Смажені гриби на зиму: 5 найкращих рецептів приготування консервації, зберігання

Влітку та восени настає пора грибів. Якщо «тихе полювання» було вдалим, то можна поекспериментувати, і замість традиційних солоних закрутити на зиму смажені гриби. Для консервації можна використовувати будь-які види грибочків.

Особливості заготівлі смажених грибів на зиму

У заготівлі грибочків на зиму немає нічого складного. Для смаження підходять будь-які види. Найкраще вибирати невеликі гриби, вони виходять смачнішими. Якщо їх багато, найкраще перебрати їх за видами та консервувати окремо. Так смак засолювання виходить насиченим і однорідним.

Також варто відзначити, що ніжки у опеньків і підберезників небажано використовувати для консервації. Вони виходять не дуже смачні.

Вимоги до основних інгредієнтів

Гриби найкраще збирати подалі від дороги. Токсини та важкі метали в них накопичуються у великій кількості, а це може призвести до отруєнь. Не можна використовувати червиві гриби. Капелюшки мають бути рівними, без ознак ушкодження, а ніжки щільними. Для смаження підійде як рослинна, так і вершкове масло. Також можна смажити гриби на жирі.

Відварювати грибочки перед смаженням чи ні?

Необов'язково відварювати перед смаженням. Це потрібно лише в тому випадку, якщо гриби були зібрані близько до дороги чи будинків. Варіння грибів сприяє тому, що з них виварюються шкідливі речовини, а якщо вони були зібрані в екологічно чистому місці, то в ній немає необхідності.

Також необхідність відварювати гриби залежить від їхнього виду. Безперечно їстівні можна не відварювати. А умовно їстівні відварювати обов'язково.

З попереднім відварюванням

Перед жаркою гриби перебирають і ретельно промивають. Потім заливають на 20-40 хвилин крижаною водою. Перед варінням її зливають. Варять 20-35 хвилин.

Без відварювання

Гриби можна і не відварювати, а відразу приступити до смаження. І тут їх також промивають і перебирають. Можна їх порізати, якщо вони великі. Цей спосіб підготовки підходить у тому випадку, якщо консервація буде без стерилізації.

Рецепти смажених грибочків

Існує велика кількість рецептів смажених на зиму грибочків. Це чудовий напівфабрикат, який підходить для приготування різноманітних страв.

Смажені опеньки на зиму в банках

Інгредієнти для смажених у олії опеньків:

3 кг очищених і промитих опеньків;
3 ст. л. рослинної олії (можна використовувати і вершкове, щоб надати страві незвичайного присмаку);
дрібна кухонна сіль за смаком;
пару лаврових листочків;
будь-які спеції за бажанням.

Приготування консервації:

Опки ретельно промити від землі, перебрати їх і очистити від сміття.
Залити водою та залишити їх на 20 хвилин.
На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| трохи рослинного.
Викласти на сковороду опеньки і смажити до готовності, періодично помішуючи.
За 3-5 хвилин до готовності додати сіль та спеції, лавровий лист.
Витягнути лавровий лист.

Готові опеньки розкласти по банках і закатати. Гриби, приготовлені в такий спосіб, потрібно зберігати в холодильнику і якнайшвидше їх вжити.

Лисички

Необхідні інгредієнти:

3 кг лисичок;
сіль;
масло або жир;
будь-які спеції.

Процес приготування листочків на зиму:

Нарізати лисички великими кубиками.
Залити водою та поставити на 10 хвилин вариться. Щоб переконатися, що лисички хороші, можна спробувати воду. Якщо вона не гірчить, лисички придатні для вживання.
Олію розтопити на сковороді і викласти лисички, обсмажувати 40 хвилин, поки рідина повністю не википить.

За кілька хвилин до готовності можна додати спеції, щоб надати заготівлі незвичайного присмаку. Готові лисички розкласти по банкам та закрити. Заготівлю найкраще використовувати для смаження картоплі. Обсмажувати лисички необов'язково, можна відразу додавати до картоплі.

Шампиньйони

Інгредієнти для заготівлі смажених з цибулею печериць на зиму:

свіжі печериці;
2 ріпчастих цибулини середнього розміру;
сіль.

Процес приготування консервації:

Шампиньйони нарізати кружальцями або пластинками.
Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати великими кубиками.
Сковороду розжарити, додати олію.
В масло можна додати гілочки розмарину, щоб у печериць був приємний аромат і присмак.
Обсмажити цибулю до золотистого відтінку.
Викласти гриби і обсмажувати їх до тих пір, поки не википить зайва рідина і не залишиться тільки олія.

Наприкінці готування посолити. Розкласти заготовку банками і накрити кришками. Прибрати консервації в холодильник або в льох.

Гранки

Інгредієнти для заготівлі глив на зиму:

гливки;
вершкове масло;
сіль та прянощі за бажанням.

Як приготувати страву:

Гливки очистити від сміття, ретельно промити під проточною водою і дати їм трохи обсохнути.
Потім нарізати їх, але не дрібно.
Сковороду розжарити, розтопити в ній олію, потім додати 20 мл олії.
Викласти гливи і обсмажувати до золотистої скоринки.

Не забути посолити гливи. Зробити це можна як наприкінці варіння, так і на початку. Готову страву розкласти по баночках та закрити кришками. Поставити їх в холодильник або прибрати в льох.

Смажені гливи можна розігрівати і їсти як самостійну страву, а можна приготувати разом з ними картоплю, супи або будь-які інші страви.

По-болгарськи

Що потрібно для приготування:

гриби;
масло для смаження;
кілька зубчиків часнику;
3 ложки 9%-го оцту;
кріп і петрушка;
сіль.

Процес приготування:

Гриби очистити та нарізати.
Обсмажити на сковороді до готовності.
У банки викласти часник і рубану зелень, перекласти гриби.
У олію від грибів додати сіль та оцет, довести до кипіння.

Залити маринадом грибочки, стерилізувати банки 40 хвилин у підсоленій воді, потім закатати.

Зберігання заготовок

Смажені консервовані грибочки можна зберігати в холодильнику або підвалі.

Скільки можна зберігати?

Зберігаються смажені грибочки близько року. Довше зберігати їх небажано. Страва втрачає смак, і чим більше банки стоятимуть, тим вищий шанс отруїтися. Найкраще вжити їх протягом 6 місяців після закрутки.