Чому вибухають банки з огірками: що робити, як врятувати консервацію, чи можна перезакрити

З усіх овочевих культур, що консервуються, огірки - одні з найкапризніших. Варто припуститися невеликої помилки при консервації, і банку стріляє. Іноді огірки каламутніють, і їхній смак псується. Причин чому деякі банки з огірками вибухають, може бути багато. Неправильна підготовка основного продукту чи недотримання пропорцій часто призводить до такого казусу. Велику роль відіграє і правильна підготовка тари.

Причини помутніння огірків та вибуху банок

Банки з огірками вибухають дуже часто. Іноді вибухає вся партія закруток, інколи ж одна-дві з них. Можливі причини:

Попадання повітря під час закочування кришки.
Неправильне приготування маринаду.
Погана підготовка банок.
Неправильна підготовка овочів.

Всі ці пункти потрібно враховувати та виконувати необхідні вимоги. Інакше на зиму можна залишитися без огірків.

Потрапляння повітря

Якщо під час консервації в банку потрапило повітря, це стає сприятливим для розмноження бактерій. Щоб цього не відбувалося, необхідно заливати розсіл у банку з огірками до самого верху.

Якщо консервація здійснювалася шляхом стерилізації, після того, як банку було витягнуто зі стерилізатора, кришку знімати не можна. Її треба закрутити одразу. Тому стерилізують банки з тими кришками, які будуть закатані.

Якщо з якоїсь причини потрібно поміняти кришку, її необхідно простерилізувати. Для цього її опускають на пару хвилин у киплячу воду, потім дістають і одразу змінюють на ту, що була на банці. Розкриваються кришки і замінюються іншими дуже швидко, щоб повітря не потрапляло до банку. І робити це потрібно в той момент, коли банку ще в стерилізаторі або щойно вийнято.

Якщо зробити це пізніше, є ризик попадання повітря та розмноження бактерій.

Також повітря може потрапити в банку, якщо закочувальна машинка погано закочує кришки. У такому разі банки обов'язково вибухнуть. Потрібно поміняти машинку та перекатати всі банки. Але такий захід може призвести до того, що банки не вибухнуть, але розсіл в огірках помутніє.

Щоб цього не сталося, потрібно поміняти кришки, ще раз простерилізувати консервацію та закатати надійною машинкою.

Неправильне приготування маринаду

Маринад для огірків готується з оцтом. Якщо його покласти недостатньо, або не так, як треба, консервація не вийде.

При маринуванні слід враховувати, що оцет при кип'ятінні випаровується. Тому, коли готується маринад, його потрібно додавати наприкінці, щоб він мінімально піддавався термічній обробці. Найкращий варіант, коли оцет додають відразу в банку.

Погано, коли не дотримуються пропорції та додається мало оцту. У такому випадку маринад стає мало концентрованим і погано виконує свої функції.

Те саме і з іншими компонентами. Сіль та цукор треба додавати згідно з рецептом. Якщо їх буде недостатньо, огірки забродять і помутніють.

Погана підготовка банок

Щоб приготувати солоні або мариновані огірки, потрібно правильно підготувати для них тару. Зазвичай їх маринують у скляних банках. Перед використанням їх слід простерилізувати. Для цього є кілька способів:

Добре стерилізуються банки в духовці. Перед стерилізацією їх добре промивають із миючим засобом, обполіскують і перевертають, щоб стекла вода. Потім складають банки в духовку на лист і добре прогрівають. Якщо банок треба небагато, і вони розміщуються в духовці за раз, їх залишають у духовці до застосування. Якщо банок потрібно більше, їх виймають і складають на чистий рушник, що пропрасував.
Стерилізація банок гарячою парою досить ефективна, але потребує часу, тому що доводиться займатися кожною окремо. Підбирають посуд, на який можна поставити перевернуту банку вниз шийкою. Найкраще для цього підходить чайник або емальований кухоль.Якщо тара погано встановлюється, чайник можна щось вставити, наприклад, ложку. Вливають на дно трохи води та доводять до кипіння. Стежать, щоб пара надходила до банку і добре її пропарювала. Якщо банка не правильно встановлена або парилася мало часу позитивного результату не буде.
Можна банки кип'ятити у воді у великому посуді. Але така стерилізація менш ефективна, тому що так не можна досягти температури вище 100 градусів.

Якщо банки погано простерилізувалися або після стерилізації тривалий час простояли, у кращому разі погіршиться якість консервів. Але частіше вони вибухають і стають непридатними.

Неправильна підготовка огірків

Щоб мариновані огірки вийшли смачними і банки не вибухали, не можна припускатися помилок при підготовці овочів:

Якщо збирати огірки у дощову погоду, вони швидко псуються і погано стоять. Такі огірки краще використовувати для квашення або залишити на кілька днів відстоятися. Але при цьому стежити, щоб вони не псувалися.
Щоб огірочки вийшли хрусткими, їх потрібно замочити на 3 години у воді. Якщо цього не зробити, вони стають м'якими і це може призвести до розвитку бактерій.
Погано вимиті огірки є джерелом бактеріологічного зараження. Разом із брудом на них може осідати кишкова паличка, збудники ботулізму та інші мікроорганізми.
Не можна маринувати огірки з ознаками гниття, вони гарантують вибух консервації. Їх краще почистити та використовувати на салати.

Виконуючи такі вимоги, можна домогтися консервування без втрат.

Недостатній час стерилізації

У рецептах час стерилізації дається умовно. Буває, що стерилізувалося, як написано в рецепті, але огірки все одно вибухнули. Щоб правильно стерилізувати, потрібно враховувати такі фактори:

Дрібні огірки стерилізуються менше, ніж великі - так само як і банки.
Спочатку стерилізації краще поставити слабкий вогонь, щоб встигало рівномірно прогріватися.
Готові огірки повинні змінити колір.
Зелень і часник краще ставити в маринад, а не в банку, якщо консервування відбувається методом пропарювання.

Дотримання цих правил дозволить отримати якісну консервацію огірків на зиму.

Навіщо перевертають і огортають банки?

Закочені банки необхідно перевернути вниз кришками, щоб кришки добре прогрілися. Потім банки треба укутати ковдрою. Робиться це для того, щоб банки повільно вистигали. У цей час у них триває процес стерилізації.

Якщо все було зроблено правильно, наступного дня можна буде спостерігати гарну прозору консервацію. Якщо були допущені помилки, маринад помутніє, і банку здувається.

Чи можна переробити огірки, що помутніли?

Якщо огірки помутніли, але банка ще не надулася, їх ще можна переробити. Для цього знімають кришку, зливають маринад, огірки промивають чистою водою.

Обов'язково спробувати їх на смак. Якщо застосовувався оцет, смак може змінитись і тоді вже нічого не можна зробити. Але якщо смак у огірків хороший, вони хрусткі і не шиплять, їх можна закрити повторно.

Щоб перезакрити огірки, що помутніли, потрібно приготувати новий маринад і залити його в банку. При цьому пропорції треба трохи зменшити з урахуванням того, що огірки вже ввібрали в себе частину інгредієнтів.

Чи можна є огірки в помутнілій розсолі?

Якщо консервовані огірки помутніли, але смак не зіпсувався, їх можна їсти в тому випадку, якщо вони були закриті нещодавно.

Якщо закочення зберігаються тривалий час і почали каламутніти, вживати їх небезпечно. У консервах розвиваються бактерії ботулізму, і немає гарантії, що їх немає цього разу. Від цього небезпечного захворювання лікарі не завжди можуть врятувати, тому так ризикувати не варто.

Як врятувати огірки, що вибухнули

Якщо банка з огірками вибухнула, реанімувати її вже не вдасться. Навіть якщо все добре промити і поміняти маринад, процес бродіння вже почався, і всі заходи будуть марними.

І що ж робити, якщо виправити нічого не можна, а викидати огірки шкода? Вихід один, відправити їх блукати далі. Перевірити, якщо в овочів немає неприємного запаху, накрити їх капроновою кришкою та віднести до підвалу. Але вживати такі продукти у сирому вигляді не слід. З них краще готувати розсольники або солянки.

Як уникнути вибухів банок з огірками

Щоб банки добре стояли, недостатньо правильно їх закатати. Велику роль також відіграє правильне зберігання консервів.

Зберігати закочення потрібно в темному прохолодному місці. Для цього підходять льохи, підвали та холодні комори. У спеку ризик вибухів консервів збільшується, тому слід стежити за температурою приміщень.