Гриби на зиму: 7 найкращих покрокових рецептів приготування консервації

Осінь - гарячий час для любителів «тихого полювання», але гриби треба не лише зібрати, а й правильно заготовити на зиму. Підберезники і хвилі можна ласувати до наступного сезону, якщо замаринувати їх з урахуванням усіх рекомендацій. Велика різноманітність рецептів дозволить задовольнити запити навіть найвибагливіших гурманів.

Особливості заготівлі грибів на зиму

Не можна забувати, що продукт відноситься до умовно їстівного, тому до заготівлі треба підходити з особливою ретельністю на всіх стадіях, починаючи зі збору та закінчуючи зберіганням готових закруток.Консервовані заготовки домашнього приготування будуть смачні та абсолютно безпечні, якщо дотримуватись усіх правил.

Які гриби підходять?

Для того щоб запасти мариновані делікатеси, можна взяти будь-які їстівні гриби, що ростуть у конкретній місцевості. Ідеально розкладати по баночках молоді дрібні грибочки. Якщо є бажання закатати великі екземпляри, їх поділяють на шматочки, але старі гірші за смаковими характеристиками і частіше бувають червивими.

Підготовка грибочків до маринування

При підготовці вмісту кошика до консервації необхідно відібрати найкращих представників. Зламані та невідповідні за розміром можна відправити на сковорідку або суп. Принесений з лісу видобуток уважно оглядають, перебирають і викидають червиві, якщо вони випадково опинилися в кузовці

Сортування

Перед подальшою переробкою грибів їх необхідно розібрати за сортами. Краще кожен різновид консервувати окремо, це позитивно позначиться на смакових характеристиках. Можна поєднати схожі за способом приготування та смаку, наприклад, валуї та грузді.

Замочування та вимочування

У рамках підготовки до консервації гриби рекомендується замочити у холодній воді, час залежить від різновиду. Цінні сорти, такі як білі, достатньо потримати в тазі лише одну ніч, а грузді вимочують кілька діб - це прибере гіркоту. Воду необхідно часто міняти, бажано кожні кілька годин.

Очистка

Зібрані гриби звільняють від листя, соснових голок, налиплого піску, ретельно відмивають від бруду. У разі сильних забруднень замочують у підсоленій воді на декілька годинників, потім промивають проточною. Ушкоджені частини обрізають. При необхідності шкрябають ножем ніжки або знімають шкірку з капелюшка, як, наприклад, у маслюків.

Підготовка тари

Скляні банки для консервації уважно оглядають на предмет тріщин і сколів, пошкоджений посуд не використовують. Ретельно з содою відмивають стінки та дно, потім обполіскують великою кількістю води. Перед маринуванням стерилізують банки та кришки.

Способи заготівлі грибочків

Видобуток, принесений додому з «тихого полювання», заготовляють різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.

Особливо популярне консервування в домашніх умовах, адже збережений у такий спосіб продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний надалі для приготування перших та других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, у кожній родині згодом відбираються найцікавіші та найсмачніші.

Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»

Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, можна поєднувати різні сорти, згодяться і капелюшки великого діаметру, тільки не червиві. Закуску готують тільки з дарів лісу або ж додають будь-які овочі до смаку - обмеженням є лише фантазія господині.Традиційний, але незмінно популярний рецепт ікри передбачає використання цибулі та моркви.

Щоб прикрасити застілля грибною ікрою, знадобиться:

• гриби будь-які - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 велика;
• олія - 1 столова ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Готують грибну ікру за наступною схемою:

• Основний компонент ретельно миють і відварюють протягом півгодини, посоливши воду та знімаючи піну, пропускають через м'ясорубку.
• Овочі подрібнюють і обсмажують до м'якості.
• У накритій кришкою посуді тушкують усі інгредієнти, посоливши та поперчивши за смаком, протягом півгодини - 40 хвилин.
• Фасують по баночках, щільно утрамбовуючи, зверху виливають 2 ложки олії.
• Закочують кришки, дають охолонути, забирають у підвал.

Заготівля рижиків

Рижки виглядають дуже ошатно і по-літньому завдяки своєму яскравому кольору. Їх можна заготовити, посмаживши з цибулею, поєднавши з капустою, помідорами та іншими овочами, включивши до складу рисового салату. Розкриють рижі смак і збережуть масу корисних речовин при засолюванні гарячим способом.

Для приготування закуски знадобляться:

• рижики - 1 кг;
• сіль - 1 столова ложка;
• лавровий лист - 1 шт.;
• укроп - кілька гілочок;
• чорний перець - 8 горошин.

Готують закрутку на зиму за наступною інструкцією:

• Рижки попередньо обробляють: варять 20 хвилин у підсоленій воді, додавши трохи лимонної кислоти, відкидають на друшляк, дають воді стекти протягом півгодини.
• Комплектують банки, уклавши на дно кріп і лавровий лист, далі щільно кладуть рижики, прокидаючи кожен шар сіллю та горошинами перцю.
• Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають у темне прохолодне місце.

Приготовлені таким чином рижики будуть готові через 2 тижні.

Гранки на зиму гарячим та холодним способом

Гілки дуже корисні, оскільки вони добре виводять з організму токсини та канцерогени. Закрити їх на зиму можна гарячим та холодним способом. Перший метод відрізняється тим, що гриби закочуються в гарячому розсолі, для приготування за другою технологією маринад не знадобиться зовсім.

Для приготування ласощі гарячим способом потрібно:

• гливки (капелюшки) - 1 кг;
• вода - 800 мл;
• сіль - 1 столова ложка з гіркою;
• часник (з розрахунку на літрову банку) - 1 зубчик;
• лавровий лист (з розрахунку на літрову банку) - 2 шт.;
• гвоздика (з розрахунку на літрову банку) - 3 шт.;
• запашний перець (з розрахунку на літрову банку) - 2 шт.

Гаряча технологія заготівлі глив передбачає наступні етапи:

• Гриби готують до консервації, двічі закип'ятивши. Перший раз досить просто довести до кипіння і злити воду, вдруге варять 30 хвилин.
• Рассол треба варити 5 хвилин із води та спецій.
• Гливки фасують, банки заливають рідиною і закупорюють. Дегустувати можна через 10-15 днів.

Для холодного способу консервування глив потрібно взяти:

• гливки (капелюшки) - 1 кг;
• сіль - 4 столові ложки;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець чорний - 4 шт.;
• гвоздика - 2 шт.

У ємність на дно кладуть сіль, потім укладають пошарово гриби, посипаючи кожен ряд сіллю та спеціями. Зверху накривають складеною в кілька разів тканиною і тримають 5 днів під пресом при кімнатній температурі, потім переміщають у прохолоду. На стіл подавати закуску можна через 2 тижні.

Солянка з грибів

Солянку готують із будь-яких свіжих грибів, які можна варити та смажити. У заході сонця чудово поєднуються дари лісу і врожай з власного городу.

Для закрутки потрібні наступні компоненти:

• гриби будь-які - 1 кг;
• капуста - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатна паста - 150 г;
• лавровий лист - 4 шт.;
• оцет - 2 столові ложки;
• олія - 100 мл;
• сіль та цукор - по 5 чайних ложок.

Покрокова інструкція приготування грибної солянки така:

• Грибочки перебирають, добре промивають, варять 20 хвилин. Після остигання нарізають довільними невеликими шматочками і обсмажують разом із подрібненою цибулею.
• Тонко нашатковану капусту тушкують півгодини з олією, водою та оцтом.
• Овочі солять, вводять томатну пасту, лавровий лист і цукор, тушкують ще чверть години.
• Змішують гриби, що підрум'янилися, з овочами і тушкують ще 5 хвилин.
• Готову гарячу суміш фасують банками і закривають кришками.

У свинячому салі

Якщо закатати гриби у свинячому салі, то вийде чудовий напівфабрикат на всі випадки життя. Вміст баночки нагоді, щоб приготувати швидку та смачну вечерю, посмаживши грибочки з картоплею або згасивши з рисом.

Для заготівлі не знадобиться нічого, крім таких продуктів:

• гриби;
• свиняче сало;
• сіль - за смаком.

Схема приготування напівфабрикату дуже проста:

• Добре промиті гриби відварюють 20 хвилин.
• Дрібно порізане сало розтоплюють, макуху видаляють.
• Протягом півгодини обсмажують гриби на салі, солять за смаком.
• Напівфабрикат розкладають по стерилізованих банках, на півтора сантиметри зверху заливають розтопленим салом і присипають сіллю.
• Заготовки стерилізують півгодини і закупорюють.

Заготівля на зиму білих грибів

Білі гриби можна заготовляти, заморозивши або висушивши. Але якщо трофеї «тихого полювання» законсервувати, це дозволить зберегти гарну форму та отримати вже готову закуску.

Швидку та смачну закуску можна приготувати з таких інгредієнтів:

• білі гриби - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• оцет - 1 столова ложка;
• олія - 1 столова ложка на банку;
• лавровий лист - за смаком;
• чорний перець горошком - за смаком;
• приправи - за смаком.

Технологія консервування описана нижче:

• Підготовлені промиті та нарізані на шматочки однакового розміру гриби відварюють, двічі змінивши воду. Перший раз доводять до кипіння і зливають, другий раз варять півтори години, після чого знову промивають і дають стекти воді.
• Готують маринад: воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор, приправи, наприкінці - оцет.
• Гриби розфасовують, заливають маринадом і вливають ложку олії.
• Банки стерилізують 20 хвилин, закочують.

Смажені гриби на зиму

Зовсім нескладний та економічний за часом спосіб запасти гриби на зиму не вимагатиме особливих навичок та зусиль. Тим не менш, заготовлені таким чином лісові дари стануть справжньою паличкою-виручалочкою.

Список інгредієнтів для цієї заготівлі дуже короткий:

• гриби;
• олія;
• сіль за смаком.

Далі представлено, як приготувати таку закрутку покроково:

• Основний інгредієнт миють, розрізають на довільні частини та відварюють півгодини, після чого відкидають на друшляк і знову промивають.
• На сухій сковороді випарюють залишки вологи з грибів, потім заливають маслом і смажать півгодини, наприкінці смаження солять.
• Напівфабрикат розфасовують по банках, зверху покриваючи напівсантиметровим шаром олії зі сковороди. Якщо масла не вистачило, можна розігріти необхідну кількість і додати до ємності.
• Тару закривають капроновими кришками, чекають охолодження, прибирають у холодильник.

Подальше зберігання заготовок

Ідеальні умови для зберігання консервованих грибів - темне сухе приміщення з температурою до 10 градусів тепла. Негативні температури, так само, як і підвищені, погано позначаться на баночках з ласощами. Закриті заготовки краще зберігати не більше року, розкриті – обов'язково в холодильнику не довше 2 діб. Якщо розсіл або гриби змінили колір, виділяють гази, необхідно позбавитися консервації.

Самостійно зібрані та заготовлені гриби - гарний спосіб не тільки заощадити сімейний бюджет, а й похвалитися перед гостями майстерністю господині.

Смачну закуску можна запасти на зиму, якщо скористатися традиційними або оригінальними рецептами для різних сортів грибів.

Рекомендуємо