Що робити, якщо вино вийшло занадто солодке: 3 способи виправлення в домашніх умовах

Роблячи вино в домашніх умовах, складно досягти ідеальних смакових якостей. Недосвідчені винороби нерідко стикаються із ситуацією, коли приготовлений алкоголь неможливо пити через його нудотну солодощі. Багато хто утилізує невдалий напій, і дарма. Є три варіанти, що робити, якщо домашнє вино вийшло надто солодким. Варто ними скористатися, якщо шкода позбавлятися цінного продукту.

Чому з'являється зайва насолода

Перша причина, чому вино надто солодке, - неправильне виготовлення.

Процедура створення виноградного напою поділяється на кілька етапів:

збір винограду;
видавлювання соку;
бродження;
освітлення.

Саме на третьому етапі можливе порушення технології виробництва, що призводить до надлишкової солодощі напою. Бродіння - перетворення цукру на етиловий спирт. При недостатній активності хімічного процесу і виявляється незбалансованість смакових якостей.

Також продукт виходить надмірно солодким, коли винороб:

вибрав як сировину виноград солодкого десертного сорту;
використовував великий об'єм води для розведення виноградного соку;
пересолодив сусло.

Як виправити домашнє вино, в якому багато цукру

Для виправлення рівня солодощі саморобного алкоголю застосовують три методи:

додавання води;
купажування;
повторення бродіння.

Вказані заходи нескладні, але потрібно чітко дотримуватися їхньої технології. Інакше продукт не набуде приємного смаку, а стане гіршим за іншими якісними характеристиками.

Розбавлення водою

Можна розбавити водою будь-яке домашнє вино, крім кріпленого. Процедуру здійснюють, дотримуючись наведених нижче правил:

Розбавляють солодке вино перед самим вживанням. Спочатку додають воду в невеликий обсяг алкоголю, щоб перевірити зміну смакових якостей.
Використовують лише кип'ячену або дистильовану воду.
Солодке вино червоного сорту розбавляють теплою водою, біле - холодною.
Воду потроху вливають, після кожного додавання дегустують. Це дозволить запобігти опрісненню напою через надмірне внесення рідини.
З'єднуючи алкоголь і воду, слід дотримуватися оптимальної пропорції - 1:3.
Правильно - лити воду у вино, неправильно - навпаки.

Якщо результатом розведення стало опріснення напою, то можна додати для підкислення пару кристаликів лимонної кислоти. Помічено, що розбавлене вино стає ароматнішим.

Зменшити насолоду алкоголю можна за допомогою мінералки. В результаті виходить освіжаючий напій, що нагадує ігристе вино.

Купажування

Щоб прибрати нудотність, солодке вино з'єднують із сухим, зробленим із винограду того ж сорту. Якщо домашнього матеріалу для купажування немає, то можна купити в магазині відповідне сухе вино.

Напої з'єднують неквапливо, обережно. Після кожного змішування дегустують, поки смак стане оптимальним. Купажування - процес творчий, що дозволяє не лише знизити цукристість алкоголю, а й досягти цікавих смакових поєднань.

Деякі господині солодке вино не виправляють, а додають як інгредієнт, що замінює лікер, в домашні коктейлі.

Повторне бродіння

Щоб знизити насолоду, напій піддають повторному процесу бродіння. Процедура тривала, займає більше 2-х місяців, тому її застосовують, коли розведення та купажування виявилися невдалими.

Солодке вино з'єднують з винним суслом у рівній пропорції. Залишають у теплому затіненому місці, поки процес бродіння не завершиться. Це найнадійніший спосіб порятунку зіпсованого алкоголю.

Заходи профілактики

Для приготування домашнього алкоголю слід вибирати не десертні, а менш солодкі винні сорти винограду.

Але набагато важливіше дотримуватись технологічних правил у процесі виробництва. Не можна переборщувати з додаванням води та цукру. Вкрай ретельно необхідно контролювати етап бродіння, коли цукор, що переробляється, формує винну фортецю. При надмірному додаванні підсолоджувача в сусло реакція бродіння завершується раніше, ніж напій набуває необхідного рівня солодощі.

Багато виноробів, виноградники яких знаходяться в помірних широтах, грішать тим, що додають в сусло занадто багато цукру, сподіваючись компенсувати нестачу солодощі в ягодах. Адже в несприятливих кліматичних умовах плоди винограду нерідко дозрівають кислими.

Зрозуміти, що вино вийде надто солодке, можна на етапі бродіння - за надмірним виробленням вуглекислого газу, поверхні напою, що активно міхуриться.

Однак недосвідчені винороби рідко звертають увагу на такі ознаки. Щоб правильно відміряти кількість цукру, потрібен досвід, а поки його немає, необхідно суворо дотримуватися інструкцій з приготування вина.