Забій качок: у якому віці можна різати і як правильно зарубати в домашніх умовах

Качки - одні з найпопулярніших птахів для домашнього утримання. Характеризуються невибагливістю, швидким зростанням та набором маси. Качине м'ясо має специфічний смак, високий вміст корисних мікроелементів. Щоб зберегти товарну якість тушки та смакову цінність м'яса, важливо правильно провести процедуру вибою качки. Обов'язково враховувати відповідний час і слідувати покроковій інструкції.

Коли можна забивати качку?

Всього виведено понад десяток порід цих пернатих. Вирощують качок до забою як у приватних дворах, так і у великих фермерських господарствах.Серед найпоширеніших порід - пекінська, мускусна, або індоутка, московська біла. На окрему увагу заслуговують муларди - міжвидові гібриди м'ясного напряму.

Забій починають, якщо вік качки не менше 56 днів. Оптимальні середні терміни – 60-75 діб. За цей час особини набирають достатню забійну масу, їхнє тіло обростає невеликим шаром корисного жиру. Індоутку забивають, коли її вага сягає 2-2,5 кг. Тушка муларду повинна важити 3 кг, а пекінської качки - мінімум 2,5 кг.

Якщо метою розведення качок є отримання м'яса, важливо не затягувати з термінами та своєчасно проводити забій.

У віці 3 місяців зростання особин сповільнюється, починається зміна оперення – линяння. Незріле і молоде пір'я грубіє, стає жорстким, на шкірі качок з'являються пеньки або горбики. Якісно обскубти тушку після вибою стає проблематично. М'ясо «перезрілої» домашньої качки набуває неприємного присмаку, стає сухим.

Підготовка птиці

Це перший етап майбутнього вибою. Від якості проведення підготовчих дій залежить смак і вид м'яса, товарні властивості качиної тушки. Рекомендовано розпочинати підготовку ввечері, оскільки найбільш вдалий час для вибою - ранок.

Обов'язково виконати ряд дій:

1. Відсадити вибрану качку в клітку або окрему загороду.
2. У приміщенні має бути решітчасте дно, щоб качка не клювала землю і свою послід.
3. Не давати корми за 10-14 годин до вибою (пропустити вечірнє годування).
4. Залишити воду, забезпечити вільний доступ.

На всю ніч перед вибоєм залишити електричне освітлення. Це провокує дезорієнтацію організму. Залишки корму швидше перетравлюються, а вода допомагає ефективніше очистити кишечник та шлунок качки.Щоб прискорити процес, дозволяється дати 2% розчин глауберової солі для надання послаблюючого ефекту.

Необхідні інструменти та матеріали

До місця, де ріжуть качок, висувається низка санітарно-гігієнічних вимог. Основні з них - чистота та наявність водопостачання для промивання оброблених качиних тушок, посуду, столів та інструментів. Одяг забиваючого повинен бути змінним.

Обов'язкова попередня підготовка інвентарю - ошпарювання або дезінфекція.

Необхідне для вибою обладнання та інструменти:

1. Стіна із закріпленими гачками для підвішування качки.
2. Конус для фіксації.
3. Каструля для стікання крові.
4. Таз або відро для відходів.
5. Гострий тесак або ніж.
6. Целофана плівка.
7. Верьовка або скотч для закріплення крил.
8. Стіл для потрошіння.
9. Окріп для ошпарювання качиної туші відразу після забою (щоб на шкірі не було пеньків).

Як забити качку?

Розроблено кілька методів для умертвіння домашніх пернатих. Загальна умова - спустити всю кров із качки, що забивається. При недостатньому знекровленні відбувається часткове або повне почервоніння шкіри. Також кров - сприятливе середовище для появи хвороботворних організмів. Конкретний метод вибою качки заводчик вибирає на основі особистого досвіду.

Розсічення артерії

Качку вішають за лапи вниз головою, крила міцно закріплюють мотузкою або скотчем. Другий варіант – повна фіксація качки у спеціальному конусі. Потім відтягують шию птиці та розрізають артерію одним різким рухом. Ніж у своїй тримають не перпендикулярно шиї, і з невеликим нахилом вперед. Колоть таким чином можна не більше 1-2 качок за раз, оскільки підготовка досить тривала.

1. Відсутність трудових зусиль. 1. Зарізати можна лише 1-2 качки на день.

Плюси	Минусы
2. «Чистота» процесу. 3. Немає відкритих ран на тілі.	2. Попередня підготовка (зв'язування, фіксація). 3. Знання анатомічної будови качки.

З використанням сокири

Це традиційний та поширений спосіб для вибою пернатих у домашніх умовах швидко та просто. Щоб убити качку, її кладуть на бік на колоду чи цурку. Одне крило стає притиснутим до чурки, друге утримує сам фермер. Відрубують голову одним ударом сокири, в наступні 2-3 хвилини утримують качку до повного проходження передсмертних конвульсій. Сокира або тесак повністю перерізає дихальне горло та кровоносні судини, птах гине миттєво.

1. Швидкість та швидкий ефект. 1. На шиї залишаються відкриті розрізи.

Плюси	Минусы
2. Проста технологія. 3. Можливість зарубати за малий час велику кількість качок.	2. Ризик швидкого псування м'яса. 3. Сильні передсмертні конвульсії.

Поради по обробці

Розробку домашньої качки можна проводити за розробленим алгоритмом. Перша дія – акуратно відрізати шию, залишивши шматок шкіри для маскування розрізу/рани. Потім працюють з ногами та крилами качки. Відсікають лапи на відстані 2-4 см від суглоба п'яти, крила відрізають по перший суглоб.

Далі розрізають черево, видаляють усі потрухи. Шлунок, легені промивають, зберігають окремо. Обов'язково зрізають черевний жир і копчикову (сальну) залозу в задній частині.Ці елементи часто псують смак качиного м'яса під час приготування. Через надріз унизу шиї видаляється зоб і стравохід. Після цього качку ретельно вимивають і висушують, тушка готова до зберігання.

Забій качок - важливий процес, з технологією проведення якого повинен бути знайомий кожен заводчик пернатих. Починають забій, коли особин виповнилося 60-70 днів. У цей час їхнє м'ясо ніжне та дієтичне, жирові нарости відсутні.

Якщо затягнути з термінами, якість тушки зіпсується: з'являться пеньки та жорсткість м'яса. Найпопулярніші техніки вибою качок - відрубування голови або перерізання артерії.

Рекомендуємо