Чому козяче молоко згортається при кип'ятінні: причини і як уникнути

Про користь свіжого козячого молока людству відомо здавна. Вживання парного напою сприятливо впливає на нервову систему, органи травлення, зміцнення кісткової тканини. Щоб уникнути загрози здоров'ю організму, продукт, придбаний у неперевірених торгових точках, необхідно кип'ятити. А ось чому козяче парне молоко згортається при кип'ятінні і як цього уникнути, розберемося далі.

Чи потрібно кип'ятити козяче молоко?

Козяче молоко характеризується великим вмістом жирів, корисних для організму кислот та вітамінів.У свіжому продукті практично відсутні речовини, здатні викликати алергічну реакцію. Тому натуральне козяче молоко вважається дієтичним продуктом і дозволено для введення в щоденний раціон навіть немовлятам.

Також у молочному напою знижений вміст молочного білка, що важко засвоюється організмом. Зате в продукті міститься козеїн, корисний білок, який рідко зустрічається в інших продуктах харчування. Повна харчова цінність зберігається лише у свіжому вигляді. Але якісне парне молоко можна отримати тільки від власних кіз або у перевіреному фермерському господарстві.

Товар, придбаний у магазинах, проходить термічну обробку, тому парним вважатися не може. А продукт, куплений на ринках, фахівці рекомендують піддавати термообробці. Кози можуть переносити небезпечні для людини захворювання, але самі від них не страждають.

1. Енцефалітний кліщ потрапляє в організм тварини разом із травою. Тварина не зазнає захворювання, а ось заражене парне молоко завдає непоправної шкоди людському організму.
2. Вірус ящуру на перших етапах зараження виявити складно. Але вживання молока та м'яса інфікованих тварин може призвести навіть до смерті.
3. Некробактеріоз також передається від кіз разом зі свіжим молоком.
4. Інфекційним бруцельозом уражаються виключно самки. Але саме від них і отримують такий цінний і корисний продукт.

Тому, якщо немає впевненості у якісному походженні козячого молока, свіжий напій рекомендовано піддавати тепловій обробці.

Важливо! При кип'ятінні більшість вітамінів та корисних речовин втрачають неоціненний для організму потенціал. Але при термічній обробці всі шкідливі бактерії, інфекції та віруси гинуть.

Чому воно згортається?

У яких випадках свіже молоко згортається при кип'ятінні:

• використання неякісних кормів;
• в траві для випасу тварин великий вміст хімічних добрив та шкідливих речовин;
• високий вміст кислот;
• ураження тварин вірусними, бактеріальними та інфекційними хворобами.

Також згортається при кип'ятінні тепле, парне молоко. Перед термообробкою ємність з продуктом необхідно потримати в холодильнику 2-3 години.

Рада! Щоб з'ясувати точну причину згортання, молоко відправляють для дослідження в лабораторних умовах.

Як цього уникнути?

Неправильна підготовка до термообробки підвищує ризик згортання молока. Щоб уникнути втрати цінного напою, дотримуються таких правил:

• для кип'ятіння знадобиться ємність з антипригарною обробкою або глибока емальована каструля;
• на днище каструлі виливають 50-70 мілілітрів холодної води;
• далі ємність ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння;
• після закипання води вливають молоко;
• щоб домогтися повноцінного знезараження, козяче молоко не доводять до кипіння, а нагрівають до температури 75 градусів;
• при підігріві рідину постійно помішують дерев'яною ложкою або лопаткою;
• після нагрівання до необхідної температури ємність знімають з вогню і поміщають у тазик з холодною водою до повного охолодження.

При такому температурному режимі всі шкідливі бактерії, віруси та інфекції гинуть, а поживні речовини та вітаміни не втрачають корисних властивостей. Час теплової обробки не повинен перевищувати 5 хвилин. В іншому випадку всі корисні властивості будуть втрачені.

Досвідчені господині томлять молоко в духовці за такої ж температури. Як тільки рідина нагрівається до 75 градусів, її остуджують у ємності з холодною водою.

Після теплової обробки продукт переливають у скляний або керамічний посуд і відправляють у прохолодне місце для подальшого зберігання. У металевих ємностях рідкий продукт швидко окислюється.

Термін зберігання свіжого продукту не перевищує 5 діб. Напій, що пройшов теплову обробку, може зберігатись у холодильнику до 10 днів. Купити цінний, корисний продукт рекомендовано лише у перевірених торгових точках або великих супермаркетах, де за якістю товару ведеться постійне спостереження.Козяче молоко, куплене з рук, має невідоме походження, тому може завдати непоправної шкоди здоров'ю.

Рекомендуємо