Капуста в томатному соку на зиму: 4 найкращі рецепти приготування, зберігання заготовок

Капусту, приготовлену в томатному соку на зиму, можна додавати в салати, борщ, борщ, використовувати як гарнір до м'ясних та рибних страв. Вона залишається хрумкою, а помідори додають приємну кислу нотку. Для заготівлі відмінно підійде білокачанна та цвітна капуста. Готується вона швидко, особливих таємниць немає. І найголовніше, вона зберігає свій смак і всі корисні речовини.

Як приготувати капусту в томаті на зиму

Спочатку готують томат, додають до нього спеції, сіль. Після цього готують капусту. Якщо це білокачанна з неї знімають верхні листи, потім шаткують або ріжуть на невеликі шматочки. Що стосується кольорової, ділять качан на суцвіття. Їх необхідно промити під проточною водою.

Правила вибору основних інгредієнтів

Капусту слід брати середніх сортів, молода в цьому випадку не підійде, вона гіркуватиме. Осінні сорти більш соковиті та ароматні. Помідори повинні бути м'ясисті.

Якщо готуватиметься цвітна капуста, то качан повинен бути тугий, міцний, без пошкоджень.

Як правильно підготувати тару до початку процесу

Перед консервацією потрібно підготувати тару. Її миють водою з додаванням солі, ретельно обполіскувати. Після ще вологими банки поміщають в холодну духовку і включають на 160°С. Вимикають нагрівання, коли на тарі залишиться крапель.

Металеві кришки слід 10 хвилин протримати в киплячій воді.

Як приготувати капусту в томаті

Особливо смачним виходить овоч, приготовлений у домашньому томаті. Для цього помідори миють, ріжуть на 4-8 частин і перемелюють у блендері. Після перетирають через сито, щоб видалити шкірку та кісточки.

Отриману масу кип'ятять близько 5 хвилин. Томатний сік готовий.

Класичний рецепт

За класичним рецептом овоч готується в томатному соку. Бажано, щоб він був домашнього приготування. Так заготівля буде смачнішою. Також до рецепту входить:

• кілограм капусти;
• столовая ложка солі;
• спеції.

Капусту шаткують і поміщають в літр киплячого томатного соку. Варять близько шести хвилин. Після цього на дно підготовленої тари укладають кілька листів лавра і штук 5-7 перцю горошком. Заливають гарячою заготівлею. Закочують банку металевою кришкою, перевертають догори дном і залишають остигати. Після прибирають на зберігання.

Варіант шматочками без стерилізації

Цей варіант заготівлі часто використовують як гарнір. Колір у заготовки виходить яскравий, соковитий. На один кілограм овочів потрібно:

• літр соку;
• трохи більше половини склянки рослинної олії;
• 2 невеликих стручка перцю чилі;
• головка часнику;
• 45 грам солі;
• чайна ложка оцту.

Томатний сік ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після вливають олію, всипають сіль. Зменшують вогонь і залишають кипіти сік півгодини. Потім додають подрібнений часник та гострий перець. Через 5 хвилин вогонь вимикають. За бажанням додають насіння кропу або коріандр.

Поки томатний сік нудиться, качан ріжуть на невеликі кубики, укладають у глибоку ємність і заливають окропом. Варять на маленькому вогні кілька хвилин. Після відкидають на друшляк, щоб вода скла і розкладають по банках.

Перед тим, як вимкнути томат, у нього вливають оцет і гарячим заливають капусту. Закочують металевими кришками, перевертають банки і вкривають теплою ковдрою.

Рецепт заготівлі цвітної капусти в томатному соусі

Квітна капуста виходить яскрава, ароматна. Її можна вживати як окрему страву, просто зі шматочком хліба, або подавати як гарнір. На 2 кілограми овочів потрібно:

• 2 літри томатного соку;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• по 10 горошин чорного та запашного перцю;
• 4 столові ложки оцту.

Спочатку капусту тримають у солоній воді. Це потрібно для того, щоб з неї пішли комахи. Після цього поділяють її на суцвіття. Викладають у друшляк і поміщають у киплячу воду, щоб овоч повністю поринув у неї. Відразу ж виймають та поміщають у холодну воду. Розкладають по підготовленій тарі.

У киплячий сік додають цукор, сіль, через пару хвилин вливають оцет. Заливають отриманим соусом суцвіття.

Закочують кришками і загортають теплою тканиною.

Без оцту

Кольорова капуста без оцту готується ще швидше, ніж перший варіант. Для її приготування необхідно взяти:

• кілограм капусти;
• літр томатного соку;
• 30 грам цукру;
• 30 г солі.

Суцвіття миють і укладають у банки. У сік додають сіль, цукор, доводять до кипіння та заливають капусту. Накривають металевою кришкою та стерилізують 40 хвилин. Після закочують, залишають остигати.

Умови зберігання

Ніяких особливих умов зберігання немає. Заготовки поміщають у комору чи льох. Зберігатися продукт може до 12 місяців.

Рекомендуємо