошки. Беруть до рук пташину голову і тиснуть на вуха. Після того, як перепілка відкриє дзьоб, їй у рот вставляють гострий ніж. Перерізають горлянку з правого боку там, де закінчується череп і починається шия. Після цього через піднебінну щілину протикають мозок, а ніж провертають навколо осі. Після умертвіння птаха тримають у вертикальному положенні близько хвилини, щоб стекла кров.

Обробка тушок

Відразу після вибою тушка повинна повисіти вгору ногами 1-2 хвилини, щоб стекла кров. Після знекровлення приступають до обробки та оброблення.

Ошпаривание

Обезголовлену після вибою тушку тримають за ноги і на 30 секунд опускають у відро з окропом.Якщо у птаха тонка шкіра, то ошпарювання можна проводити в інший спосіб. Наприклад, тримаючи за ноги, тушку десять разів занурюють у окроп рівно на одну секунду. Ошпарювання роблять для того, щоб відкрилися пори, а пір'я легко витягалося зі шкіри.

Головне, щоб температура води була не нижче 60 градусів, але не вище 80 градусів тепла. Відразу після ошпарювання тушку виймають із окропу та обскубують. Не можна занадто довго тримати перепела в гарячій воді (може зійти шкіра).

Ощипування

Відразу після ошпарювання тушку, що трохи охолола, рекомендується обскубти. Перепілку потрібно покласти на стіл на поліетиленову плівку. Пір'я вищипують проти їх зростання швидкими та енергійними рухами. На обскубування перепілки йде не більше 5 хвилин. Після видалення пір'я тушку обробляють пальником, щоб усунути пух.

Як обробити перепілку

Перед обробкою тушку потрібно ошпарити та обскубти. Тільки потім її можна потрошити і обробляти. Спочатку подовжньо на череві роблять невеликий розріз. За допомогою вилки або десертної ложки обережно виймають нутрощі (кишки, органи). У процесі вилучення лівера важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше може зіпсуватися смак м'яса.

Зсередини потрібно витягнути стравохід, зоб, трахею. Для цього роблять ще один розріз, але вже в ділянці шиї. Після потрошення тушку обробляють на частини (відокремлюють стегна, гомілки, крила). Після оброблення м'ясо та очищені органи (серце, печінка) промивають у прохолодній воді.

Швидка обробка

Тушку перепілки можна обробити швидким способом. Птаху відсікають голову, дають стекти крові та одразу кладуть на обробну дошку. Відрізають перепілці крильця та лапки. Роблять надріз на грудях і, наче панчоха, стягують шкіру разом із пір'ям.На обробку перепілки витрачається кілька хвилин. Щоправда, м'ясо, що залишилося без шкіри, швидко підсихає і стає менш соковитим.

Охолодження та зберігання

Зазвичай курчата у перепілки з'являються навесні. Влітку птахів відгодовують, а ближче до осені відправляють все поголів'я на забій (якщо не яєчна порода). Вирощувати у домашніх умовах бройлерів довше 3-4 місяців недоцільно. М'ясо з віком стає жорсткішим. Старі перепілки їдять багато корму, але не одужують.

Забитих за один день кілька десятків птахів рекомендується охолодити та заморозити у морозилці. Попередньо м'ясо потрібно промити, потримати одну годину в холодній воді підсоленої і просушити. Суху тушку рекомендується покласти у контейнер чи поліетиленовий пакет. Це робиться для того, щоб м'ясо не просочилося запахами холодильної та морозильної камери. Спочатку тушку охолоджують у холодильнику за температури 0 градусів. Охолоджене м'ясо переносять у морозилку. Заморожена тушка може зберігатись у морозильній камері до півроку.

Рекомендуємо