Квашений перець на зиму: 7 покрокових рецептів приготування, умови зберігання

Що може бути смачніше квашеного перцю на столі взимку? Така страва має не тільки приємний смак, але й безліч корисних властивостей, її просто приготувати, вона довго зберігається. Потрібні продукти та тару вибрати, підготувати нескладно. Майже кожна господиня має кілька цікавих і смачних рецептів, якими вона хотіла б поділитися.

Особливості заготівлі квашеного перцю на зиму

Щоб квашені овочі вийшли смачними, залишилися в пам'яті дегустатора надовго, слід дотримуватися простих правил.

Як правильно вибрати продукти?

Для заготовок бажано використовувати домашні або фермерські овочі. Плоди повинні бути правильної форми, без пошкоджень та гнилі. А їх стінки - товсті, пружні та соковиті.

Зелень рекомендується використовувати свіжоприбрану, білу капусту і щільну. Як спеції відмінно підійдуть лавровий лист, гвоздика, кмин.

Як підготувати тару до початку процесу

На Русі найкращою ємністю для квашення вважалася дерев'яна діжка. Сьогодні використовують дубові бочки, скляний, глиняний та емальований посуд.

Вироби з дерева перед приготуванням замочують у воді, потім обробляють лужним розчином. Його готують із харчової соди та води. Решту тару перевіряють на наявність сколів та подряпин, миють, стерилізують.

Як приготувати квашений перець у домашніх умовах?

Існує безліч різних рецептів квашеного перчика. Його можна приготувати повністю або з овочами, використовувати болгарський або гострий.

Простий рецепт повністю

Інгредієнти:

• перець болгарський - 1-1,5 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода - 2 л;
• часник - 5 зубків;
• пучок зелені.

Як приготувати:

1. Овочі добре промивають проточною водою, обсушують. У кожному плоді роблять кілька проколів.
2. Перець викладають у каструлю, додають подрібнений часник і зелень.
3. Сіль розчиняють у воді. Готовим розсолом заливають овочі, накривають гнітом і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.
4. Заготовку позбавляють зайвої рідини. Розкладають по банкам і стерилізують 7-9 хвилин, потім закочують.

Соління зберігають у прохолодному місці.

Гострий

Заготівля з гострого перцю сподобається навіть самому розпещеному гурману. Ця вишукана страва добре поєднується з м'ясом, птицею та іншими продуктами.

Для приготування квашеного перцю необхідно:

• чилі - 1 кг;
• зелень кінзи;
• парасольки кропу;
• часник - 1 головка;
• кмин;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• вода - 1 л;
• сіль - 3 ст. л.

Етапи приготування:

1. Воду доводять до кипіння, додають лавровий лист, спеції та сіль, варять 1-2 хвилини. Готовий розсіл остуджують до кімнатної температури.
2. На дно дерев'яної ємності викладають зелень, часник і проколоті стручки, заливають розсолом, накривають кришкою.
3. Овочі квасять протягом 3-5 днів.

Як тільки чилі змінив колір, його переставляють у прохолодне місце, де і зберігають усю зиму.

Фаршований капустою

Болгарський перець, фарширований капустою, є оригінальною та дуже смачною стравою. Для приготування краще використовувати зелені плоди.

Компоненти:

• перець - 0,5 кг;
• капуста білокачанна - 0,4 кг;
• морква - 1 шт.;
• пучок петрушки;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 3 ч. л.;
• олія рослинна - 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Овочі миють, позбавляють насіння і бланшують протягом 2 хвилин.
2. Капусту і зелень шаткують, моркву натирають на великій тертці і змішують.
3. Плоди щільно набивають капустою і викладають у широку ємність.
4. У воду додають сіль та олію. Готовим розсолом заливають овочі.
5. Квасят фаршировані перці протягом 4-7 днів.

Пікантну закуску зберігають у холодильнику.

Фарширований овочами

Неповторні соління виходять з представника пасльонових та різних овочів.

Що необхідно:

• перець болгарський - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• морква - 300 г;
• помідори зелені - 300 г;
• капуста - 500 г;
• укроп, кінза - по 1 пучку;
• сіль - 2 ст. л.;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• олія - 50 мл;
• вода - 0,8 л.

Етапи приготування:

1. Овочі миють, чистять, позбавляють насіння. Капусту, зелень і томати дрібно нарізають.
Цибулю шаткують півкільцями, моркву натирають. У розігрітому сотейнику пасерують томати, цибулю та моркву.
2. Всі овочі перемішують. Овочевою сумішшю набивають соковиті плоди і викладають у каструлю.
3. У воді розчиняють сіль, вливають олію.
4. До овочів додають спеції та заливають розсолом.

Квасять фарширований перчик кілька днів, потім прибирають у холод.

З морквою

Кислі перці з морквою мають ніжний і злегка солодкий смак. Така страва припаде до смаку людям різного віку.

Інгредієнти:

• болгарський перець червоний - 800 г;

• морква - 1 кг;
• сіль - 3 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• пучок петрушки;
• вода - 1 л;
• масло соняшникове - 30 мл.

Як приготувати:

1. Морква натирають на дрібній тертці, обсмажують до золотистого кольору.
2. У воді розчиняють сіль, цукор і кип'ятять протягом 2 хвилин.
3. Перець очищають, набивають морквою.
4. На дно ємності викладають половину гілочок петрушки, фаршировані плоди.
5. Овочі заливають холодним розсолом і маслом, додають зелень, що залишилася.
6. Закуску з морквою квасять 3-5 днів.
7. Готову заготовку перекладають у скляні банки і зберігають у холодильнику.

Цицак

Цицак - гостра страва, приготовлена за спеціальним вірменським рецептом.

Інгредієнти:

• гострий перець - 2 кг;
• часник - 5 головок;
• укроп - 2 пучки;
• вода - 3 л;
• сіль - 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Варять розсіл.
2. Часник очищають від коренів та верхнього шару.
3. На дно великої каструлі викладають кріп, часник у головках, гострий перець.
4. Овочі заливають прохолодним розсолом.
5. Цицак квасять 7-10 днів.

Для приготування цієї закуски відмінно підійдуть жовті та зелені плоди гострого перцю.

Рецепт без стерилізації

Така яскрава закуска прикрашатиме святковий стіл холодною зимою.

Що необхідно:

• перець - 700 г;
• часник - 3-5 зубчиків;
• сіль - 1 ст. л.;
• вода - 1 л.

Як приготувати:

1. Перець очищають і нарізають великими скибочками.
2. Воду і сіль змішують.
3. У банку закладають часник, перець і заливають розсолом. Овочі квасять 2 дні.
4. Рідину зливають, доводять до кипіння, знову заливають і закочують банку.

Зберігання перцю

Заготовку зберігають у прохолодному та захищеному від світла місці. Ємності з овочами необхідно накривати кришками.

Рекомендуємо