Квашений гіркий перець: покроковий опис рецепту на зиму, термін зберігання

Існує маса способів приготування квашеного гіркого перцю, на будь-який смак. Процес засолювання не складний, з ним упорається навіть недосвідчений кулінар. Важливо чітко дотримуватися рецепту, дотримуватися пропорцій. Продукти вибирати свіжі, потрібного вигляду. Заздалегідь варто ознайомитися з наведеними нижче рекомендаціями.

Особливості приготування

Засолювати слід зрілі плоди перцю середніх розмірів. У них білувато-зелений тон, витягнута форма, подовжена донизу. Стінки у перчиків повинні бути м'ясисті. Консервація виходить гостра на смак, підійде для закуски на гуляння, або як додаток до гарніру, м'яса.Тари заздалегідь стерилізують зручним способом, інакше продукт зіпсується. Можна обійтися і без дезінфекції, але період придатності скорочується суттєво.

Необхідні інгредієнти

За покупкою компонентів бажано вирушати на ринок, або брати продукти з городу. Знадобляться такі інгредієнти за рецептом:

6 кг гострого перцю;
1 літр води;
2 ст.л. солі;
2 пучка кропу;
6 зубчиків часнику.

Спеції мають бути свіжими, тоді вони додадуть страві насичений смак. Приправи, що довго лежали, дають слабкий ефект.

Підготовка тари та інгредієнтів

Банки беруться 0.5, 1, 2 та 3 літрові. Їх промивають із содою, перевіряють щодо сколів, тріщин. Кришки краще брати нові, з металу чи капрону. Тари дезінфікують за допомогою каструлі.

На неї встановлюють металеве сито, на нього - скляні баночки догори денцем. Коли вода закипить, вона почне обдавати їх парою.

Кришки з металу або капрону помістити в киплячу воду на 10 хвилин. Стерилізація триває близько 15 хвилин. Після цього, ємності виставляють на чистий рушник, не перевертаючи їх. Перед засолюванням, досвідчені кулінари радять дати перцям полежати 2-3 дні, при кімнатній температурі. Вони повинні трохи прив'янути.

Процес приготування квашеного гострого перцю на зиму

Перці квасять не тільки в банках, можна використовувати емальований посуд, пластикові відра або дерев'яні бочки. Якщо йдеться про перце, зібране з грядок, необхідно дати йому полежати в теплому приміщенні, поки плоди не стануть жовті.

Коли овочі купувалися на ринку, і вони зелені проводять ту ж маніпуляцію. Розсіл можна використовувати чи ні, на розсуд.

Після підготовки продуктів, зелень рубають, з'єднують із подрібненим часником. Перець проколюють вилкою, викладають із переліченими продуктами в глибоку тару. Місткість вкривають марлею, зверху кладуть прес. Можна використати масивний таз із водою. Засолювання залишають у такому вигляді на 3 дні.

Коли перці стануть жовті, можна діставати їх з-під преса, розкласти по стерилізованих банкам. На процес бродіння зазвичай йде 3-10 діб. Коли перець поміняє відтінок, засолювання можна залишити в маринаді або віднести до льоху. Якщо продукт планується зберігати без розсолу, відкинути овочі на друшляк, злити маринад. Після цього, щільно вкласти перчики в банки, утрамбовуючи рукою. Необов'язково стерилізувати тари, можна обмити їх содою.

Правила та термін зберігання заготовок

Консервований перець зберігають у підвалі або погребі, при температурі повітря до +10 градусів. Небажана висока вологість, інакше кришки можуть запліснівніти. Термін придатності до консервацій становить 1 рік. Нестерилізовані банки із засоленим перцем зберігаються до 3 місяців у прохолодному місці. На них не повинні потрапляти сонячні промені.