Савойська капуста: рецепти приготування на зиму, зберігання заготовок

Серед різних рецептів приготування заготовок на зиму популярність стала набирати савойська капуста. Це корисний овоч, який прибув до нашої країни з італійського графства Савойя. Його качани легко відрізнити від інших різновидів, оскільки листя сильно гофроване. На смак капуста ніжна і містить у собі величезну кількість корисних речовин. Тому корисно приготувати заготівлі з савойською капустою на зиму, коли нам так не вистачає вітамінів.

Особливості приготування савойської капусти на зиму

Для того, щоб заготівлі з савойською капустою залишалися хрусткими та смачними, слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. При приготуванні не варто використовувати алюмінієвий посуд - під час варіння овоч може змінити колір. Для цього потрібно брати емальовані каструлі.
2. Щоб капуста після попереднього варіння залишалася твердою та хрусткою, необхідно додати у воду лимонну кислоту.
3. У тому випадку, якщо овоч гірчить, його потрібно буде бланшувати перед основним етапом варіння. Зробити це можна за допомогою пари або окропу.

Необхідні інгредієнти

Оптимальний варіант для заготівлі на зиму савойської капусти – маринування. Завдяки тому, що у складі маринаду міститься оцет, такі заготовки виходять тривалого зберігання. Вони без проблем простоять до зими та порадують вас оригінальним смаком.

Що знадобиться для приготування маринаду на 1 кілограм кочанів:

• 2 столові ложки цукру та стільки ж солі;
• літр води;
• півтора склянки оцту;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Спеції додаються до смаку. З кількістю солі та цукру також можна експериментувати. Наприклад, якщо додати замість двох ложок цукру - п'ять, то у страви з'явиться більш виражений кисло-солодкий смак.

Вибір та підготовка продуктів

Основна частина інгредієнтів не викликає питань і точно знайдеться на будь-якій кухні. Головне питання: як правильно вибрати савойську капусту? Краще купувати невеликі качани, вагою до 500 грам – вони будуть ніжнішими на смак. Варто звернути увагу на зовнішнє листя - воно не повинно бути сухим і млявим, інакше така капуста не буде соковитою.

Оцет для маринаду слід брати столовий, 9-відсотковий. Однак можна урізноманітнити смак і замінити його на яблучний.

Як правильно підготувати тару

Зручніше зберігати мариновану капусту в скляних банках. Банки та кришки слід простерилізувати перед приготуванням. Для цього можна використати:

• духова шафа;
• пар;
• каструлю з окропом;
• мікрохвильову піч;
• посудомийну машину.

Після стерилізації банкам не потрібно давати охолонути - можна відразу почати наповнювати їх.

Приготування савойської капусти на зиму

Після підготовки ємностей слід приступити до основного процесу:

1. Для початку необхідно помити качани та очистити їх від верхнього листя.
2. Потім крупно нашаткувати і пом'яти руками.
3. Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння.
4. Додати в окріп все, що потрібно для маринаду, перемішати.
5. Закинути капустяні скибочки і варити до напівготовності.
6. Розкласти по банках і залити маринадом.
7. Стерилізувати у воді хвилин 20, потім остудити та закрити банки кришками.

Терміни та правила зберігання консервації

У скляних банках савойська капуста може простояти довгий час. Також зручно те, що банки відкриваються в міру необхідності, а не всі відразу (якщо залишити в одній великій тарі).

Але не рекомендується зберігати такі заготівлі більше року.

Рекомендуємо