Чи потрібно мити виноград для приготування вина: правила та особливості

Процес приготування вина в домашніх умовах має низку нюансів. Дотримання всіх особливостей допоможе приготувати якісний напій з високими смаковими та ароматичними характеристиками. Одне з питань, з яким стикаються винороби-початківці, - чи потрібно для приготування вина мити виноград або допускається використовувати його відразу після збору.

Чи потрібно мити виноград перед виготовленням вина

Питання про необхідність промивання винограду неоднозначне, тому варто розібратися в ньому докладно. При збиранні винограду можна помітити на кожній ягоді білястий наліт, який є місцем існування дріжджових грибків, що беруть участь у процесі бродіння спирту.Щоб бродіння алкогольного напою проходило правильно і з відповідною інтенсивністю, в суслі має бути максимально можлива кількість грибків. З цієї причини при зборі ягід важливо не стерти наліт і не видалити мікроорганізмів. Відповідно, для збереження нальоту багато хто воліє не мити виноград.

Крім дріжджових грибків, на поверхні винограду мешкають інші різновиди мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на якість готового продукту. Потрапляючи у сировину для приготування вина, паразити провокують розвиток цвіління, ожиріння та інших хвороб вина. Негативні процеси виникають, якщо паразити перебувають у відповідних для їхньої життєдіяльності умовах.

Різні винороби мають свою точку зору на питання підготовки ягід і часто миють виноград. Також є спеціалісти, які настійно не рекомендують промивати урожай. Зрештою, результат приготування алкогольного напою в побутових умовах непередбачуваний, тому часто доводиться експериментувати.

Переваги та недоліки

Вирішуючи, чи варто промивати зібрані ягоди, також рекомендується вивчити перелік позитивних та негативних моментів. До основних переваг попереднього миття ягід належать такі:

разом зі стиранням відбувається знищення шкідливих мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на перебіг бродіння;
ягоди можна обприскувати на лозі за 2-3 дні до збору, а потім відразу пустити на переробку, що дозволить зберегти корисні дріжджові грибки;
для виноробів-початківців попереднє миття допомагає знизити ризик розвитку хвороб вина, що спрощує весь процес приготування.

З недоліків можна виділити втрату первісних смакових та ароматичних властивостей.

Також мінусом є велика витрата часу на промивання великої кількості зібраного врожаю.

Як мити виноград для вина

Якщо зіставивши плюси та мінуси миття винограду перед приготуванням алкогольного напою, було вирішено виконати підготовку ягід, важливо дотримуватися інструкцій. Зібраний урожай готують у такий спосіб:

Оглядають усі ягоди та відбраковують зіпсовані екземпляри.
Крони поміщають у друшляк і промивають прохолодною проточною водою. Якщо таке промивання виявилося недостатнім для усунення пилу та бруду, допускається використовувати розчин солі або харчової соди.
Після миття дають воді повністю стекти з дуршлагу і викладають урожай на тканинний або паперовий рушник для просушування в природних умовах. Також можна акуратно протерти ягоди чистим рушником.
Ягоди відокремлюють від гребенів і переходять до безпосереднього приготування вина.