Курдючний жир: що це таке, користь і шкода сала для організму, застосування

Курдючний баранячий жир знаходиться в задній частині м'ясо-сальної (курдючної) породи тварин. Накопичується він у курдюку в азіатських баранів та овець. Потім витрачається у холодний та бідний їжею період. Жир знаходиться ззаду на крижах і біля хвоста тварини. Курдюк може важити від 5 до 30 кілограмів. Це корисний продукт, який використовується в кулінарії та народній медицині.

Склад та калорійність

Хімічний склад та харчова цінність сала з курдюка (на 100 грам):

калорійність - майже 902 ккал;
білки, вода, вуглеводи - 0 г;
жири - 100 г;
вітамін В4 - 79,8 мг;
вітамін Д - 0,7 мкг;
вітамін Е - 2,8 мг;
селен - 0,2 мкг.

Курдючний жир має білий колір, у розтопленому стані стає прозорим і не застигає при кімнатній температурі. Продукт містить 13 жирних кислот органічного походження, у тому числі 54% ненасичених кислот (олеїнова, лінолева). Сало має низьку температуру плавлення, тому легше та швидше засвоюється організмом.

Користь курдючного жиру для організму

В азіатських країнах про користь курдючного жиру складають легенди. Ця речовина утворюється в курдюку тварин, що пасуться на лікувальних травах. Курдючне сало - це, перш за все, ситний продукт, що дозволяє швидко відновитися після хвороби і слабкості, до того ж дає максимум сили та енергії.

Для жінок

Курдючний жир корисний жінкам у будь-якому віці. Вживання сала призводить до нормалізації гормонального тла, покращує синтез гормонів, мінімізує ризик розвитку безпліддя. Цей продукт зсуває терміни менопаузи, продовжує жінкам життя та молодість.

Жири уповільнюють старіння організму та розвиток атеросклерозу, одночасно покращують роботу серця та мозку. Вчені встановили, що обов'язково потрібно їсти сало під час вагітності, коли йде закладання органів майбутньої дитини. Адже курдючний жир містить саме ті речовини, які потрібні для розвитку плода.

Для чоловіків

З біохімії відомо, що жири тваринного походження (холестерин) потрібні для синтезу в організмі людини важливих гормонів. Чоловіки, які їдять курдючне сало, ніколи не страждають зниженням статевої функції та імпотенцією.

Цей продукт корисно вживати в їжу взимку, адже він дає енергію і витрачається на терморегуляцію та вироблення тепла. У будь-яку іншу пору року сало відновлює сили після важкого фізичного навантаження, наприклад, після занять у тренажерному залі.

Курдючний жир рятує від алкогольного сп'яніння, його прийнято подавати під міцні спиртні напої. Продукт тваринного походження корисний курцям, він добре виводить з легких смоли та інші шкідливі речовини.

Для дітей

Курдючне сало корисно давати маленьким дітям. Адже жир витрачається дитячим організмом на побудову клітин, тобто на зростання та розвиток дитини. Необхідно пам'ятати, що дефіцит жиру негативно впливає на розумовий розвиток дітей. У дитини розсіюється увага, погіршується пам'ять, гальмується процес запам'ятовування, знижується успішність.

Саме з цієї причини дітям, починаючи з 3-річного віку, бажано на хліб класти саме курдючне сало. За засвоюваності жир молодих ягнят можна прирівняти до вершкового масла.

Застосування в народній медицині

Азіатські народи з давніх-давен використовують курдючний жир в медичних цілях. Мазі на основі розтопленого сала застосовують при бронхіті, тяжкій пневмонії та болях у суглобах. Цей продукт має у своєму складі не тільки корисні вітаміни, мінерали та жирні кислоти, але й маловивчені протизапальні речовини. Його їдять у сирому вигляді, коли потрібно швидше вивести назовні застояну в легенях слиз. Це відмінний засіб для профілактики та лікування туберкульозу.

Останнім часом проводилася низка досліджень курдючного жиру. З'ясувалося, що він має антиоксидантні властивості та нейтралізує активність вільних радикалів. Це відмінний засіб від передчасного старіння, мутації клітин, розвитку онкологічних захворювань. Лікарі призначають лікування курдючним салом при виснаженні та дистрофії.

Продукт допомагає швидше відновитися після перенесених тяжких травм та інфекційних захворювань. Його рекомендується включати до раціону спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя.

Курдючний жир - незамінний продукт під час епідемій вірусних захворювань. Сало підвищує опірність організму бактеріям та вірусам. Воно зміцнює імунітет, позитивно впливає обмін речовин і роботу всіх органов.

Цей продукт сприятливо впливає на харчову систему. Шматок сала захищає шлунок від надлишку шлункового соку, усуває запори, нормалізує перистальтику кишкових стінок. Жир покращує роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає розвитку виразки та гастритів.

Використання в кулінарії

Курдючне сало рідко можна зустріти на полицях магазинів. Цей продукт зазвичай використовується в азіатській кухні. На курдючному жирі готують м'ясні та овочеві страви. Ним замінюють масло або маргарин, додають у борошняні вироби та випічку. Це саме той продукт, який дає неповторний смак узбецькому плову та азіатському люля-кебабу. Сало їдять сирим, смаженим, тушкованим, засоленим і копченим.

Для того, щоб зберегти жир про запас, використовується метод копчення або засолювання. Технологія приготування така сама, як у свинячого сала. Можна цей продукт зварити. Такий спосіб приготування повністю прибере специфічний запах курдюка. Після варіння сало можна замаринувати в суміші з лимонного соку, часнику, солі та різних сортів перцю.

Чи є шкода та протипоказання

Не рекомендується вживати курдючне сало людям, які страждають на ожиріння і ведуть малоактивний спосіб життя. У жирі з курдюка набагато менше холестерину, ніж у свинячому салі. Правда, цей продукт все одно протипоказаний при хворобах печінки, підшлункової, жовчного міхура, серця, а також при тромбозах.

Навіть цілком здоровим людям курдючне сало можна вживати тільки в невеликій кількості.

Причина обмежень – малоактивний спосіб життя. Цей калорійний продукт абсолютно небезпечний для людей, зайнятих тяжкою фізичною працею.Такій категорії громадян він дає змогу швидше заповнювати організм запасами енергії. У всіх інших випадках вживання сала потрібно звести до здорового мінімуму (по 100 грамів на добу).

Як вибрати та зберігати

Свіжий курдючний жир повинен мати білий колір і ледве вловимий специфічний баранячий аромат. Сало в курдюку утворюється до кінця літнього сезону, коли тварина досхочу наїдається лугової трави. Взимку ця речовина використовується організмом баранів на вироблення енергії та обігрів тіла. Саме на початку осені на прилавки надходить свіже курдючне сало.

Цей продукт може зберігатися до року. Збільшує тривалість зберігання засолювання або заморожування жиру. Теплова обробка, навпаки, вбиває корисні види мікроорганізмів, що дозволяють продукту довго не псуватися навіть за кімнатної температури.

Курдючне сало має кремоподібну консистенцію і легко плавиться на сковороді.Жир не застигає за кімнатної температури. Його можна використовувати для приготування їжі та зберігати поза холодильником 1-2 тижні. Продовжити термін зберігання розтопленого жиру допомагають консерванти (звичайна кухонна сіль).