Чи потрібно кип'ятити козяче молоко: правила та тривалість процедури, як зберігати

Питання, чи потрібно все-таки кип'ятити надій козячого молока, дуже актуальне. Однозначної відповіді на нього немає. За харчовою цінністю цей продукт наближається до грудного, тому цілком можна замінити коров'яче. Склад козячого молока унікальний, не викликає алергію, сприятливо впливає на дітей. З його допомогою виходжують ослаблених малюків. А тему кип'ятіння слід обговорити окремо.

Чи можна кип'ятити козяче молоко?

Піддавати козяче молоко термічній обробці, за логікою речей, цілком можливо. Гірше від цього не стане, проте кип'ятіння гарантовано позбавить присутності мікроорганізмів.Інше питання, що при нагріванні можуть зруйнуватися деякі корисні речовини. Якогось компромісу не існує.

Нехай любителі парного молочка спокійно п'ють його без кип'ятіння. Проте інші мають повну підставу перестрахуватися. Особливо актуальною стає дана проблема, якщо продукт, козяче молоко, купується у приватних тваринників. Немає 100% гарантії, що кози містяться у відповідних санітарних нормах умовах. А при доїнні, переливі використовується чистий посуд.

Впевнені у продавця, його репутації - пийте у сирому вигляді. Є сумніви - прокип'ятіть.

Для чого це може знадобитися?

Безумовно, некип'яче молоко, як козяче, так і коров'яче, виключно корисне з точки зору дієтологів. У його складі білок, жир, кальцій, каротин, капринова та лінолева кислоти. Не випадково, за легендою, під Москвою було створено спеціальний радгосп, куди завезли кіз заанської породи для постачання продукту партійній еліті.До речі, у сирому молоці багато іонізованого кальцію, який нестійкий до кип'ятіння. Незамінне воно для лікування виразкової хвороби, для виведення важких металів (наприклад, при отруєнні чи опроміненні), у процесі реабілітації онкохворих. Козяче молоко - джерело сировини для виробництва розсольних сирів, бринзи.

Але перед тим, як пити куплене на ринку або у «знайомої бабусі» молоко, краще його прокип'ятити. Оскільки такий захід позбавить безліч кишкових інфекцій, набору мікроорганізмів. Особливо якщо продукт призначений для дитини. За аналогією з кип'ятінням сирої води всім відома користь цілющих лісових джерел, джерел. Але чомусь люди продовжують методично кип'ятити воду, тим самим рятуючи себе від «принад» знайомства з чужими бактеріями. Тому вибір невеликий. Знаєте, що вам (дитині) не зашкодить парний продукт - пийте сирим.

Не впевнені, сумніваєтеся в охайності господарів кіз – прокип'ятіть. Значно якість молока ця процедура не погіршить.

Правила вибору продукту

У козиного молока, при всіх перевагах, є один невеликий недолік: часто воно має специфічний смак і запах. Пов'язано це з наявністю жирних кислот, які потрапляють у продукт із сальних залоз, розташованих на вимені тварини.

Виведені породи, у яких молоко практично позбавлене неприємних складових. Частково позбавитися даних моментів дозволяє нехитра процедура: миття вимені до початку доїння. Важливим є й утримання тварин у нормальних умовах, прибирання загону.

Тоді присутність зазначених факторів буде мінімальною, а молоко на смак майже як коров'яче. Дуже впливає на якість продукту і те, чим козечку годували: травою з гірських схилів, екологічно чистими рослинами або будь-що, на вільному випасі. Вважається, що кримські кози дають приємне, солодкувате молоко: їх пасуть на пагорбах, горах, що поросли лавандою.

Якісне козяче молоко біле, воно ніколи не стане жовтого відтінку. У ньому не повинні плавати вершки. По післясмаку продукт можуть визначити лише досвідчені дегустатори. Не повинно бути ознак цукру, осаду. Сумніваєтеся – краще не беріть. В ідеальному варіанті варто купувати молоко, якість якого підтверджена сертифікатом.

І ще. Хороший продукт обов'язково скисає. У цьому можна переконатися, якщо залишити трохи молока в теплому місці.

Як правильно це робити?

Якщо все ж таки зважилися кип'ятити, то слід врахувати кілька простих правил. До речі, заразом кип'ятіння покаже, присутні в молоці якісь «хитрі» добавки чи ні. Ось вони:

Обробка не повинна бути розтягнутою за часом.Температура кип'ятіння молока становить 100,5 градусів. Згідно з лабораторними дослідженнями, козяче молочко витримує без руйнування корисних речовин 130 градусів протягом 10 хвилин. Насправді краще скоротити цей проміжок до 5.
Настійно не рекомендується повторювати процедуру кілька разів. У результаті вийде будь-що, але не молоко.
Не можна користуватися НВЧ-піччю, кип'ятити без перемішування.
Краще проводити обробку перед вживанням. Сире свіже молоко без проблем зберігається у холодильнику до 3 діб. Тільки попередньо його слід перелити в чистий посуд (банку або каструлю, бідон).

Допускається заміна кип'ятіння пастеризацією. Тоді температурний діапазон інший, до 72 градусів. Так молоко збереже властивості до 10 днів у холодному місці. І третій варіант обробки – заморожування. Якщо охолодити молоко до -20 градусів, термін зберігання збільшується до півроку.

Козяче молоко для дитини

З низки причин дітям, особливо маленьким, рекомендується давати кип'ячене молоко. До року педіатри взагалі не радять. У дітей ще не сформована до кінця мікрофлора шлунка, кишечника. До того ж не відома реакція організму на сирий продукт.

Поступово, коли дитина звикне щодня пити корисне козяче молочко, можна спробувати перевести його на «сироїдіння».

А заперечувати користь молока, які там містяться стане лише незнаюча, необізнана людина. Діти, які з юних років вживають козяче молочко, ростуть міцними, здоровими, рідше хворіють. До того ж там багато кальцію, який так необхідний для формування скелета.

Як зберігати?

Свіже і без «добавок, що поліпшують», молоко можна без проблем зберігати в холодильнику. Далі наведено основні способи із зазначенням термінів зберігання:

До 3 днів у холодильникуКип'ячення100,5 Пастеризація 10 днів у холодильникуЗаморозка мінус 20 До 6 місяців у камері

Спосіб обробки	Температура, градусів	Термін зберігання
Сире	-
	5-7 днів у холодному місці
56-72

Якщо знаєте, що протягом зазначеного терміну встигнете використати натурпродукт, жодна додаткова обробка не потрібна. Тільки обов'язково перелийте в іншу, попередньо вимиту з содою тару. Кип'ятіння однозначно продовжить термін зберігання. Знову ж таки, не варто вдаватися до нього без потреби, тому що «так прийнято».