Насичення вина киснем: як називається процес і навіщо потрібен аератор

Складно уявити без келиха вина романтичну вечерю, сімейну урочистість, святковий вечір. Сьогодні у продаж надходить величезна кількість видів та найменувань цього напою, але багато хто досі передають з покоління в покоління сімейні рецепти виготовлення домашнього вина та хитрощів, що дозволяють відчути його смак та аромат. Навіщо насичують вино киснем і як це зробити, для багатьох це будуть нові та корисні знання.

Для чого потрібен аератор

Насичення вина киснем називається аерацією, ця процедура дозволяє покращити смак та аромат напою, дати йому повністю розкритися. Крім того, вона дозволяє усунути надлишок танінів, робить вино м'якшим, позбавляє продуктів бродіння.

Раніше для цього використовувалися декантери. Це графини з прозорого скла з довгим вузьким шийкою та широкою нижньою частиною. Для повного розкриття винного букета в деканторі потрібно від однієї години до кількох. Відстоювання напою позбавляє вино від винного каменю, особливо особливого осаду для червоного вина. Вино наливається в посудину і залишається відкритим, щоб дати йому подихати. Такі пристрої використовуються з давніх-давен до наших днів.

Аератор - це сучасний пристрій, що сприяє швидкому насиченню вина киснем. Його творець, Ріо Сабадіччі, будучи інженером-програмістом, одного разу зацікавився процесом аерації та результатами цього дійства. Він створив невеликий портативний пристрій, що дозволяє прискорити процес взаємодії повітря з вином перед тим, як розливати напій по келихах.

Сталося це у 2006 році. Переваги аератора:

легкий у вживанні та догляді, його складно пошкодити;
невеликий та зручний;
процес взаємодії з повітрям проходить значно швидше;
насичує киснем весь обсяг напою, а не тільки його верхній шар, як у декантері.

Пристрій є подовженою конструкцією зі скла або пластику з товстими стінками і безліччю поперечних трубок, проходячи через які вино набуває характерного аромату і м'якого насиченого смаку. За допомогою аератора взаємодія вина з киснем відбувається в процесі наповнення келихів, займає від 1 до 30 секунд і не потребує тривалого очікування.

Види

Промисловістю випускаються механічні та електричні різновиди аераторів. Кожна з них має свої переваги.

Механічні

Аератор одягається на винну пляшку, проходячи через безліч каналів, призначених для циркуляції повітря, вино швидко насичується киснем. Пристрій має різні форми, це не впливає на принцип роботи. Вони прості у використанні, найчастіше виготовляються із якісного пластику. Вартість невисока, служать, доки не отримають механічних пошкоджень.

Електричні

Невеликий прилад із трубкою, яка занурюється у пляшку, та верхній частині з кнопкою. Працює від батарейки. При натисканні на кнопку відбувається насичення повітряного напою, він подається в пляшку. Пристрої можуть додатково постачати дозатор, тоді слід підставити під трубку дозатора келих і натиснути кнопку аератора. Або після аерації зняти пристрій і розлити вино по келихах. Електричні аератори дорожчі за механічні, вони можуть вийти з ладу, як будь-який прилад, потрібно не забувати вчасно замінювати батарейки.

Сучасні аератори відомих фірм з підставкою для келиха виглядають стильно і стають окрасою святкового столу, видаючи в господарі знавця та поціновувача гарних напоїв. Найпопулярніша фірма з випуску пристроїв – американська компанія Vinturi, а її засновник, Ріо Сабадіччі – «батько» девайса. Іспанський бренд Vin Bouquet виробляє якісні механічні та електричні різновиди.

Цей гарний та потрібний аксесуар стане чудовим подарунком начальнику, колезі або близькому родичу.

Для яких вин використовуються аератори

Дорогі колекційні вина, яким не один десяток років, через аератор не проганяють. Він може порушити примхливу структуру напою. Пристрій краще підходить для молодих червоних та рожевих вин.

Важливо: не використовують пристрій для ігристих, столових вин та шампанського. Існують різновиди для червоного та білого вина, проте потрібно пам'ятати, що танінів у білому вині менше, і його п'ють без аератора або вибирають найпростіші моделі.

Як змінюється смак напою після аерації?

Після насичення повітрям вино повністю розкриває букет ароматів, воно стає менш терпким, у напої вже не залишається присмаку та аромату бродіння. Вино стає легким і приємним, зникає важкий післясмак.

Інструкція зі збагачення вина киснем

Найпростіший спосіб дати вину розкритися - відкрити пляшку вина та обережно перелити його у графін або декантер. Воно має постояти відкритим. За наявності аератора процес помітно спрощується. Дешеві аератори просто надягають на шийку пляшки, і напій наливається через нього. Таку модель зручно брати із собою на пікнік. Вони легко миються, єдиний мінус - швидко виходять з ладу.

Аератор відомого бренду з підставкою для склянок стане неодмінним атрибутом святкового столу та обов'язково притягне погляди гостей.Келих ставиться на спеціальну підставку, натискання кнопки регулює його наповнення. Для частого використання на власній кухні краще вибрати електричну модель без дозатора.

За багато тисячоліть, що минули з часу появи вина, правила його споживання не змінилися. З'явилися нові аксесуари для винопиття, скоротився час очікування, необхідний повного розкриття всіх смакових нюансів напою. Різниця між вином, відразу розлитим по келихах, і насиченим киснем, величезна, тому аератори стали популярними у споживачів.

Звичайно, орієнтуватися слід на власний смак, але правильне споживання вина - це цілий ритуал, що дозволяє оцінити аромат, смак і користь напою.