Чому гірчить мед: що це означає і чи має він бути таким на смак

Більшість сортів меду характеризуються солодким смаком та специфічним квітковим ароматом. Деяким різновидам властива терпкість чи кислинка. Насолода відрізняється і за своєю структурою або кольором. Зрідка трапляється продукт бджільництва з гірким присмаком. Чому гірчить бджолиний мед, і чи можна його вживати, розберемося в подробицях далі.

Чому мед гірчить

Якщо насолода на смак трохи гірчить, це не завжди означає, що вона зіпсована.

Бджоли збирають природний дар з різних рослин, відповідно, характеристики її різняться.

Гіркий смак продукт бджільництва набуває з кількох причин.

• Порушення правил відкачування та подальшого зберігання. У цьому випадку в солодощі потрапляють сторонні домішки та бактерії, що викликають бродіння.
• Нектар зібраний з рослин, для яких характерна природна терпкість. Хвойний сорт містить велику кількість смол, що надають ласощі незвичайні якості. У каштановому дарі відчуваються гіркувато-солодкуваті нотки. Існують і інші різновиди медоносів з нехарактерним нектаром.
• Неприємний прогорклий запах з'являється у ласощів внаслідок неправильної теплової обробки при розтоплюванні зацукрованої солодощі. Розпускають ласощі на водяній бані, при температурі трохи більше 40 градусів. Недобросовісні пасічники часто порушують технологію розпуску, внаслідок чого продукт втрачає поживні та цілющі властивості.
• Щоб рідкий, тільки відкачений природний дар не зацукрувався, бджолярі додають до нього хімічні речовини та сторонні домішки.У цьому випадку корисний і смачний продукт набуває гіркоти. Хімічний склад таких ласощів змінюється, в деяких випадках може завдати шкоди людському організму.

Існує ще одна важлива причина, коли насолода набуває гіркоти та неприємного аромату. Бджоли збирають нектар та пилок з різних медоносних рослин. Але отруйні представники флори можуть бути медоносними рослинами. З такого природного дару виходить п'яна, отруйна насолода. Продукт викликає серйозні отруєння та болі в органах травлення.

Важливо! Досвідчені бджолярі перед випуском комах ретельно перевіряють прилеглі території на наявність отруйних рослин.

Сорта меду, яким властива гіркуватість

Існують сорти квіткового дару, для яких характерна природна гіркота. У цьому випадку сторонні домішки в ласощі з'являються через ефірні речовини, які містяться в медоносах.

• Кульбабковий бджолиний дар характеризується безліччю корисних і лікувальних властивостей. Але на смак такий продукт гірчить і рідко використовується як улюблені ласощі.
• Для верескового нектару також характерний гіркуватий присмак, тому його використовують виключно з профілактичною та лікувальною метою.
• Дуже рідкісний та ароматний каштановий продукт бджільництва також характеризується терпким смаком. Такий нектар є джерелом вітамінів, корисних і поживних речовин.

Гіркота і терпкість характерні для волошок або ріпаку. А ось у хвойному або зеленому цілющому дарі гіркота викликають смоли, що збираються комахами для виготовлення бджолиного клею.

Важливо! Нехарактерний смак і запах можуть з'являтися у меду після змішування різних сортів квіткового нектару.

Коли мед не повинен гірчити?

Природна гіркота обумовлена специфічними медоносами. Але існують випадки, коли продукт бджільництва набуває штучного неприємного смаку і аромату.

При неправильному зберіганні ласощі починають блукати, що викликає гіркуватий присмак. Такий мед піддають тепловій обробці і спокійно вживають у їжу.

Неправильний смак з'являється у нектару, який зберігається при підвищеній температурі або розтоплений із порушенням правил.

В інших випадках дар бджільництва не повинен мати гіркого смаку та не характерного аромату.

Рекомендуємо