Овочі в томатному соку на зиму: рецепти та особливості приготування асорті

Різноманітні рецепти страв з овочів на зиму в томатному соку - чудовий спосіб урізноманітнити меню в холодну пору року корисними продуктами. Ці заготовки дуже популярні у домогосподарок, оскільки прості в приготуванні, не вимагають особливих зусиль і багато часу, доступні компоненти. При дотриманні всіх правил та умов готове асорті можна зберігати довго.

Особливості заготівлі овочевого асорті в томатній заливці на зиму

Головною особливістю цієї закуски є маринад. Для нього замість води використовується заливка з томатів, якою заповнюється банка в підігрітому вигляді на початковому етапі. Основна теплова обробка відбувається під час пастеризації.

Вибір овочів завжди за господинею. Немає чітких вказівок. Зате можна використовувати найулюбленіші та найдоступніші. Гостроту регулювати на смак.

Список інгредієнтів

Обсяг продуктів дано з розрахунку приготування заготовки на зиму в томатній заливці на одну 3 л банку.

Інгредієнти:

помідори щільні - 1/3 обсягу тари;
огірки - 5-8 шт.;
перець болгарський - 4 шт.;
патісони, кабачки - приблизно однаковий обсяг з огірками;
часник - 7 зубків.

Овочеве асорті, яке додають за бажанням:

квасоля молода - 3 стручки;
кукурудза (маленькі качани) - 3 шт.;
дрібна цибуля - 3 головки:
цвітна капуста - 3 суцвіття.

Необхідні прянощі для цього обсягу:

гвоздика, запашний перець - по 6 шт.;
перець чорний - 12 горошин;
укроп - 3 парасольки;
лавровий лист - 3 шт.;
лист хрону - до 20 см;
тархун (гілочка з квітами та насінням) - 1 шт.

Томатна заливка:

перекручені помідори - 1 л;
цукор - 100 г;
сіль - 60 г;
оцтова есенція -1 ч. л.

Кількість інгредієнтів може відрізнятися, це залежить від складу та розміру овочів.

Як правильно вибрати та підготувати продукти

Для заготовок асорті в томатному соку овочі потрібно відібрати щільні, дрібні, які будуть красиво виглядати і не розваляться в процесі термічної обробки.Їх ретельно промивають та обсушують. При нарізці сильно дрібнити не треба. Щоб вони після теплової обробки стали хрусткими та пружними, потримати шматочки трохи в холодній воді.

Професіонали не рекомендують використовувати серед прянощів листя смородини, дуба та вишні. Вони необхідні тільки для консервування огірків, а кабачок, патисон і капуста просто перетворяться на кашу.

Сіль краще використовувати не йодовану та крупного помелу. Лимонна кислота підходить лише для солінь з одним видом овочів. Слід підбирати рецепти, де у складі оцет.

Правила підготовки тари

Соління в заливці з томатів необхідно зберігати в скляному посуді, який попередньо промити содовим розчином і сполоснути великою кількістю води. Стерилізувати зручним способом: у духовці, мікрохвильовій печі або над парою. До початку приготування обов'язково накрити чистим рушником, щоб уникнути попадання бруду.Кришки просто прокип'ятити протягом 15 хвилин.

Як приготувати овочі в томатній заливці в домашніх умовах

Весь процес консервування описаний покроково:

Для томатної заливки помідори ошпарити і зняти шкірку. Перекрутити у м'ясорубці або подрібнити у блендері. Масу потрібно нагріти до 70 °. Так з м'якоті видаляться бульбашки повітря. Змішати із сіллю, цукром. Відлити 500 мл, з'єднати з оцтом. Цей склад використовувати насамперед.
На дно банки укласти набір прянощів і почати укладати овочі, поступово заливаючи томатним соком. Продукти повинні виявитися нижче шийки на 3 см. Накрити металевими кришками. Почати пастеризувати в глибокому посуді протягом півгодини при 90°.
Відразу закочувати банки не треба. Краще дати їм постояти, тому що кількість томатної заливки може зменшитися і овочі оголяться. Потрібно додати прокип'яченого соку з помідорів.

Перевірити на герметичність, перевернути денцем вгору і остудити під ковдрою.

Терміни та умови зберігання

Консервовані продукти в томатному соку слід поставити в холодильник і відправити в льох. Оптимальний температурний режим для заготовок вважається від 0 до 15 градусів за нормальної вологості. При дотриманні всіх правил і описаних кроків вище радуватиме овочева закуска до наступного літа.