Рукавичка на банці з вином: для чого потрібна, як правильно одягати в домашніх умовах

Рукавичку на банку з вином одягають початківці та досвідчені винороби. Це найпростіший спосіб обмежити приплив кисню в бродильну ємність. Одягають її на шийку. На її вигляд визначають інтенсивність бродіння сусла. Рукавички використовують при виготовленні будинку виноградного, яблучного, сливового, вишневого вина.

Для чого потрібна рукавичка при виготовленні вина

Під час бродіння виноградного, плодово-ягідного сусла виробляється вуглекислий газ. Якщо закрити бродильну ємність кришкою, він розірве ємність. Якщо не закривати шийку, до банку (пляшка) надходитиме кисень.

Він запустить окислювальні процеси в суслі, створить сприятливі умови для розмноження патогенних мікроорганізмів. Підсумок буде плачевним. Домашнє вино перетвориться на кислоту. Про це подбають шкідливі бактерії. Вони перероблять спирт на кислоту.

Одягаючи рукавичку на бродильну ємність, вирішують ці проблеми:

• вона обмежує надходження кисню;
• не пропускає інфекцію;
• надуваючись, дає вихід вуглекислому газу.

За зовнішнім виглядом рукавички оцінюють інтенсивність бродіння. Воно активне, якщо вона надута, догори піднято всі 5 пальців. Згасає, якщо обм'якла. Припинилося, якщо рукавичка здулася і пальці опустилися донизу.

Підготовка винограду та посуду

Список того, що потрібний для виробництва домашнього вина, не довгий. До нього входять:

• скляна сулія (банку) - ферментер;
• відра, бачки з харчового пластику;
• рукавички медичні;
• марля;
• тонка, довга трубка.

Виноробу-початківцю краще починати зі скляних ферментерів. Їх простіше обробляти перед закладкою сировини, вони не виділяють запахів, які псують готовий продукт. За процесом бродіння зручно спостерігати.

Мити бродильні ємності складно. Після виготовлення вина на дні пляшки залишаються загиблі грибки (осад), на стінках утворюється наліт (винний камінь).Досвідчені винороби очищають тару відразу, як тільки зіллють молоде вино.

Нюанси обробки:

• ємність обполіскують чистою водою;
• наливають 2-3 л теплої чистої води, додають засіб для миття посуду;
• прополіскують, повністю видаляють залишки миючого засобу;
• насипають 1 ч. л. соди (з гіркою), сулію заповнюють водою, полощуть.

Наліт у верхній частині пляшки видаляють кухонним йоршем. Нижню частину чистять ганчіркою, прив'язаною до дерев'яної палиці. Добре відтирає міцний осад пшеничне зерно. На дно його насипають 2-3 склянки. Чисту тару сушать. Займаються підготовкою ягід:

• виноград не миють, зберігають на шкірці природні дріжджі, у процесі життєдіяльності вони переробляють фруктовий цукор у спирт;
• кисті зрізають у суху погоду, після дощу має пройти не менше 2-3 днів, щоб підвищилася концентрація цукру в соку;
• ягоди відокремлюють від гребенів, зіпсовані (гнили, биті) викидають;
• сировину тиснуть дерев'яною товкачем або будівельною насадкою (міксером) на електродриль.

Як правильно одягати рукавичку на банку

Рукавички беруть нові, набувають медичних. Аромат напою постраждає, якщо одягнути гумовий виріб господарського призначення. Матеріал, з якого він виготовлений, сильно пахне.

Щоб рукавичка, одягнена на сулію, не лопнула від тиску вуглекислого газу, її наколюють голкою. Кількість проколів залежить від об'єму бродильної ємності.

3-25 Кількість проколів (шт.)1 3-5

25		>2

Роблять прокол тонкою швейною голкою. Наколюють кінчики пальців. Операцію проводять, коли рукавичка надується, розчепірить пальці у привіті. Для герметичності область навколо шийки фіксують скотчем або щільно обв'язують шнурком.

Приготування вина з рукавичкою в домашніх умовах

Яблука ростуть у Сибіру та на півдні Росії, тому простий рецепт яблучного вина особливо актуальний:

• плоди без серцевини перекрутити на м'ясорубці;
• пюре перелити у відро;
• на кожний кілограм маси додати 150 г цукру;
• перелити пюре в бродильну ємність, заповнивши ⅔ об'єму;
• горловину бутлі обв'язати серветкою;
• 4 дні струшувати тару, перемішуючи масу і піну, що утворилася на ній;
• на 5-й день сік процідити через марлю, перелити в підготовлену сулію, туди ж відправити сік, віджатий з мездри;
• на 1-1,5 місяці бутель поставити в темне, тепле місце, на горловину одягнути рукавичку;
• коли рукавичка здувається, рідину зняти з осаду за допомогою тонкої трубки;
• молоде яблучне вино розлити по пляшках, прибрати на 3 місяці у прохолодне місце.

У регіонах, де росте виноград, популярний рецепт смачного виноградного напою. Для домашнього вина беруть солодкі сорти, кислі ягоди пускають на бражку самогону. Як готувати сировину, описано вище.

Сік разом зі шкірками переливають у пластикову тару. Приблизно 4 дні він повинен постояти у теплому місці, заграти. На поверхні утворюватиметься шапка. Її 2 десь у день потрібно топити. Масу перемішувати рукою або дерев'яною мішалкою.

На 5-ту добу роблять важливу роботу - сік відокремлюють від макухи. Використовують друшляки, вирви, пластикові та скляні ємності, марлю. У результаті одержують сусло. До нього на кожні 10 л додають:

• воду - 2 л;
• цукор - 2 кг.

Воду беруть не кип'ячену, без сторонніх домішок. Її всю вливають у сусло, а цукор засипають половину всього обсягу. Усі добре перемішують. Кристаліки цукру повинні розчинитися повністю.

Заготовку розливають у бродильні ємності, заповнюючи їх на 70%.

На кожну сулію з суслом надягають по медичній рукавичці, передбачливо проколотою голкою. Ємності з суслом, що бродить, тримають у приміщенні, де температура повітря 20-28 °C. У цьому температурному діапазоні дикі дріжджі добре працюють.

Процес активного бродіння триває близько 3 тижнів. До кінця третього тижня закінчиться активна фаза бродіння. Про це будуть говорити зовнішні ознаки:

• сусло посвітлішає;
• на дні з'явиться осад;
• рукавичка здувається.

Щоб не зіпсувати смак молодого вина, його зливають із осаду. Використовують тонку силіконову трубку. Бутель ставлять на піднесення. Трубку опускають у ємність.Її кінець розташовують за 2-3 см від осаду. Нижній кінець опускають у тару, що стоїть нижче. Зібране в чисту ємність вино забирають у прохолодне приміщення (10-16 °C).

Для дозрівання молодого виноградного вина винороби використовують підвал. Воно стоїть там 2-3 місяці. На дні неминуче з'являтиметься осад. З нього вино знімають двічі:

• через тиждень;
• через місяць.

Вже до нового року можна куштувати напій, приготовлений наприкінці літа. Але краще відтягнути дегустацію до весни.

Домашнє виноградне вино стає смачнішим, якщо постоїть 6 місяців.

Популярні питання

У процесі приготування домашнього вина у виноробів-новачків виникають питання. Вони стандартні. Відповіді нижче.

Чи потрібно протикати рукавичку?

Якщо сусла мало (1-2 л), а рукавичка розміру XL, то проколювати її необов'язково. Для бродіння його в ємність наливають не більше 70% від обсягу тари, тому обсягу рукавички і вільного простору в банку вистачає для вуглекислого газу, що виділяється.

Кисень проникає через отвори?

Під час бродіння повітря в дірку не потрапляє через тиск вуглекислого газу. Воно вище атмосферного. Після закінчення процесу невеликий отвір стискається, кисень усередину не проходить. Правильно одягнена рукавичка піднімається через 4-12 годин.

Що робити, якщо рукавичка на банку сильно надулася?

На 2-3 хвилини еластичний затвор зняти, щоб він не лопнув. За цей час кисень не запустить окислювальних процесів у вині. Швидко зробити в рукавичці додаткові дірки, повернути її на місце та зафіксувати область прикріплення рукавички до горловини.

Чому рукавичку втягнуло всередину?

Ситуація вимагає аналізу. Причин, через які еластичний затвор втягує всередину, кілька:

• є зазор між рукавичкою та горловиною;
• нестабільна температура в приміщенні;
• процес бродіння слабкий;
• сусло заражено грибком цвілі;
• вино дозріло, бродіння припинилося.

Що робити, якщо рукавичка на вині лопнула чи злетіла?

Не страшно, якщо бродильна ємність стояла відкритою менше доби. На сулію треба надіти нову рукавичку. Вона злітає через надмірний тиск під час активного бродіння та відсутності додаткового кріплення. При підвищеному тиску, міцній герметизації на горловині, відсутності або недостатній кількості отворів рукавичка лопається.

Проблеми з еластичним затвором не виникають, якщо винороб регулярно стежить за процесами, що протікають у бродильній ємності.

Рекомендуємо