Баклажани з часником на зиму: 10 найкращих рецептів приготування консервації

Баклажани, або синенькі, як окремий продукт, не надто виразні на смак. Часник додає стравам гостроти, а організму – здоров'я. Тому поєднання цих овочів популярне у домашньому консервуванні. У рецептах заготовок на зиму баклажани з часником поєднуються з помідорами, гострим перцем. Головне - не зіпсувати страву, адже свіжі синенькі гірчать.

Особливості приготування

На замітку:

• щоб прибрати гіркоту, овочі ріжуть шматочками та обсипають сіллю;
• молоді синенькі нарізають кубиками, зі старих готують ікру;
• м'яку молоду шкірку залишають при нарізці кружальцями;
• смажать на рафінованій олії;
• в консервовані страви часник кладуть наприкінці.

Баклажани не темніють, якщо їх різати ножем з нержавіючої сталі або кераміки, а потім полити лимонним соком.

Вибір та підготовка овочів

Для консервації підходять синенькі із щільною м'якоттю. Перед приготуванням овочі нарізають, посипають сіллю, залишають на 30 хвилин|мінути| і промивають. У рецептах обробка сіллю не завжди вказується, але пропускати її не можна. Інакше страва вийде гіркою.

Як правильно підготувати тару

Банки для консервації миють із содою і стерилізують перевернутими над киплячою водою 15 хвилин.

Як заготовити баклажани з часником на зиму

Кращі рецепти підкажуть ідею, як урізноманітнити улюблені консерви.

Класичний рецепт

Склад:

• 5 кілограмів синеньких;
• 200 грам товченого часнику.

Приготування:

• смужки овочів варити в киплячій підсоленій воді з оцтом 5 хвилин;
• прожарити 0,5 літра олії та заправити часник;
• варені баклажани процідити, перемішати із заправкою.

Розкласти страву в банки.

Швидкий спосіб приготування

Необхідно:

• 2 кілограма овочів;
• 4 часникові часточки.

Приготування:

• кружочки баклажанів підсмажити;
• закип'ятити півлітра рослинної олії;
• подрібнити часникові часточки;
• обмакнути овочі в суміш, викласти шарами в банки;
• залити олійною заправкою.

Закатати без стерилізації.

З гострим перцем

Інгредієнти:

• 5 кілограмів синеньких;
• 300 грам часнику;
• 150 грам перцю чилі;
• 1 склянка оцтового розчину 9 %.

Як приготувати:

• всі компоненти, крім головного, провернути в м'ясорубці;
• кільця синіх обсмажити, вмочити в суміш, скласти в банки.

Консервацію закатати.

З овочами

Складові:

• 2,5 кілограма синеньких;
• кілограм болгарського перцю;
• кілограм помідорів;
• 2 цибулини;
• 5 часникових часточок;
• 1/4 літра рослинної олії;
• по 0,5 склянки цукру та оцту;
• 2 столові ложки солі.

Як готувати:

• перець, помідори без шкірки, часникові часточки посолити, змішати з олією та цукром у блендері;
• додати до суміші кубики синеньких, кільця цибулі, варити до кипіння, потім ще 15 хвилин;
• додати оцет, через 5 хвилин зняти з плити.

Страва охолоне в банку після закочення.

З волоським горіхом

Склад:

• 3 кілограми баклажанів;
• 0,5 склянки олії;
• 3 часникові головки;
• склянка оцтового розчину 6 %;
• 2 склянки волоських горіхів;
• 0,5 склянки солі.

Приготування:

• закип'ятити підсолену воду;
• варити синенькі 15 хвилин до м'якості;
• зробити часниково-горіхову суміш з маслом, оцтом;
• обваляти в суміші відварені сині та розмістити в банках.

Ємності стерилізувати 20 хвилин.

У томатній заливці

Потрібно:

• кілограм баклажанів;
• 1,5 кілограма помідорів;
• 2 болгарських перцю;
• головка часнику;
• 100 мілілітрів оцтового розчину 9 %;
• 200 мілілітрів рослинної олії;
• 100 грам цукру.

Спосіб приготування:

• помідори без шкурок розім'яти в м'ясорубці;
• пюре поставити на вогонь, довести до кипіння;
• додати олійно-оцтову суміш, цукор, посолити, помішувати до закипання;
• смужки перцю перемолоти в блендері з часниковою головкою;
• ввести суміш і півкільця синеньких у кипляче томатне пюре;
• варити, помішуючи, 40 хвилин.

Готову страву закатати.

З морквою та цибулею

Інгредієнти:

• 750 грам синеньких;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 4 часникові часточки;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 125 мілілітрів води;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Процес приготування:

• головний інгредієнт порізати кубиками, викласти на деко, трохи полити олією;
• запікати півгодини в духовці при 180 градусах;
• розтовкти часникові часточки, перемішати з синенькими;
• цибуля порізати кільцями;
• шарами розкласти по банкам: синенькі, терту моркву, цибулю;
• у воду насипати цукор, посолити, закип'ятити, влити оцет, налити в банки;
• консерви стерилізувати 15 хвилин.

Страва закатати, перевернути, укутати.

Смажені баклажани з часником

Склад:

• 1,5 кілограма синеньких;
• 20 грам цукру;
• 20 мл оцту 9 %;
• 10 часникових часточок.

Приготування:

• частки перемолоти в м'ясорубці;
• половину маси розкласти в банки, посолити, додати цукор, налити оцет;
• соломку із синеньких підсмажити, покласти в банки;
• згори покрити залишками часникової маси;
• залити окропом;
• поставити консерви стерилізуватися.

Закатку перевернути, накрити рушником.

Баклажани з часником та овочами «Тещина мова»

Потрібно:

• 4 кілограми баклажанів;
• по 10 помідорів та болгарських перців;
• 5 часникових головок;
• 3 перцю чилі;
• 150 г оцтового розчину 9 %;
• стакан олії;
• 250 грам цукру.

Приготування:

• смужки перцю, часник, очищені помідори перемолоти;
• посолити, варити, помішуючи, з олією, цукром та оцтом, до кипіння;
• додати смужки синеньких, гасити півгодини.

Готові банки перевернути.

У мультиварці

Продукти:

• 750 грам овочів;
• 1 літр води;
• 2 часникові головки;
• 120 мілілітрів яблучного оцту.

Як готувати:

• налити воду в мультиварку, посолити, поперчити, закип'ятити;
• в закипілу воду влити оцет, засипати півкільця синеньких, варити 5 хвилин;
• процідити овочі в друшляку, розподілити по банках, додати товчений часник, закатати.

Стерилізувати консерви не потрібно.

Правила та термін зберігання заготовок

Домашня консервація зберігається при температурі до 20 градусів. Підійде комора, кухонна шафа. Термін придатності солінь - 9 місяців.

Рекомендуємо