Кизилове вино в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування

Домашні вина можуть успішно конкурувати з магазинними за смаковими та корисними властивостями. Секрет їх неповторності криється у правильному доборі інгредієнтів та суворому дотриманні рецептури. Любителям міцних напоїв цікаво дізнатися, як у домашніх умовах можна приготувати кизилове вино, а також ознайомитись з усіма нюансами процесу. Є кілька вдалих способів приготування спиртного напою з цієї корисної ягоди з приємним кисло-терпким смаком.

Особливості процесу

Вино з кизилу неможливо переплутати ні з яким іншим подібним напоєм.За своєю вишуканістю воно може змагатися лише з вином із граната. Кизилове вино має легкий, ніжний і м'який смак, випромінює привабливий і витончений аромат. Завдяки виразному та насиченому кольору дорогоцінного рубіну такий напій незамінний на святкових столах, під час романтичних побачень та ділових зустрічей.

Дотримуючись рецептури та технологічного процесу, вино з ягід кизилу можна приготувати вдома.

Процес приготування напою має свої тонкощі, про які неодмінно слід знати новачкам, які не мають солідного досвіду у виноробстві:

• Використовуються лише найстигліші, соковиті та красиві плоди кизилу - без пошкоджень та ознак гнилі. Важливо, щоб вони були чистими, зірваними з куща, а не впали на землю.
• Перед приготуванням вина кизил не слід мити, тому що дуже важливо, щоб на поверхні ягід зберігалися так звані «живі дріжджі» - відповідальні за початок бродильного процесу.Оскільки кизил містить дані мікроорганізми в мінімальній кількості, додатково рекомендується використовувати родзинки або свіжі виноградники.
• Додавання цукру має бути поетапним - це дозволить бродильному процесу протікати плавно і бути постійним.
• Ємності та пляшки повинні бути ретельно простерилізовані за допомогою соди та окропу. Завдяки цій нескладній процедурі напій не прокисне.
• Загалом процес приготування кизилового вина в домашніх умовах триватиме три-чотири місяці.

Корисні властивості

Цей напій - чудова знахідка для справжніх поціновувачів шляхетних вин. Крім оригінального смаку та аромату, кизиловому вину властивий цілий ряд корисних властивостей:

• зміцнення імунітету, надання загальнозміцнюючої дії на організм;
• виведення токсичних речовин;
• зменшення запалення органів;
• благотворний вплив на стан бронхів, їх очищення;
• зниження температури тіла;
• поліпшення роботи серцево-судинної та травної систем;
• запобігання інфекційним хворобам;
• позитивний вплив на масу тіла завдяки низькій калорійності.

Набір необхідних продуктів

Щоб у домашніх умовах приготувати корисне та смачне кизилове вино за стандартним класичним рецептом, потрібен наступний набір інгредієнтів:

• два з половиною літра очищеної питної води;
• два кілограми свіжих, якісних ягід кизилу;
• 600 грам білого цукру;
• жменька родзинок (можна замінити її 50 грамами винних дріжджів).

Для інших варіантів приготування кизилового вина, залежно від вимог рецептури, можуть знадобитися такі додаткові компоненти, як мед, ягоди малини, виноград, лимон та інші.

Як зробити вино з кизилу в домашніх умовах

В залежності від особистих уподобань домашнє кизилове вино можна приготувати як з додаванням спеціальних винних дріжджів, так і без них. У другому випадку актуальне використання ягід малини або винограду, на поверхні яких мешкають цілі колонії «живих» або «диких» дріжджів, які беруть активну участь у процесі бродіння.

Простий рецепт без дріжджів

Для втілення цього легкого рецепту необхідний наступний підбір інгредієнтів:

• 3 кг кизилових ягід;
• 1 кг білого цукрового піску;
• 4 л очищеної води;
• жменька сушеного винограду.

Першим етапом стане приготування натуральної винної закваски на основі родзинок (його можна замінити свіжими малиновими ягідками). Для цього необхідно:

1. У пляшку, чашку або будь-яку іншу невелику ємність насипати столову ложку цукру та залити теплою водою у кількості однієї чверті стандартної склянки.
2. До солодкої рідини додати родзинки або малину. Мити ягідки попередньо не потрібно. При використанні родзинок важливо, щоб він не пройшов обробку сірчаним димом.
3. Накрити зверху ємність клаптем марлі і на два дні сховати в тепле та темне місце.
4. Натуральна закваска буде готовою до подальшого використання, як тільки на поверхні утворюється пінка.

Після цього можна відразу ж розпочати безпосередньо виноробний процес:

1. Перебрати кизилові ягоди та викинути неякісні екземпляри, якщо трапляться.
2. Вручну розім'яти ягоди.
3. Додати до отриманої ягідної маси приготовлену закваску з родзинками або малиною.
4. Додати 500 г цукру.
5. Добре перемішати інгредієнти та накрити ємність марлею.
6. Віднести ємність у темне та тепле місце ще на два дні. Цього часу буде достатньо для того, щоб розпочався процес бродіння сусла.
7. Процідити сусло через марлю і викинути мезгу.
8. Додати до рідини 300 г цукрового піску і перемішати, щоб розчинилися всі його крупинки.
9. Простежити, щоб тара була заповнена не більше ніж на 75%, і закрити її за допомогою гідрозатвору.
10. Знову прибрати в темне місце і витримати протягом тижня.
11. Після закінчення цього періоду додати 200 г цукру, що залишилися. Потім триватиме період бродіння, який триватиме від місяця до двох.
12. Коли на поверхні ємності перестануть утворюватися бульбашки та піна, винний напій потрібно злити.
13. Далі треба зняти пробу і при необхідності додати цукор або спирт. При додаванні цукру на ємність слід знову встановити гідрозатвор - якщо процес бродіння продовжиться, це запобігає вибуху ємності.
14. Розлити вино по пляшках, закупорити пробками і прибрати в темне місце для подальшої витримки.

Варіант на дріжджах

Рецепт із додаванням дріжджів відноситься до класичних.

Покроковий процес приготування:

1. Взяти ємність з широким шийкою і помістити в нього попередньо розім'яті ягідки кизилу.
2. Через чверть години залити ягідну масу літром води.
3. Витримати пару хвилин, попередньо перемішавши.
4. Додати винні дріжджі і знову перемішати масу.
5. Прибрати ємність у темне місце з температурою в межах +20-25 °С і накрити марлею.
6. Процес бродіння сусла розпочнеться за кілька днів. Про це дадуть знати такі ознаки, як піна, шипіння та характерний запах.
7. На даному етапі ягоди проціджуються та викидаються.
8. До кизилового соку, що почав блукати, додати 150 г цукрового піску, добре перемішати і перелити в скляний бутель для бродіння, заповнюючи його на три четверті частини.
9. Горлечко пляшки закрити водяним затвором або звичайною гумовою рукавичкою, після чого обов'язково перевірити герметичність.
10. Переставити ємність у темне місце з температурою до +25 градусів Цельсія.
11. Через п'ять днів відлити з пляшки 300 мл соку і розчинити в ньому 100 г цукру, а потім перелити сироп назад.
12. Повторити аналогічну процедуру ще через 3-4 дні.
13. Приблизно через три місяці завершиться бродильний процес, сусло стане світлішим, а на дні ємності залишиться осад.
14. Вино потрібно перелити в нову скляну ємність, спостерігаючи за тим, щоб не потрапив осад.
15. За бажання додати цукор і розлити по пляшках.

Як правильно і скільки можна зберігати готовий продукт

Термін зберігання домашнього кизилового вина – від 4 до 6 років. Пляшки з напоєм повинні знаходитися в темному та прохолодному місці.

Щороку рекомендується знімати з готового вина осад, що утворюється, щоб не зіпсувався витончений смак.

Протипоказання до вживання

Кизилове домашнє вино може бути протипоказаним до вкрай рідкісних випадків - при вагітності, підвищеній кислотності шлункового соку та нервовому перезбудженні.

Рекомендуємо