Перець у томаті на зиму: 9 кращих покрокових рецептів приготування, термін зберігання

Різноманітністю меню взимку можуть похвалитися ті, хто готує закочення з овочів. У закрутках зберігаються як вітаміни, а й аромати літа. Стручки перцю в томаті на зиму прикрасять святковий стіл, наповнивши будинок чудовими запахами.

Принципи заготівлі болгарського перцю в томатному соку на зиму

Багато цінних вітамінів міститься в таких овочах, як перець та помідори. Вони корисні для тих, хто страждає на хвороби серця і судин. Продукт допомагає захиститися від розвитку онкологічних захворювань.

Перевагою приготування стручків солодкого перцю в томатній заливці є:

• відмінна поєднання овочів;
• швидка засвоюваність організмом людини;
• простота заготівлі;
• гарна безпека вітамінів усередині консерви.

Готувати можна закуску і в гострому, і солодкому вигляді.

Вимоги до головного інгредієнта

Найсмачніше в заливці з помідорів буде перець з м'ясистими стінками. Якщо потрібні будуть цілісні стручки, вибирати треба масою в 60-80 грам. Колір перцю для консервування у томатному соку краще вибирати жовтий чи зелений. Але і темно-червоне забарвлення плодів підійде. Головне, щоб м'якоть була соковита та солодка. Потрібно брати перець сорту Авангард, Адепт, Богдан, Ідеал. Гібриди мають гладкі плоди з глянсовою поверхнею, насиченим кольором, приємним ароматом.

Помідори для приготування пюре слід вибирати стиглі, без гнилі та псування.Краще підійдуть великі м'ясисті плоди червоного кольору.

Як підготувати тару

Для солодких стручків у томатній заливці краще взяти літрові банки. Якщо великі перчини, то можна і в 2 літри. Слід промити ємності зі скла холодною водою з господарським милом, потім теплою - з додаванням харчової соди або гірчичного порошку.

Так як стерилізувати плоди в томаті все одно доведеться, можна попередньо ошпарити банки окропом або потримати їх над парою. Але для надійності можна помістити банки в духову шафу або мікрохвильову піч на 15-20 хвилин.

Рецепти заготівлі продуктів

Відомо багато способів заготовити на зиму перці в томатному підливі. Роблять консерви з нарізаними стручками або цілими плодами.

Солодкий перець у помідорному соку з часником

Щоб приготувати закуску, слід:

• почистити та нарізати кілограм солодкого перцю;
• приготувати сік об'ємом 250 мл;
• очистити 3-4 зубчики часнику.

У чисті банки кладуть горошини перцю, лавровий лист, часник. Великі шматочки перчин щільно укладають до половини тари і вливають чайну ложку оцту в 9%. Далі наповнюють банку шматочками овочів. У томатному соку розчиняють чайну ложку солі та їдальню - цукру. Усі кип'ятять та заливають банки з перцем. Стерилізувати продукт обов'язково. Можна це зробити в духовці або каструлі з окропом.

Шматочками без стерилізації

Простий рецепт готується швидко. На нього треба нарізати часточками стручки перцю. Їх розкладають щільно по банкам. Томатну заливку кип'ятять, додавши на 2 літри:

• склянка рослинної олії;
• стільки ж цукру;
• 1,5 столових ложки солі;
• 200 мл оцту.

Після того як заллють шматочки, банки закручують кришками. Зберігати ароматну закуску з болгарських плодів у соусі краще в холодильнику.

Варіант без оцту та олії

Готувати таким способом овочі просто. Помідори часточками разом із шматочками перцю варять довго, доки томати не перетворяться на пюре. Потім кладуть у каструлю нарізані листочки базиліка, петрушку. Додають до ємності сіль, цукор. Проварюють ще 5-10 хвилин. Гарячий салат - банки і закрити герметично. Стерилізація тут буде потрібна.

По-сербськи

У Сербії паприку запікають. Для цього вибирають свіжі плоди з гладкою шкіркою. Їх поміщають у гарячу духовку на решітку та пропікають до м'якості. Трохи остудивши, ділять стручки на 4 частини і складають у банки, пересипаючи рубаним базиліком, подрібненим часником.

В томатний сік додають бальзамічний оцет, сіль, цукор, горошини чорного перцю, кип'ятять. Цією підливою заливають печені шматочки. Консервований продукт подають до м'ясних страв, картоплі, спагетті.

З цукром

Ця закатка готується так:

1. Проводять нарізку шматочками очищеного від насіння та промитих стручків.
2. У каструлю вливають літр приготованого з помідорів соку, ставлять на вогонь.
3. Кладають у соус сіль (1 столова ложка), а цукру в 2 рази більше.
4. Вливають олію - півсклянки та оцту - 60 мл.
5. Висипають шматочки основного овочу, коли закипить маса, потім подрібнений часник.
6. Гасіння проходить хвилин 20-30 хвилин.

Для салату підійдуть півлітрові баночки, які разом з лечо пастеризують.

З цибулею

Послідовність приготування закуски полягає в:

• нарізка кілограма цибулі та її обсмажування в сотейнику на маслі;
• додаванні половини склянки соєвого соусу в цибулю, гасінні під кришкою;
• поділ солодких стручків масою в кілограм на кубики, висипання в сотейник;
• виливанні томатного пюре на овочі.

Загалом кипить овочева маса 30-40 хвилин. Під кришкою вона вийде густою. Закатати банки з перцем у томаті над металевими кришками.

З оливковою олією

Для приготування томатної заливки помідори пропускають через соковижималку. Зазвичай із 2 кілограм плодів отримують літр соку. Його ставлять у ємності на вогонь, нагрівають. Туди слід додати сіль 2 столові ложки, 80 грам цукру, склянку оливкової олії, присмажити все чорним перцем. Щойно сік трохи покипить, опускають у нього нарізані стручки болгарського перцю.Проварюють 20-30 хвилин, постійно помішуючи.

Пастеризація заготівлі обов'язково проводиться.

Маринований перець у томаті цілком

Приготовлений у такий спосіб перець використовують цілий для гарніру або фарширування.

Отримана з помідорів заливка міститься в каструлю. На вогні соус доводять до кипіння. Тепер знадобиться сіль, цукор, олія. Стручки овочів після промивання проколюють вилкою. Їх опускають у киплячий маринад. Варяться цілісні плоди 20-25 хвилин. Потім укладають перчики в тару і зверху заливають томатами.

Смажений перець у помідорній заливці

Соус з томатів готують, спочатку обдавши плоди окропом. Знімають шкірку з помідорів, протирають через сито, гасять плоди. Цибулю, дрібно нарізану, обсмажують на олії до золотистого кольору. З'єднавши помідори з цибулею, всипають сіль та цукор. Можна додати подрібнений часник.Коли маса добре прокипить, знімають з вогню.

Нарізані шматочками стручки обсмажують з обох боків, викладають у банки та заливають помідорним соусом.

Салат вимагає правильної стерилізації. Можна додати трохи оцту в банки, щоб продукт довше зберігся.

Особливості зберігання та термін придатності консервації

Заготовки паприки на зиму в томатній заливці зберігають у прохолодному місці. Якщо трохи баночок, то можна поставити у холодильник. Погріб також підходить для зберігання, але там має бути не більше 3-4 градусів тепла.

Готують смачні овочеві консерви з урахуванням того, щоб їх з'їсти протягом зими. Довго залишати банки не радять. Торішні маринади можуть спричинити отруєння.

Рекомендуємо