Вино з макухи винограду в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування

У промисловому виноробстві мезга, що залишається після віджиму соку, йде у відходи. Але на невеликому виробництві така марнотратність неприпустима. Особливо якщо для створення міцного напою використовуються покупні плоди. У домашніх умовах можна створити неміцне вино з макухи винограду (вичавки). Продукт ще називають напіввиною, вторинним чи винним алкогольним напоєм. Він виходить неміцним, але з приємним смаком та ароматом.

Чи можна приготувати вино з виноградної макухи?

Легкий спиртовмісний продукт другого віджиму почали виробляти ще в давнину.Сучасні дбайливі винороби не порушують заведену традицію. Адже вторинний міцний напій навіть професіоналами вважається якісним натуральним продуктом. Він набагато корисніший за дешеве вино, що продається в супермаркетах.

Правила підбору сировини

Якість віджимань має велике значення. Вони повинні бути свіжими, без ознак псування або гниття.

Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино

Мезга (макуха) - це виноградна м'якоть, що складається з розмеленої шкірки, м'якоті, насіння, гілочок грон. Повторне використання цього продукту можливе. Мезга стає основним інгредієнтом.

Підготувати його просто:

Емальований бак заповнюють віджатим макухою.
Вводять цукровий пісок у співвідношенні 300 грамів на 1 кілограм плодової складової та кип'ячену воду.
Посуд зверху зав'язують тонкою тканиною. Місткість може бути скляною, але обов'язково великою. Тільки містка ємність гарантує, що мезга не закисне, а почне тинятися. Щоб сусло не витекло з тари, плодової маси має бути не більше половини її обсягу.
Посудину ставлять у приміщення з постійною температурою не нижче 22-24 °C і закривають теплою ковдрою.
Щодня вранці, вдень, увечері вміст помішують дерев'яною лопаткою з довгою ручкою. Якщо не робити таку дію, то маса просто закисне.
Після закінчення бродіння рідину видаляють, основний інгредієнт кладуть у марлю і віджимають.

Він стає основою для приготування винного алкогольного напою.

Як зробити вино з макухи винограду в домашніх умовах

Вторинний міцний напій - це чудове рішення для дбайливих виноробів. Технологія створення продукту із залишків вичавків практично така сама, як і при виробництві вина з винограду. Тільки бродіння винної заготівлі триває довше.

Рецепт із залишків темних сортів

Винний алкогольний напій можна робити із залишків винограду темних сортів за таким алгоритмом:

Скляну сулію заповнюють основним інгредієнтом.
Додають цукрового піску (300-400 грамів на літр рідини) та теплої кип'яченої води.
Суміш ретельно промішують до зникнення кристалів.
На шийку ємності надягають гумову рукавичку і закріплюють її скотчем або ниткою. Майже відразу вона заповниться повітрям і підніметься вгору.
Сусло має стояти доти, доки макуха не стане світлим і не лежать у щільну масу. Як тільки це станеться, рідину фільтрують і поміщають у чисту ємність, яку закривають водяним затвором.
Готовий продукт розливають по чистих скляних пляшках. Дегустацію краще проводити через півроку.

Весь процес приготування напіввини триває приблизно 9-10 місяців.

Варіант із білої виноградної макухи

Зробити повторно міцний напій можна з мезги білих сортів винограду:

Залишками вичавків заповнюють емальований бак, щоб вони заповнили 1/3 частину ємності.
Вводять трохи родзинок без кісточок.
Наливають теплу кип'ячену воду, залишивши порожнім 1/3 об'єму. Якщо не дотриматися цих пропорцій, то сусло, яке почне бродити, переллється через край.
Тару потрібно поставити до батареї, прикрити старим пледом. Виноробу слід стежити, щоб температура зберігалася приблизно одному рівні.
Вміст ємності через кожні 5-6 годин перемішують.
Через тиждень рідину відокремлюють від макухи.
Додають цукрові кристали (100 грамів на літр).
Попередню процедуру повторюють через тиждень.
Бутиль накривають рушником і залишають на місяць.
Сусло проціджують через кілька шарів марлі, поміщають у ємність із гідрозатвором.

Як тільки рідина посвітлішає, її розподіляють по пляшках і відправляють на місце зберігання. Продукт одночасно використовують за призначенням.

Зберігання готового продукту

Друге напіввино тримають у темному приміщенні при температурі 10-13 °С. Вологість не повинна перевищувати 85 %. Треба стежити, щоб ємності не потрапляли під пряме сонячне проміння.

Термін придатності виноградного напою – приблизно 1,5 роки. Відкритий продукт використовують за призначенням протягом тижня.