Винні сорти винограду: опис, які краще для домашнього використання

Для створення якісного домашнього вина з винограду рекомендується використовувати спеціальні сорти винного призначення. Кожен сорт унікальний, виноград відрізняється кількістю природних цукрів, соковитістю, терпкістю шкірки. Переробляти виноград у вино необхідно вручну, мити ягоди та видаляти шкірку не потрібно. Розглянемо найпопулярніші винні сорти червоного та білого винограду, що застосовуються в домашньому виноробстві.

Особливості технічних сортів

Лоза технічних сортів винограду здатна витримувати морозні зими (до -40 ^{С), відрізняється невибагливістю у догляді, стійка до грибкових та бактеріальних інфекцій.}

Селекціонери вивели велику кількість універсальних видів, придатних для виробництва вина та вживання ягід у свіжому вигляді.

Величезну роль у кінцевому смаку винограду грають:

• Склад ґрунту, де вирощується лоза.
• Кількість опадів.
• Вплив прямих сонячних променів.
• Догляд за лозою та умови вирощування винограду.

На замітку! У ягодах винограду технічних сортів міститься велика кількість цукрів і соку, плоди відрізняються яскраво вираженим ароматом, що створює основу смаку майбутнього вина.

Чим відрізняються винні сорти винограду?

Винні різновиди винограду використовуються головним чином для приготування вина, коньяку, бренді та інших алкогольних напоїв. Виділяють ранні, пізні, мускатні, солодкі, столові сорти виноградної лози.

Для виробництва елітних вин використовують перевірені часом сорти та гібриди винограду.

Ягоди винних сортів, як правило, невеликого розміру, відрізняються непомітним виглядом, щільною шкіркою. При цьому стигла ягода містить у своєму складі велику кількість соку та цукру.

З яких сортів винограду роблять біле вино?

Методика приготування білого вина відрізняється від класичної технології створення червоного вина.

Щоб отримати біле вино? необхідно використовувати виноматеріал безпосередньо білих сортів та видів винограду та знати їх характеристики. Селекція таких видів величезна, лозу для вирощування підбирають відповідну для природно-кліматичних умов регіону, де планується висадити виноградник. Розглянемо популярні та основні різновиди білої лози та назви сортів.

Піно Блан

Сорт білого винограду з вишуканим багатогранним букетом. Підходить для виготовлення шампанського, солодких десертних вин. Батьківщина ароматної лози - Бургундія.

Смак вина Піно Блан відрізняється яскраво вираженими яблучними нотками, з легким мигдальним відтінком. Недосвідчені винороби можуть переплутати Піно Блан із Шардоне. Вино Піно Блан називають тихим. Особливої популярності цей винний виноград набув у США, Аргентині, Канаді.

Шардоне

Ягоди винограду Шардоне відносяться до технічних видів, у свіжому вигляді не використовуються. Грона Шардоне - чудовий універсальний виноматеріал для ігристих, сухих і солодких білих вин. Батьківщина лози - Бургундія.

Особливість виду: якщо виноград вирощений у регіонах з прохолодним кліматом, вино набуде легкого горіхово-лимонного смаку, якщо лоза оброблялася на півдні та отримувала велику кількість сонячних променів, вино вийде щільним, з яскраво-вираженим медово-фруктовим смаком.

Лоза невибаглива, але великою врожайністю не відрізняється, відноситься до одного з найдавніших різновидів винного винограду.

Ріслінг

Німецький фаворит для виготовлення білих вин. Рислінг самодостатній, смакові характеристики унікальні, лоза визріває довго, живиться теплим сонячним промінням осені, вирощується в північних регіонах Європи.

Букет Ріслінга заслуговує на особливу увагу: квіткові ноти розкриваються, а потім переходять у трав'яні відтінки (аромат свіжоскошеної трави). Якщо Рислінг витриманий, у ньому розрізняють звані «нафтові ноти» - запах гуми, гасу, гудрону, що особливо цінується виноробами всього світу. У Росії Рислінг не популярний, недосвідчені винороби часто вважають його занадто «кислим».

Біянка

Невибагливий виноград родом із Угорщини. Підходить для регіонів вирощування із теплим південним кліматом. З виноматеріалу Біянки отримують чудовий коньяк та смачне біле сухе вино.Коньяк відрізняється яскраво вираженим мигдальним смаком з ніжними нотками ванілі. У Росії з Біянки виготовляють пряну горілку.

Відрізняється стабільною врожайністю та високим рівнем продуктивності.

Совіньйон Блан

Французький білий виноград. Відмінна риса ягід Совіньйон Блан - білий восковий наліт, що утворюється на плодах на момент повної зрілості. Вино цього сорту смачне, відрізняється мінеральністю та яскраво вираженими «димними» відтінками та запахом збройового пороху. Совіньйон Блан часто наполягають у дубових ємностях з додаванням інших винних сортів винограду.

Мускат білий

Належить мускатній групі столового призначення з раннім терміном плодоношення. Належить до примхливих, вибагливих видів. Вино з Муската білого виходить легким, з яскраво вираженими цитрусовими нотками та ароматом білої троянди.

Вирощувати примхливу лозу рекомендується на південних схилах, потрібні внесення калійного підживлення.

Аліготе

Бургундський сорт раннього терміну дозрівання. Лоза відрізняється стійкістю до заморозків, виноградники висаджують у північних регіонах. Здебільшого з Аліготи готують сухі вина. Вино відрізняється підвищеною кислотністю і яскраво вираженим квітковим ароматом.

Витримувати в бочці Аліготе не рекомендується, існують технології виготовлення червоного вина сорту Аліготе.

Віура (Маккабео)

Іспанський білий виноград. З грон Віури виготовляють сухі та солодкі білі вина. Вирізняється високою стабільною врожайністю, можна витримувати вино в бочках. Смак готового продукту – щільний, квітковий, з горіховими нотками. В цілому смак Віура нейтральний, виноград часто входить до складу блендів.

Шасла біла

Невибагливий, стійкий до грибкових захворювань вид, здатний рости та плодоносити в регіонах з різним кліматом. Належить до столових гібридів. Батьківщина сорту – Франція. Вино відрізняється нейтральним смаком.

Грілло

Автохтонний сорт сицилійського винограду. Відмінна риса – високий вміст цукру. На основі виноматеріалу Грилло традиційно італійці виготовляли кріплені вина зі складними ароматами.

Сухі білі вина на основі Грилло відрізняються яскравими смаками цитрусу, кропиви та зеленого перцю. З винограду цього італійського сорту виробляють також ігристі вина.

Дружба

Належить болгарсько-російській селекції. Виноград Дружба адаптований до природно-кліматичних умов Росії, невибагливий у вирощуванні, відрізняється високою стабільною врожайністю.

Ягоди стиглого винограду підходять для вживання у свіжому вигляді. У виноробстві Дружба застосовується успішно, готове вино відрізняється мускатним смаком, у стиглих ягодах міститься велика кількість цукрів.

Кристал

Популярний у Росії вид вітчизняної селекції універсального призначення. Плодоносить в умовах помірного клімату, м'якуш соковитий, солодкий, з яскравим мускатним ароматом. Винороби цінують Кристал за благородне та збалансоване поєднання кислотності та цукристості.

Трамінер білий

Австрійська лоза, що успішно прижилася в Росії. Належить до групи мускатних сортів винограду. Смак вина на основі Трамінера відрізняється насиченим індивідуальним яскраво вираженим смаком абрикоса, троянди, фіалки та півонії, присутні нотки шафрану та меду.

Колір готового продукту - яскраво-жовтий, насичений, із золотавим відтінком.

З якого винограду краще виходить червоне вино?

Червоне вино отримують на основі сортів темного винограду, існують технології вигонки вина червоного кольору та з білих різновидів. Розглянемо найпопулярніші та улюблені виноробами види винограду, які підходять для виготовлення червоного сухого вина.

Гренаш Нуар

Флагманський сорт темного винограду в Іспанії. Вино, що створене на основі Гренаш Нуар, відрізняється насиченим малиновим смаком з нотками пряних трав. На основі цього сорту виробляються рожеві вина.

У деяких країнах із Гренаш Нуар виготовляють домашній портвейн. Гренаш Нуар стійкий до посухи, відрізняється високою життєстійкістю, підходить для вирощування в регіонах із посушливим кліматом.

Піно Нуар

Бургундський виноград, поширений у винних культурах усього світу. Вважається, що отримати гідне якісне вино на основі Піно Нуар не так просто, але якщо виноробу це вдалося, результат здивує навіть найдосвідченіших дегустаторів. Смакова палітра Піно Нуар багатогранна: від цукеркових ароматів до найглибших і найсмачніших нот найкращих вин на планеті, свіжі нотки полуниці поєднуються з ароматом фіалок та черешні.

Мурведр (Мурведер Нуар)

Іспанський червоний виноград. Відмінна риса вина з Мурведр - колір: насичений ожиново-бордовий відтінок та щільна структура вина. Належить до технічних сортів, у Росії вирощується на території Криму. Лоза відрізняється сильнорослістю і слабкою стійкістю до грибкових захворювань.

Сапераві

Грузинський сорт червоного винограду. Належить до сортів універсального призначення. Кислотність ягід висока, при цьому спостерігається оптимальний баланс із цукристістю. Відмінна риса сорту - наявність пігменту в ягодах. Після вживання такого вина на губах залишаються плями фіолетового кольору.

Карменер

Улюблений сорт чилійських виноробів. Вимагає тривалого літа та теплої осені для досягнення повної стиглості ягід, до того ж лоза схильна до загущення та опадання молодих ягід. Смак вина Карменер схожий на Мерло з м'ясним букетом та легким кедровим ароматом.

Каберне-Совіньйон

Каберне-Совіньйон родом із Франції. Ягоди великі, круглі, синього кольору із восковим нальотом. Відмінна риса - запах пасльону, яким пахнуть дозрілі грона і який залишається у створеному вині.

Каберне-Совіньйон пізньостиглий сорт, що відрізняється стійким імунітетом до грибкових захворювань і стійкістю до розтріскування. Формує сильну лозу, стійку до обпадання ягід.

Сіра (Шираз)

Найдавніший сорт французького винограду. Підходить для вирощування лише у теплих південних регіонах. Вино відрізняється насиченим темним фіолетовим кольором. Аромат яскравий, пряний, з нотками гіркого шоколаду та чорного перцю.

Плоди Сиру великі, круглі, майже чорного кольору. Лоза формується слабка, виноград схильний до опадання.

Мерло

Найпопулярніший технічний сорт для виноробів французької селекції. У Росії вирощується біля Краснодарського краю, Криму. Для вживання у свіжому вигляді не підходить. Ягоди круглі, сині, із щільною шкіркою та білим восковим нальотом.

Лоза формується сильноросла, облистяна, врожайність стабільна. Смак вина легкий, збалансований, ніжний, свіжий, присутня аромат ожини, кави та шоколаду. Смакові характеристики готового продукту варіюються і визначаються регіоном, де росла лоза.

Санджовезе

Італійський червоний виноград. Вино з Санджовезе відрізняється танінністю та високою кислотністю. Смакова гама - поєднання аромату черешні, свіжоскошеної трави та мигдалю. У сорту існує безліч дублерів, але вони відрізняються пізнішими термінами дозрівання.

Загалом, Санджовезе досить примхливий сорт, схильний до захворювань грибковими інфекціями.

Рішельє

Гібрид столового винограду російської селекції, отриманий на основі молдавських сортів. Має слабку морозостійкість, тому вирощується на території нашої країни лише в південних регіонах.

Лоза є високоврожайною, плоди є гарною основою для створення домашнього вина. Ягоди великі, синьо-фіолетового кольору зі слабким восковим нальотом.

Бобаль

Червоний невибагливий виноград іспанського походження. На основі виноматеріалу Бобаль виробляють сухі та столові червоні вина. Кислотність висока, в ягодах міститься пігмент, що фарбує, що фарбує губи в чорний колір. Готовий винний продукт відрізняється соковитим свіжим смаком. Деякі винороби витримують вино в бочках.

Ізабелла

Улюблений сорт російських виноробів американської селекції. Ізабелла невибаглива, легко переносить спеку та заморозки. Особливість ягід - слизова м'якоть, яка здатна вискакувати повністю, у формі кульки, при натисканні на плід. Смак вина ягідний, з нотками полуниці.

Мальбек

Французький сорт червоного винограду, який досяг особливої популярності в Аргентині. З Мальбека готують вина, витримані у дубовій бочці. Вино відрізняється танінністю, щільністю і навіть якоюсь грубістю в смаку. В аргентинському Мальбеку виділяються нотки фіалки та сливи.

Фестивальний

Належить російській селекції видів з раннім терміном дозрівання. Належить до винних видів. Не боїться мінусових зимових температур, відрізняється стійким імунітетом до виноградних інфекційних недуг. Рекомендований для домашнього виноробства. М'якуш плодів соковитий, ніжний, з приємним виноградним ароматом.

Маркетт

Належить американській селекції, що успішно вирощується в Росії. Батько - Піно Нуар. Кущ морозостійкий, лозу вирощують у регіонах із суворим кліматом північних регіонів, відноситься до технічних сортів.

Добриня

Популярний сортотип винограду російської селекції раннього терміну дозрівання. Плоди Добрині соковиті, цукристі. Добриня відрізняється високою врожайністю, підходить для вирощування у північних регіонах та домашнього виноробства. З плодів також заготовляють сік.

Серпня

Морозостійкий вид винограду, рекомендований для вирощування на території нашої країни. Стійкий імунітет до грибкових захворювань поєднується з високою врожайністю та невибагливістю у вирощуванні.

Одеський чорний

Друга назва - Аліберне. Належить українській виноградній селекції. На території Росії вирощується в умовах теплого клімату, у південних приморських регіонах, створений на основі лози Каберне-Совіньйон. Аліберне продуктивний, відноситься до винних сортів. Вино з Одеського чорного відрізняється терпким терновим смаком у поєднанні з нотками аромату пасльону. Колір готового продукту - яскравий рубіновий.

Рекомендуємо