Вино з айви: як зробити в домашніх умовах, 4 кращі покрокові рецепти

Вино зі стиглої айви вразить багатством смакових та ароматичних відтінків. Зробити його не важко, але потрібно чітко дотримуватися рецептури. Також головне, підібрати якісні, стиглі та не пошкоджені плоди, тільки в такому разі не відчуватиметься специфічна терпкість. Додати неординарних ноток можна за допомогою винограду, лимона.

Особливості приготування

Айва є не найзвичнішим фруктом для жителів Росії. Вважається, що вона схожа на яблуко або грушу, насправді ці фрукти не є родичами. Унікальна особливість айви в тому, що її практично не їдять у сирому вигляді, вона сильно терпка і в'яже не гірше, ніж хурма.А ось у різних заготовках вона використовується дуже часто. Популярне айвове вино - неординарний алкогольний напій, який зберіг у собі навіть після термічної обробки залізо, калій та фосфор.

Роблять зі свіжої айви десертні та ігристі вина, а також кріплені лікери. Смак при цьому може бути різним, оскільки він багато в чому залежить від додаткових інгредієнтів.

Особливих правил приготування немає. Головне – це підібрати ретельно фрукти. Саме від них залежить те, настільки буде смачним і вишуканим вино.

Використовується стерилізована чиста тара, ложки, ситечко потрібно обов'язково кип'ятити перед тим, як торкнутися суслу.

Підготовка сировини

Використовуються продукти ранніх та пізніх сортів японської айви. Якщо вона зібрана рано, то обов'язково потрібно, щоби трохи полежала (хоча б два тижні). Пізні сорти залишають відлежуватися на більший термін (від місяця до двох).Це необхідно для того, щоб з'явився у айви сильний аромат, щоб м'якуш став м'яким і ніжним, пішла терпкість і гіркота. Також якщо фрукт вилежиться, то вбере більше цукру, що, безумовно, тільки піде на користь готовому напою.

Сік підходить для вина, а ось саму шкіру, зернятка та серцевину не використовують. Буде помилкою взяти їх, нехай навіть вони і гарні за смаком - склад стане занадто слизким і терпким.

Перед приготуванням айву ретельно вимивають. З неї знімають шкірку, видаляють серцевину, нарізають на довільні кубики. Щоб колір залишився золотистим, потрібно трохи збризкати лимонним соком.

Як зробити вино з айви в домашніх умовах

Користуються одним із таких рецептів.

Класичний рецепт

Класичний рецепт вина з айви може повторити і виноробець-початківець. Потрібно взяти:

10 кілограм айви;
500 грам чистої води;
2 кілограми цукрового піску;
невеликий пакетик лимонної кислоти.

Плоди натирають на тертці, поміщають в емальовану ємність, заливають цукром (половиною від усього об'єму) та водою. Настоюють три дні в теплому приміщенні, а потім проводять фільтрацію через ситечко та марлю.

Потім додають до складу лимонну кислоту та решту цукру. Заливають у спеціальну ємність із гідрозатвором або звичайною рукавичкою. Відбувається бродіння вина за температури не менше 18 градусів. Потрібний стан визначають після того, як рукавичка опуститься. Зазвичай цього потрібно до двох місяців. Готове вино переливають у банки і залишають у льоху.

З лимоном

Невелика терпкість і насолода айви чудово поєднується з цитрусовою складовою лимона. Цей рецепт вважається таким же популярним, як і класичний, але смак виходить інший. Береться для нього:

3 кілограма айви;
4 літри води;
3 штуки лимона;
5 грам дріжджів;
1,3 кілограма цукру (може бути більше залежно від терпкості фрукта).

Спочатку береться емальована ємність з товстим дном. У неї на дрібній тертці натирається айва, продавлюється, щоб утворився сік. Ставлять на вогонь та кип'ятять до 15 хвилин. Потім додають воду, але її потрібно обов'язково накип'ятити.

Після цього склад ставлять у тепле та темне місце для бродіння. Чекають чотири дні і дивляться за тим, що відбувається. Сусло повинне давати піну, будуть помітні бульбашки, що піднімаються з дна до верху.Через чотири дні сусло проціджують, для цього використовують спочатку сито, а потім марлю, складену в кілька разів.

Змішують в окремій ємності лимони (разом зі шкіркою), дріжджі, цукор. Все це вливають у сусло, що перебродило, залишають ще на три дні. Через цей час випаде осад - під ним розташовується вже майже придатний для вживання алкогольний напій.

Потрібно знову провести фільтрацію. Після цього склад розливають по баночках, залишають добродити в коморі або погребі до півроку.

Ратафія

Ратафія, або солодка горілка, як її називали здавна на Русі, відома вже понад тисячу років. Але якщо тоді подавали її лише на весіллях, іменинах найбагатших вельмож, то тепер кожен зможе насолодитися її незабутнім смаком. Потрібно взяти:

300 г айви;
300 грам цукру;
1,5 літра горілки;
трохи мускатного горіха та гвоздики.

Фрукти готують стандартним чином, очищають їх від шкірки, натирають, поміщають в емальовану ємність. Відносять до прохолодної кімнати на 2 години. Потім віджимають руками, в сік, що виділився, додають цукор, розмішують. Наливають горілку, додають спеції. Залишити тинятися протягом місяця в теплому приміщенні. Потрібно хоча б раз на два-три дні збовтувати вміст ємності.

Проводять фільтрацію, світлий склад розливають по пляшках. Пригощати їм можна вже через три-чотири місяці.

З виноградним соком

Айвове вино з виноградним соком виходить дуже схожим на стандартне, приготовлене за класичним рецептом. Але справжні гурмани відзначать нотки незвичайного фрукта, що розкриваються після кількох ковтків. Потрібно взяти:

3 кіло айви;
6 склянок цукру;
2 кг винограду;
5 грам дріжджів;
4 літри води.

Порізану айву ставлять у каструльці на повільний вогонь. Після закипання проварюють 15 хвилин|мінути|. Ставлять під прес на 4 дні, потім віджимають і зціджують.

Додають виноград, дріжджі, цукор. Бродіння триває протягом трьох днів. Потім відбувається фільтрація, зціджування - те саме, що і за стандартним рецептом.