Баклажани із зеленню та часником на зиму: швидкі рецепти приготування з фото

Страва з баклажанів з часником та зеленню на зиму - закуска для любителів гострого, бажаючих урізноманітнити своє харчування в холодну пору року. З нескладними рецептами впорається навіть недосвідчена господиня. При мінімумі інгредієнтів овочі завжди виходять смачними та ароматними.

Особливості заготівлі баклажанів із зеленню та часником на зиму

Свіжі овочі та зелень - основа правильного приготування баклажанів з часником.

Поради для господарок:

1. Після обсмажування сині треба залишити в друшляку до відділення зайвої олії.
2. Для нарізування баклажанів краще не використовувати металевий ніж.
3. Часник краще розрізати або кришити дрібно для поширення пікантного запаху.
4. Зелень краще консервувати гілочками - взимку її можна буде використовувати як заправку до інших страв.
5. Щоб плоди після нарізки не потемніли, можна покласти їх у холодну воду з додаванням лимонного соку.
6. Для усунення гіркоти шкірку проколюють вилкою і поміщають сині в сольовий розчин.
7. Перед обсмажуванням овочі треба потримати кілька хвилин у сольовому розчині для збереження вітамінів.

Обробляють баклажани залежно від смакових пристрастей, але запечені овочі зберігають більше вітамінів і легше засвоюються організмом людини.

Вибір продуктів

Тривале зберігання заготовок узимку забезпечується за рахунок правильного підбору продуктів.Баклажани повинні бути зрілими, щільними, темно-бузкового кольору. При покупці слід брати овочі із зеленою плодоніжкою. Не варто робити заготовки з перестиглих або пошкоджених сонцем плодів.

Часник для заправки баклажанів на зиму вибирають щільний та соковитий. Головки повинні бути твердими, не перезрілими, інакше зубчики можуть поміняти свій колір на синьо-зелений. Такий часник не дасть необхідного аромату та корисних вітамінів.

Уважно потрібно підходити до вибору зелені. Для заготівлі баклажанів із часником та кропом, кінзою чи петрушкою беруть молоді соковито-зелені рослини. При перетиранні до рук вони повинні давати виразний аромат. Заправляючи баклажани зеленню, слід відрізати стебла та використовувати листову частину.

Підготовка тари до початку процесу

Обробка ємностей для консервації - гарантія тривалого збереження вітамінів та смакових якостей харчових продуктів.Рекомендовані для використання скляні банки світло-зеленого відтінку або безбарвні. Спочатку забруднену ємність вимивають з використанням харчової соди і обполіскують гарячою водою, потім проводять стерилізацію.

Види обробки:

1. За допомогою чайника. Вимиті банки встановлюють горловиною на відкритий чайник із киплячою водою дном догори. Тривалість процедури - 20 хвилин.
2. З використанням газовідвідної трубки. До чайника приєднують трубку виділення пари. Ємності обробляють гарячою парою, що надходить зі шланга.
3. У духовці. Метод зручний для обробки великої кількості банок. Для цього вимиту суху скляну тару виставляють на лист догори дном і відправляють у піч на 20-30 хвилин. Стерилізація банок в духовці відбувається при температурі не менше 150 градусів.

Після стерилізації ємностям дають охолонути і дістають із печі. Банки ставлять на піднос дном нагору. Щоб скло не лопнуло, не можна використовувати вологі рушники та прихватки або різко діставати тару з духової шафи.

Як заготовити баклажани?

Кількість інгредієнтів для маринування баклажанів з часником і зеленню береться в залежності від бажаного результату. Мінімальний розрахунок йде з кілограма овочів.

Необхідно для приготування наступне:

• баклажани - 1 кг;
• часник - 1-2 головки;
• масло для обсмажування;
• оцет столовий 9%-й;
• сіль, перець за смаком;
• зелень.

Простий рецепт

Дії з приготування страви:

1. Синенькі вимити, відрізати хвостик і розділити на кружечки або скибочки завтовшки 7-8 мм.
2. Засипати подрібнені овочі сіллю, додати воду та 3 чайні ложки оцту для збільшення терміну зберігання заготовки.
3. Ємність з овочами закрити тарілкою і поставити гніт для виділення соку.
4. Очистити часник, подрібнити зелень, видаляючи стебла.
5. Для приготування маринаду в киплячу воду додати 3 ложки олії на 1 літр води та ложку оцтової есенції, добре перемішати.
6. В розчин відправити солоні баклажани. За смаком – лавровий лист та перець горошком. Варити овочі 7-10 хвилин.
7. Укласти синенькі в стерилізовану тару шарами, чергуючи овочі, часник, подрібнену петрушку, кріп. Інгредієнти добре утрамбовувати для зменшення кількості повітря в банку.
8. Тару щільно закрити і дати охолонути, потім перемістити в холод.

Швидкий спосіб

Солені баклажани консервують як для тривалого зберігання, так і для вживання наступного дня. Для цього не обов'язково стерилізувати продукт і щільно закупорювати.

Як швидко зробити заготівлі:

1. Овочі миють і подрібнюють на кубики.
2. Синенькі відварюють у сольовому розчині.
3. Охолоджують баклажани, заправляють дрібно нарізаним часником, будь-якою зеленню та олією.
4. Закривають кришкою і залишають наполягати в холодильнику.

Продукт готовий до вживання через добу.

Дальнє зберігання консервації

Умови зберігання баклажанів із часником та зеленню залежать від способу їх приготування. Якщо тара перед заповненням проходила стерилізацію та герметично закривалася, консервацію відправляють у темне приміщення з температурою повітря не більше 20 градусів та вологістю 75 %.

Неприпустиме зберігання заготовок при мінусовій температурі або в зоні доступності сонячних променів - можливе виникнення бомбажу, зміна консистенції, кольору продукту.

Тривалість зберігання закритої ємності - не більше 12 місяців, відкоркованої - 1-2 дні в холодильнику.

Рекомендуємо