Щільність молока: від чого залежить і таблиця показників у кг м3, як підвищити

Щільність незбираного молока - один із найважливіших параметрів якості цього продукту. Всі речовини збалансовані в ньому таким чином, що саме молоко протягом тисячоліть стало для людства джерелом необхідних мінералів, вітамінів та комплексу білків, що легко засвоюються. За щільністю молока визначають натуральність продукту та його поживність.

Що таке щільність молока та її норма

Щільністю називають кількість молока (масу) при +20 °С, еквівалентну кількості дистильованої води, з температурою +4° С, при рівних обсягах рідин.

Молоко - неоднорідна рідина, що складається з різних компонентів, у продукті неодмінно присутні:

• білок;
• молочний жир;
• лактоза;
• вода;
• комплекс мінеральних солей.

Підвищення вмісту в рідині білка, лактози та мінеральних солей збільшує щільність продукту. Висока жирність знижує показник. Знежирене молоко матиме вищий показник. Питома щільність незбираного сирого молока гаразд - 1,028. Вона вимірюється ареометром. Значення можуть злегка коливатися. 3

Збірне 1,028-1,030Знежирене 1,033-1,035 1,038-1,040 1,005-1,020

Цілісне	1,0127-1,032
	Молозиво
	Сливки

Добавка до цільного молока 10 % води зменшує показник приблизно на 3 кілограми на кубічний сантиметр. Якщо щільність нижче 1,0127, в молоці є вода, показник рівно в 1,0127 підозрілий, 1,0128 - аналізується якісний продукт.

Фактори, що впливають на щільність

Вона збільшується при додаванні до молока води та зменшується, якщо до нього підмішують зворотній. Але, навіть у сумлінного господаря показники можуть змінюватися з низки причин;

• сезонні коливання жирності;
• особливості харчування поголів'я;
• порода худоби;
• залежить від періоду лактації (у перші місяці після отелення жирність коров'ячого молока вища);
• здоров'я тварин.

Щоб привести показник до середнього значення, заміряють збірне молоко (від різних корів, з відсотком жирності, що відрізняється).

Чи можна збільшити показники

Їх можна збільшити, дотримуючись режиму утримання тварин. Корови повинні регулярно оглядатись ветеринаром. Необхідно стежити, щоб тварини не страждали на мастит, захворювання шлунково-кишкового тракту. Обов'язкове спостереження за коровами, що отелілися.

Молоко хворих тварин перевіряється додатково, воно зазвичай вибраковується і не йде на продаж або в переробку.

Породисте поголів'я здатне давати якісний продукт. Тварини молочної породи забезпечують підвищену кількість білка та мінеральних речовин у молоці, в порівнянні з іншими видами ВРХ. До корму необхідні мінеральні добавки та вітаміни.Тварини забезпечуються якісним сіном, овочами, грубими кормами для поліпшення травлення взимку, влітку перебувають на випасі. Ретельний вибір пасовища впливає якість продукту.

Регулярне чищення корівника, зміна підстилки, обробка напувалок та годівниць попереджають розвиток небезпечних хвороб у корів.

Важливо пам'ятати! Після отелення перші дні корова виробляє молозиво, необхідне для теляти, потім - молоко з високим вмістом білка.

Комплекс цих заходів дозволяє підвищити кількість білка, мінеральних солей, а значить, якість та щільність продукту.

Необхідно стежити, щоб вода не потрапила в продукт при доїнні та зберіганні продуктів. Відразу після доїння показник буде вищим, оскільки молочний жир ще рівномірно розподілений у продукті. Після зберігання, коли він підніметься на поверхню, показник густини знизиться.

Способи вимірювання

Великі фермерські господарства мають оснащені лабораторії контролю якості. Для виміру щільності в мірний циліндр до половини, або 2/3 об'єму, наливається незбиране молоко з температурою +20 °С. У нього занурюється ареометр. Показник записується.

Важливо: для точності роблять не менше 2 вимірів та обчислюють середнє значення.

На особистому подвір'ї лабораторії відсутні, якість та щільність молока перевіряються наступним чином:

1. У ємність з водою додається кілька крапель молока, якщо вони занурюються у воду, поступово розчиняючись, продукт якісний, молоко в яке потрапила вода, розтікається плівкою по поверхні.
2. Молоко змішується зі спиртом у співвідношенні 1:2. Якісний продукт згорнеться пластівцями. У розведеному молоці з низькою щільністю пластівці довго не утворюються.

Прості способи дозволяють визначити щільність та якість молока.Також її можна дізнатися при покупці на ринку або у незнайомого виробника. Це один із найважливіших якісних параметрів продукту. Його замір обов'язково проводиться під час відправки молока на продаж або подальшу переробку.

Рекомендуємо