Баклажани мариновані з часником: 5 швидких рецептів приготування на зиму

З кожним роком все частіше господині займаються приготуванням маринованих баклажанів з часником та різними добавками. Закуска з овочів виходить смачною та ніжною, а достаток продуктів у складі консервацій сприяє відчуттю насолоди оригінальними смаковими нотками протягом усієї зими. Страва підійде для повсякденного обіду та святкового столу.

Особливості приготування баклажанів з часником на зиму

При створенні салатів слід дотримуватись деяких правил:

• банки для консервацій краще вибирати невеликих розмірів, щоб використати заготівлю відразу ж за один раз;
• недозрілі овочі можуть бути використані для створення ікри та соті;
• перед виготовленням страви слід залишити нарізані очищені баклажани присоленими, щоб позбутися зайвої вологи та гіркоти;
• для збереження красивої форми овоч можна не очищати від шкірки;
• не варто використовувати металевий посуд, який при зіткненні з овочом дає неприємний присмак;
• швидкі створення страв на сильному вогні зменшують ймовірність псування консервації при зберіганні.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для заготовок на зиму необхідно при виборі плодів враховувати деякі нюанси:

• форма має бути округла, середнього розміру;
• баклажани краще вибрати зрілі, але не перестиглі;
• овощ повинен володіти щільною м'якоттю з невеликим насінням, без присутності візуальних порожнин;
• вітається ціла шкірка баклажана, без пошкоджень.

Для заготовок баклажани смажать, запікають або залишають свіжими, пересипаючи сіллю із зеленню для максимального збереження вітамінів та мінералів.

Для нарізування продукту використовуються ножі з кераміки та дерев'яні різаки.

Як підготувати тару?

Для зимових закруток слід вибрати чисті банки без запаху, невеликих розмірів. Перед консервуванням скляну тару ретельно вимивають та стерилізують шляхом кип'ятіння. Існує ще один поширений спосіб стерилізації - витримування банок у духовці при високій температурі 10-15 хвилин.

Способи заготівель

Закрутки на основі синіх готуються різними способами. Їх використовують узимку, як окрему готову страву, яку допустимо вживати відразу ж після відкриття, і як напівфабрикати, які додають в інші страви, щоб вони пройшли процес термічної обробки.

Смачні баклажани з часником та зеленню на зиму

Для простого рецепту необхідно скористатися продуктами:

• 1 кілограмом баклажанів;
• 1-2 головками часнику;
• укропом - 1 пучком;
• по 2 ложки цукру, солі та оцту;
• 1 літром води;
• 100 мілілітрів рослинної олії.

Покрокові дії:

1. Нарубати середнім кубиком чисті овочі.
2. Залити в посуд воду для маринаду. Поставити на вогонь.
3. Подрібнити чистий висушений кріп.
4. Очистити часник.
5. Висипати овочі, цукор, сіль та оцет у закипілий маринад.
6. Готувати під закритою кришкою 8-9 хвилин.
7. Розм'якшені баклажани дістати шумівкою. Пересипати кропом і пресованим часником.
8. Змастити олією. Залишити просочитися в часниковому маринаді на 3-5 хвилин.
9. Зробити закрутки в банки.

З кінзою

Оригінальна пікантна закуска готується на основі:

• 1 кілограма синіх;
• 150 грамів кінзи;
• 2 головок часнику;
• 1 перцю чилі;
• 60 мілілітрів яблучного оцту;
• 1 склянки рослинної олії;
• солі - за смаком.

Приготувати салат слід наступним чином:

1. Дрібно нарубати чисту суху зелень.
2. Порізати перець тонкими кільцями, витягнути насіння.
3. Подрібнити часник.
4. Поєднати кинзу, часник, перець та сіль. Залити оцтом і ретельно перемішати. Залишити наполягати.
5. Обсмажити нарізані кружальцями баклажани на сковороді з маслом до золотистого відтінку.
6. Викласти в тару перший шар приправи, наступний - баклажани.
7. Залити нагрітою олією.
8. Зробити закрутки.

З цибулею

Для створення універсальної закуски знадобляться:

• 800 грам баклажанів;
• 1 морква;
• 1 солодкий перець;
• ½ гострого перцю;
• 3 зубка часнику;
• 1 лавровий лист;
• 1 ложка оцту;
• 1,5 ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• 1 літр води.

Щоб замаринувати баклажани, слід виконати такі дії:

1. Вимити сині, витягти плодоніжки. Нарізати кружальцями.
2. Очистити моркву та перець. Нарубати невеликими шматками.
3. Варити сині у воді з додаванням 1 ложки солі протягом 5 хвилин.
4. У тару на дно викласти лавровий лист, часник і скибочка гострого перцю.
5. Овочі викласти шарами.
6. Залити кип'яченою водою банку і відразу вилити рідину в окремий посуд. Додати сіль, цукор та оцет. Залити назад у тару з овочами.
7. Стерилізувати банку в каструлі з водою 10 хвилин.
8. Закрутити кришкою і поставити вгору дном остигати.

З морквою

Для простого рецепту слід купити продукти в такому обсязі:

• баклажанов - 2 кілограми;
• моркви - 1 штуку;
• часнику - 2 головки;
• петрушки або кропу - 1 пучок;
• солі - 2 ложки;
• води - 2 літри;
• лаврового листа - 3-5 штук;
• душистого перцю - 5 горошин.

Процеси:

1. Відварити цілі баклажани в підсоленій воді 5-8 хвилин.
2. Велико натерти моркву.
3. Пропустити через прес часник.
4. Нарізати остуджені баклажани вздовж не до кінця. Фарширувати часником та морквою.
5. Викласти в посуд сині кулями, пересипаючи зеленню.
6. Залити розсолом, який готують кип'ятінням води протягом 15 хвилин, з лавровим листом, перцем і сіллю.
7. Залишити овочі кваситися 3 дні у теплому приміщенні. Потім відправити в холодильник на 2 доби.
8. Зробити закрутку.

гострі синенькі з часником і перцем

Інгредієнти:

• 9-10 баклажанів;
• 1 болгарський перець;
• 1 стручок чилі;
• 1 склянка оливкової олії;
• 5-7 зубків часнику;
• 5 ложок лимонного соку;
• пучок зелені;
• сіль;
• по ½ чайної ложки зіри та перцю меленого;
• 1 столова ложка каррі.

Покроковий рецепт:

1. Запікати цілі баклажани в духовці 25 хвилин, обмазавши їх маслом.
2. Наполягати 60 хвилин.
3. Подрібнити перець, зелень та часник. Змішати.
4. Додати сіль, оцет, сік лимона, олію та спеції.
5. Кожен баклажан збоку надрізати вздовж. Посолити і помістити начинку всередину.
6. Викласти в банки, залити олією.
7. Стерилізувати та закрити кришками.

Подальше зберігання заготовок

Зберігати консервацію слід у сухому темному місці. Температурний режим не повинен перевищувати 5 градусів за Цельсієм. Для цих цілей підійде балкон у квартирі або льох у будинку.

Скільки можна зберігати?

Оптимальний термін зберігання ласощів – 2-3 роки. Таким чином, не вдається зберегти весь обсяг вітамінів, але смакові якості залишаються незмінними.

Рекомендуємо