Надулися банки з помідорами: що робити і як врятувати закочення, причини проблеми

У багатьох недосвідчених домогосподарок дуже часто виникає питання, що робити, якщо банками з помідорами здулися. У цьому випадку не можна приймати поспішних рішень і відразу ж викидати банку, що вибухнула - при правильному підході консервацію можна врятувати. Для того, щоб уникнути подібної ситуації, необхідно дотримуватися технології приготування консервації, її закочення та зберігання.

Причини здуття банок

Основними причинами того, що консервації з помідорами надуваються, є такі порушення процесу приготування даного заходу:

1. Потрапляння в консервацію зіпсованих, пошкоджених фітофторою плодів.
2. Використання для консервації погано вимитих та стерилізованих ємностей.
3. Наявність на горловинах банок невеликих сколів, тріщин, через які відбувається потрапляння в консервацію повітря, що приводить до її псування.
4. Наявність частинок бруду на поверхні недостатньо ретельно вимитих компонентів консервації - томатів, прянощів (кропу, листя хрону, лаврового листа, запашного перцю).
5. Недотримання пропорцій цукру, солі, оцту (лимонної кислоти), що використовуються при приготуванні маринаду для заливання помідорів.
6. Недостатня температура та тривалість стерилізації заповнених банок.
7. Погана стерилізація обкатувальних (гвинтових) кришок.
8. Недостатня герметичність банок після закочення.

Як врятувати банки від вибуху під час здуття?

Щоб уберегти ємність, що здулася, з помідорами від вибуху, слід знати наступне:

1. Чим раніше буде виявлено таку банку, тим простіше її зберегти. Місце зберігання консервацій зазвичай обладнають стелажами, полицями. У таких приміщеннях кожна банка добре помітна. Їхній стан потрібно періодично оглядати, особливо в перші тижні.
2. Як тільки в одній з них з'являється невелике помутніння розсолу та здуття кришки, її негайно на кілька днів поміщають у більш прохолодне місце, наприклад, у холодильник.

На замітку. Ознакою вибухової консервації є характерна гучна бавовна, що видається кришкою, що втрачає герметичність.

Що робити, якщо вибухнула банка з помідорами?

Якщо процес бродіння в банку з помідорами не вдалося зупинити, і вона вибухнула, то продукт має бути заново переконсервований наступним чином:

1. З банки зливається розсіл.
2. Вийняті з ємності плоди оглядаються на наявність гнилей і плісняви. Якщо виявлені ознаки псування, банку не переконсервують, а її вміст викидають.
3. Якщо плоди не мають ознак псування, їх промивають 5 % розчином звичайної кухонної солі.
4. Злитий з банки розсіл проціджують через суху та чисту медичну марлю, заливають у відповідну за обсягом ємність і доводять до кипіння.
5. Звільнену від консервації ємність ретельно промивають теплим водним розчином харчової соди, обполіскують під струменем холодної проточної води.
6. Банку стерилізують у відповідній за розмірами та об'ємом духовці при температурі 120 ^{0 С або над горловиною киплячого чайника.}
7. У киплячій воді протягом 3 хвилин стерилізують нову обкатувальну або гвинтову кришку.
8. Підготовлені плоди поміщаються в простерилізовану ємність і заливаються гарячим розсолом.
9. Банку закочують, перевертають вниз горловиною і дають охолонути до кімнатної температури.

Після охолодження ємність із консервацією ставлять на тривале зберігання на нижню полицю холодильника. У холодну пору року її зберігають у льохах чи підпіллях. Перезакатані за такою технологією банки, при дотриманні умов зберігання, вже не вибухають, а їх вміст можна без побоювання вживати в їжу.

Як уникнути проблеми?

Для того щоб уникнути здуття банок з консервацією, необхідно дотримуватися таких простих правил, як:

1. Для консервації заготовляють не ушкоджені хворобами та шкідниками плоди та прянощі.
2. Ємності для закаток попередньо оглядаються на наявність тріщин, сколів.
3. Банки для консервації ретельно промивають - спочатку теплим содовим розчином, а потім обполіскують під холодною проточною водою.
4. Зібрані плоди та прянощі ретельно миють під проточною холодною водою.
5. Ємності для закочення ретельно стерилізують над парою киплячого чайника або в просторій гарячій духовці.
6. Обкатальні кришки, так само, як і банки, піддаються стерилізації в киплячій воді протягом 3 хвилин.
7. Рассол (маринад) для заливки помідор готують відповідно до обраного рецепту, суворо дотримуючись пропорцій води, цукру, солі, оцту (лимонної кислоти).
8. Закочують банки тільки справним закочувальним ключем (машинкою).
9. Для перевірки відсутності протікання розсолу з-під кришки кожну із закатаних ємностей злегка нахиляють на деякий час - у разі негерметично закатаної кришки з-під неї почне сочитися розсіл.
10. Закочені банки перевертають кришкою донизу, ставлять на горизонтальну поверхню і накривають теплим покривалом, пледом. Це необхідно для того, щоб усередині консервації завершився процес стерилізації її вмісту.
11. Закатки зберігають у прохолодному та темному місці - погребі, коморі, підпіллі.

Стан вміщених на зберігання консервацій періодично перевіряють - у теплу пору року банки оглядають раз на тиждень, у період з пізньої осені та до початку весни - раз на місяць.

Рекомендуємо