Жирність коров'ячого молока: скільки відсотків у середньому і від чого залежить, норма

Жирність молока - величина непостійна. Вона залежить багатьох чинників. Вміст жиру у молоці можна визначити, для цього існують спеціальні методи. Розглянемо способи визначення жирності коров'ячого молока, типи жирності, фактори, що впливають на те, скільки жиру буде у ньому, чи можна збільшити відсоток жирності у корів у домашніх умовах.

Відносний та загальний показник жиру

Корове молоко на 88% складається з води. Решту складають сухі речовини, суміш корисних речовин, які перебувають у легкозасвоюваній формі. У сухому залишку є тваринний жир.Середній показник жирності незбираного молока для корів - 3,2%. Ця цифра означає, що 100 мл рідини міститься 3,2 мл жиру. Відносний показник - це вміст жиру в 1 кг молока (у відсотках).

Жирність корелює з кількістю молока, яке дає корова. Зазвичай жирне молоко тих тварин, які можуть похвалитися великими удоями. І навпаки, якщо корова дає багато молока, особливої жирності воно не відрізняється. Ця закономірність характерна для ВРХ будь-якого напряму - як молочного, так і м'ясного.

Загальний показник жирності натурального молока – це відношення жиру до загального вудою, отриманого за лактацію. Як правило, він не збігається з відносним, оскільки вміст жиру протягом лактації змінюється.

При нормі у 3,2 % молоко придатне для звичайного вживання, для дієтичного його знежирюють. Палене молоко відрізняється зниженою кількістю води, тому його жирність таким чином підвищується. Максимальне значення має парне молоко.Через кілька годин жири в ньому починають перетворюватися на інші речовини. Жирність залежить від того, де живуть тварини - сільські корови дають густіший продукт, ніж ті, яких розводять на фермах.

По породах відсоток жирності теж може відрізнятися. Найжирніше молоко у джерсейських корів – середній показник 4,5-6 %, максимальний – цілих 8 %. Надої у породи невеликі (3 тис. л на рік), але породисті тварини використовуються для поліпшення характеристик інших порід. У голштинських корів максимальні надої - 12 тис. л на рік, але молоко не жирне.

Типи жирності

Молочний продукт ділиться на типи, з урахуванням відсотка жирності:

• 0-1 % - знежирений, призначений для харчування людей, які дотримуються дієти;
• 1-2 % - для громадського харчування та виробництва молокопродуктів;
• 3,5 % - нормальна жирність парного молока;
• 4,5-6 % - таке молоко дають лише деякі породи,
• 10 % - показник, характерний для вершків.

Жирність – це критерій, який може підказати тваринникові, яку породу вибрати для домашнього вирощування. Якщо утримувати корів планується отримання молока на продаж у свіжому вигляді, можна брати молочну особину з нежирним молоком. Якщо продукція призначається для отримання молокопродуктів - сиру, сирів, тоді потрібно брати корову з жирним молоком. Жирність впливає і смакові якості молока. Так, смачним вважається те, що має не менше 3,2-3,8%.

Фактори, що впливають на відсоток жиру в коров'ячому молоці

Цих факторів кілька. Це генетичний потенціал тварини, раціон годівлі, вік та період сезону. Кожен із них впливає на жирність, зменшуючи або збільшуючи її.

Генетичний рівень

У деяких молочних породах селекція велася і ведеться і за такою ознакою, як жирність молока. Для розведення обирають найкращих представників, їхнє потомство успадковує бажані ознаки. Однак і серед чистопородних корів можливі фенотипічні відхилення від стандарту.

Приналежність до породи певною мірою гарантує певний відсоток жирності, тому що ця характеристика у корів передається у спадок.

Кормова база

Потенціал, закладений у корову природою та селекціонерами, вона зможе показати лише за правильного годування. Якщо тварину недогодовують, або в кормі недостатньо важливих мінеральних компонентів, це позначиться на вмісті жиру.

Їжа, яку їсть корова в домашніх умовах, також має значення. Жир в організмі жуйних утворюється з оцтової кислоти, джерелом якої є клітковина, що видобувається тваринами з трави, сіна, силосу.Якщо раціоні ВРХ недостатньо грубих кормів, скорочується вироблення оцтової кислоти, жирність знижується. Мінімальний вміст клітковини у харчуванні молочних корів має становити 16-18%. Сена у складі раціону має бути не менше 50 %, зерна - не більше 15 % (якщо перевищити норму, можливий розвиток молочнокислого ацидозу).

Дотримання в раціоні ВРХ оптимального відношення цукрів та білка (1 до 1), цукрів та крохмалю (1,5:1) покращує умови для мікрофлори рубця, це посилює синтез жиру. Оптимальний рівень крохмалю у харчуванні молочних корів – не більше 28%. Якщо вуглеводів у раціоні буде менше 20% або більше 40% - жирність може знизитися на 1%.

Тонкоподрібнені корми знижують кількість жиру, оскільки через невеликий розмір часток швидко видаляються з передшлунків. Тому потрібно різати коренеплоди та овочі на невеликі шматки, щоб корова могла проковтнути їх. Для збільшення жирності худобу годують комбікормом та подрібненою кукурудзою. У бовтанку з кукурудзи можна додати трохи цукру.У корм додають відварену картоплю (не сиру, в ній багато крохмалю), невеликими порціями буряк та моркву. Всі овочі повинні бути очищеними від землі.

Вікові особливості

Скільки жиру містить молоко, залежить від віку худоби. Практичні дослідження показують, що жирність, як і удої, зростає до 5 готелів, максимальними стають у наступній лактації. У старих корів ці властивості природним чином знижуються. У первотелок нижче, ніж у корів, що неодноразово народжували, що також вважається нормальним.

Пора року

Зміст жиру влітку нижчий, ніж узимку. Залежить це від годування соковитими кормами в теплу пору року та від випоювання великого обсягу води. Рідина, що надійшла в організм, робить молоко рідше.

Методи визначення жирності

Для точного вимірювання існує прилад - лактометр, але в домашніх умовах величину можна визначити з прийнятною точністю. Потрібно налити парне молоко у склянку на 10 см заввишки. Залишити його на 8 год. За цей час вершки піднімуться на поверхню. Потрібно виміряти цей шар, значення в міліметрах і буде відповідати відсотку жиру.

Чому жирність може впасти?

З багатьох причин. Через низький вміст клітковини, білка та сірки в кормах, недостатнього споживання грубих кормів, збільшеного обсягу вуглеводів та рослинних жирів (наприклад, макухи). Через недостатню кількість енергії, що виробляється коровою на початку лактації. Жирність максимально падає у середині періоду годування та зростає для його закінчення. Може впасти і через порушення в травному тракті - ацидоз рубця.

Чи можливо підвищити?

Якщо є можливість пасти корів на пасовищі, потрібно нею користуватися. Рух, сонячні промені, свіже повітря і великий вибір трав роблять благотворний вплив на здоров'я корів, і вони дають більш якісну продукцію, ніж ті, що містяться в стійлах.

Вплинути на якісні характеристики молока можна зміною живлення. Корові дають більше зелені, грубих та соковитих кормів, взимку – гарне сіно, силос, борошно трав'яне, солому, коренеплоди. Сіно потрібно згодовувати рівномірно протягом усього дня.

Тварина підгодовують мішанками з картоплі та овочів. Зі зерновими добавками потрібно бути обережним. Зерно підвищує енергетичну цінність харчування, але може зменшити тривалість лактації. Важливо правильно доїти корову. Перші цівки, в яких жиру майже немає, рекомендується зливати в окремий посуд і не змішувати з основним надоєм. Необхідно також ретельно видавати все молоко з вимені, останні його порції - найжирніші.

Жирність молока корів - одна з найважливіших його характеристик та визначальний критерій смакових властивостей. Залежить вона від багатьох факторів, вплинути на які може сам тваринник правильним годуванням та доглядом за твариною. Молоко з оптимальною жирністю не тільки смачне, корисне, але і є чудовою сировиною для виробництва сирів, сиру, йогуртів та інших молокопродуктів.

Рекомендуємо