Гіркий перець на зиму: 12 найкращих покрокових рецептів приготування консервації

Дбайливими господинями пропонується багато перевірених рецептів гіркого перцю на зиму. У складі можуть бути й інші компоненти, які додадуть страві незвичайні та приємні нотки. Важливим етапом є вибір продуктів та підготовка тари. Щоб вийшов гармонійний смак, слід дотримуватися вказаних в інструкції пропорцій. Якщо все було зроблено правильно, то консервація зберігатиметься довго.

Принципи консервування гіркого перцю на зиму

Консервація з гострого перцю сподобається любителям гострих страв. Щоб приготувати смачну закуску, потрібно вибрати відповідний рецепт, якісні продукти та підготувати ємності для зберігання готової страви.

Перці готують як у цілому вигляді, так і ріжуть шматочками. Смак у своїй не змінюється. Якщо очистити начинки перчиків від насіння і перегородок, то смак закуски буде менш гострим.

Процес консервування дозволяє зберегти на тривалий термін корисні властивості пекучого овоча та колір, при цьому гострота анітрохи не зменшується. Головне, дотримуватися рекомендацій.

Перед початком роботи підібрані овочі ретельно миють і сушать. Деякі рецепти передбачають попереднє обсмажування або гасіння продукту.

Види продукту

Гостроту овочевій культурі надає особлива речовина капсаїцин. Від кількості даного компонента у складі перцю залежить рівень пекучості. У звичайному солодкому болгарському перці даний компонент відсутній. Найбільш пекучим є перець сорту Дихання Дракона.

Вироблять такі різновиди пекучого перчика:

• яскраво вираженим гострим смаком відрізняються китайські пекучі перці;
• пекучим смаком відрізняється група хабанеро, сорт використовується для приготування мексиканських страв;
• група тринідад характеризується гострим смаком із фруктовими нотками;
• помірно пекучий смак відрізняється різновид халапеньо, присутні також нотки прянощі та кислинки;
• гострий, пекучий смак мають кайенські перці;
• гострим присмаком відрізняються перчики чилі.

Як правильно вибрати інгредієнти

Для консервації вибирають гладкі, з рівною поверхнею овочі, без пошкоджень та ознак гниття. Гарне вийде страва при поєднанні зеленого та червоного перцю.

Якщо передбачається консервувати овочі в цілому вигляді, то краще підбирати екземпляри, однакові за розміром.

Допустимо готувати овочі на зиму, порізавши кільцями, півкільцями, смужками або просто невеликими шматочками довільної форми.

Підготовка тари до консервації

Для консервування пекучого стручка вибирають невеликі ємності, достатньо розкласти страву по літровим банкам. Тара повинна мати рівну поверхню, без сколів та пошкоджень.

Банки ретельно миють. Бажано використати соду. Після цього їх потрібно стерилізувати над парою окропу.

Як закатати перець на зиму

Щоб закатати гостру закуску на тривале зберігання, потрібно підготувати не тільки продукти, але й вибрати відповідний рецепт.

Класичний маринований гіркий перець

Для приготування страви потрібно підготувати такі інгредієнти:

• пекучі стручки;
• сіль та цукор по 40 г;
• оцет 30 мл;
• спеції (часник, смородинове та вишневе листя, кріп, хрін або гвоздика).

Приготувати перчики нескладно:

• починають консервацію з приготування маринаду: у воді розчиняють сіль, цукор і доводять до кипіння;
• в ємності розкладають перчики, спеції;
• готовим маринадом заливають овочі на 6 хвилин;
• зливають рідину в каструлю, доводять знову до кипіння і заливають у банки (процедуру повторюють двічі);
• після того, як останній раз буде залитий маринад, вливають оцет;
• на останньому етапі залишається герметично закрити банки.

Інший рецепт зі стручковим перцем

Щоб закрутити страву, готують такі продукти:

• пекучі стручки - 1,1 кг;
• часник - 40 г;
• перець горошком;
• листя хрону;
• гвоздика;
• сіль та цукор - по 47 г;
• оцет - 15 мл.

Приготування не складе труднощів:

• в ємності розкладають перчики впереміш з травами та спеціями;
• заливають вміст окропом на 12 хвилин;
• зливають воду і готують з неї маринад: розчиняють сіль та цукор;
• овочі заливають готовим маринадом;
• знову зливають рідину, доводять до кипіння і вливають у банки;
• додають у кожну ємність оцет.

З олією та оцтом

Гостра закуска стане чудовим доповненням до святкового столу. У цьому рецепті передбачається наявність наступних інгредієнтів:

• перчики - 1,6 кг;
• часник - 70 г;
• винний оцет - 550 мл;
• олія - 260 мл;
• петрушка - пучок;
• цукор - 90 г;
• селера - 145 г;
• спеції та сіль за смаком.

Заготовку роблять, дотримуючись такої черговості дій:

• для розсолу потрібно у воді розчинити сіль, оцет, цукор, олію та довести до кипіння;
• пекучі стручки занурюють у маринад і варять 6 хвилин;
• нарізають всі інші компоненти;
• всі продукти складають у ємність і заливають маринадом;
• через добу зливають маринад, доводять до кипіння і знову вливають до овочів;
• тільки після цього приступають до закрутки банок.

Пекучий варіант з медом

Неодмінно запам'ятається смак консервованого перчика з додаванням меду. Знадобляться такі продукти:

• чилі - 1,8 кг;
• оцет - 400 мл;
• цукор та мед - по 20 г;
• сіль - 60 г.

Робота передбачає кілька нескладних етапів:

• у воді розчиняють сіль, цукор, мед, оцет і після закипання варять ще 2,5 хвилини;
• в ємності укладають гострі овочі;
• овочі заливають гарячим маринадом.

Фаршировані гострі перчики

Для фаршированої закуски слід вибирати великі екземпляри округлої форми. Щоб заготувати страву, окрім самих пекучих овочів, будуть потрібні й інші компоненти:

• винний оцет - 900 мл;
• консерви тунця - 3 штуки;
• оливки - 1 банка;
• часник - 1 невелика головка;
• олія рослинна;
• базилик.

Приготування включає наступні етапи:

• перці очищають від насіння та перегородок;
• оцет доводять до кипіння;
• овочі занурюють в оцет на 4 хвилини;
• змішують консерви та нарізані оливки;
• отриману суміш щільно укладають усередину перчиків;
• фаршировані овочі укладають у ємності, додають часник, базилік і вливають олію.

Чилі по-вірменськи

Щоб приготувати закуску, потрібні такі інгредієнти:

• чилі - 900 г;
• сіль - 45 г;
• часник - 1 головка;
• оцет - 70 мл;
• зелень.

Покрокова інструкція допоможе правильно виконати всі дії:

• овочі розкладають на деку і відправляють у розігріту до 160 градусів духовку на 17 хвилин;
• дрібно нарізають часник і шаткують зелень;
• у воду додають сіль, оцет і доводять до кипіння;
• в тару розкладають перчики, часник та зелень;
• вміст банок заливають маринадом.

Рецепт з томатом

Смачно вийде, якщо законсервувати перчик разом із томатами. Потрібні такі продукти:

• помідори - 55 г;
• болгарський перець - 180 г;
• чилі - 70 г;
• часник - 110 г;
• сіль - 25 г;
• цукор - 45 г;
• оцет - 6 мл.

Всі овочі слід подрібнити за допомогою блендера. Потім додають сіль, цукор та оцет. Все добре розмішують і розливають суміш по банкам.

Гострий перець цілком у банках

Для закочення страви знадобляться такі компоненти:

• пекучі перці - 900 г;
• оцет - 220 мл;
• олія - 160 мл;
• часник - 45 г;
• сіль - 35 г;
• цукор - 110 г;
• лаврушка - 4 штуки;
• перець горошком.

Як тільки будуть підготовлені всі продукти, приступають до готування:

• воду з цукром, сіллю, спеціями, оцтом та олією доводять до кипіння;
• в киплячому маринаді бланшують овочі протягом 4 хвилин;
• в кожну банку кладуть спеції з маринаду, самі стручки;
• заливають гарячий маринад і закочують банки.

Квашений гіркий перець

Інгредієнти, які потрібні:

• стручки перцю;
• вода;
• сіль.

Готується страва просто:

• перець надколюють вилкою;
• заливають водою із сіллю;
• ємність накривають кришкою і залишають під вагою на 6 днів;
• коли перець стане м'яким, його викладають у банки;
• заливають розсіл, в якому наполягався овоч, і закривають ємності кришками.

Без стерилізації

Для заготівлі потрібно приготувати такі інгредієнти:

• пекучий перець - 350 г;
• цукор - 50 г;
• сіль - 10 г;
• оцет - 55 мл;
• будь-які спеції, наприклад, базилік, перець горошком, вишневе листя, хрін, кріп.

Приготування не триватиме багато часу:

• у воду додають цукор, сіль, оцет і доводять до кипіння;
• в приготовлені ємності розкладають спеції та гострі стручки;
• вміст банок на 16 хвилин заливають окропом;
• тільки після цього вливають маринад.

Засолювання гіркого перцю

Для цієї страви краще приготувати стручки різного кольору. Знадобляться такі компоненти:

• пекучий овоч - 900 г;
• сіль - 35 г;
• часник - 40 г;
• зелень (листя вишні, смородини або хрону, кріп).

Покрокова інструкція:

• у воду додають сіль і доводять до кипіння;
• в підготовлену тару укладають частину зелені та часнику;
• розкладають стручки;
• знову йде шар зелені та часнику;
• залишається вміст залити розсолом.

Закуска по-грузинськи

Потрібні такі продукти:

• пекучий перець - 2,4 кг;
• часник - 140 г;
• олія - 240 мл;
• петрушка та селера - по одному пучку;
• лаврушка - 4 штуки;
• сіль - 70 г;
• цукор - 60 г;
• оцет - 450 мл.

Спосіб приготування нескладний:

• воду із сіллю, цукром, лаврушкою, оцтом та олією доводять до кипіння;
• овочі варять у маринаді 6 хвилин;
• в охолоджений маринад додають зелень, часник і знову доводять до кипіння;
• перець заливають маринадом і залишають під гнітом на добу;
• овочі перекладають у банки, заливають розсолом і закривають кришками.

Як і скільки можна зберігати консервацію

Зберігати консервований пекучий овоч слід у прохолодному, темному місці з гарною вентиляцією. У такому вигляді закуска здатна зберігатись протягом двох років. Після розтину банки з перчиками тримають у холодильнику не більше трьох тижнів.

Рекомендуємо