Смажені баклажани на зиму: 10 найкращих рецептів приготування покроково, термін зберігання

Кожна господиня консервує помідори, солить огірки, використовуючи рецепти, що сподобалися. Гарною шкіркою приваблюють баклажани, але якщо такі овочі неправильно приготувати, можна отруїтися. У м'якоті плодів міститься солонін, що негативно впливає на роботу органів травлення, надає гіркоти. Щоб насолоджуватися смаженими баклажанами взимку, потрібно знати, які плоди можна вживати, коли вони стають неїстівними, накопичуючи отруйні глікозиди.

Специфіка приготування смажених баклажанів на зиму

Овочі з чорною блискучою шкіркою тушкують і маринують з часником, запікають з гірким перцем і томатами, укладаючи шарами, але найсмачніше виходять смажені синенькі.Молоді баклажани можна нарізати кружальцями або кільцями товщиною 10 мм, посолити і поперчити, обваляти в борошні, викласти на гарячу сковороду і смажити в олії.

Овочі при нагріванні починають виділяти рідину, і щоб вони не гасилися, не перетворилися на пюре, додають вогонь, не накривають сковороду.

Коли баклажани знизу підрум'янюються, перевертають і продовжують смажити. У стерильну банку овочі складають колечками.

Вимоги до основних інгредієнтів

Перерослі сині на зрізі набувають коричневого кольору, накопичують отруйний глікозид, але смажити їх теж можна. Спочатку баклажани висипають у миску, у яку наливають солону воду. Замочують плоди на півгодини, ретельно промивають, протирають рушником.

Для обсмажування береться рафінована олія, яка при нагріванні не утворює канцерогенних речовин.

Підготовка тари до консервації

Щоб смажені баклажани не зіпсувалися до весни, банки ретельно миють із содою, знезаражують шляхом стерилізації, обравши для цього один із способів:

• на решітці духовки;
• над пором;
• в мультиварці, наповненій водою;

Баклажани не закочують у великі ємності, а в тару об'ємом 0,5, або 0,75 л, кип'ятять в каструлі 10 хвилин, в мікрохвильовій печі - 5. Кришки стерилізують разом з банками, перевіривши чи немає на них подряпин і вм'ятин.

Кращі рецепти заготівель

Смажені баклажани їдять як окрему страву, подають як закуску до яловичини чи птаха, до пюри. Для тривалого зберігання «синенькі» стерилізують або закривають з оцтом.

Класичні смажені баклажани на зиму з перчиком та часником

Капусту для тривалого зберігання квасят, огірки солять, томати консервують з лимонною кислотою або оцтом, але закочують на зиму в смаженому вигляді лише баклажани, на 1 кг молодих плодів потрібно взяти:

• часник - 2 або 3 головки;
• перець гіркий 50 г та болгарський - 200;
• оцет - 150 мл;
• соняшникова олія.

Щоб закуска вийшла гострою і пікантною, початківцям рекомендують використовувати класичний рецепт, де все описано покроково:

Баклажани подрібнюють кружальцями товщиною 5 мм, кладуть хвилин на 20 в розчин солі.
1. Після вимочування сині промивають і підсушують.
2. На сковороду наливають олію, включають плиту і смажать нарізку з двох сторін.
3. Поки стерилізуються банки, з перцю витягають насіння, очищають часник від лушпиння, відправляють у блендер або м'ясорубку. Отриману масу солять, додають оцет.
4. У підготовлену тару викладають шарами соус та кружечки баклажанів.

Банку із закускою закочують капроновою кришкою і ставлять на холод. Якщо «синенькі» не гірчать, заготовку можна зробити, не замочуючи плоди.

Швидкий рецепт без стерилізації

Оригінально виглядають у банку, довго не псуються смажені баклажани в соусі. Кілограм плодів нарізають кружальцями, солять, залишають хвилин на 30, щоб виділилася рідина.

Помідори разом з перцем і часником пропускають через м'ясорубку і проварюють півгодини. Синенькі промивають, смажать з обох боків. Підрум'яне баклажани потрібно з'єднати з томатами, прокип'ятити, разом з оцтом перелити в банки і закрити.

Для заготівлі беруть:

• цибулю - 2 шт.;
• часник;
• помідори - 1300 г;
• цукор - 5 ложок;
• сіль - 30 грам;
• душистий та чорний горошок - 15 штук;
• оцет - 1/2 склянки;
• перець болгарський - 0,3 кг.

Ємності з овочами не піддають стерилізації. Банки краще винести в підвал, де закуска простоїть довго.

Без оцту

З баклажанів на зиму роблять соті, овочі виходять менш гострими, корисними для дітей, не завдають шкоди людям, які мають проблеми зі шлунком. Для приготування потрібно взяти:

• синенькі - 2 кг;
• томати - кілограм;
• морква та перець - по 6 шт.;
• соняшникова олія;
• петрушку.

Щоб помідори розм'якшилися, змішують з 2 ложками солі та 4 цукру. Моркву подрібнюють на тертці. Перець і синенькі нарізають шматочками.

Каструлю наповнюють олією, відправляють у неї овочі, зелень, кип'ятять під кришкою годину, додають видавлений часник і гіркий перець, проварюють 4-5 хвилин, розкладають у стерильну тару.

«Тіщина мова»

Страва з цікавою назвою не соромно подавати на святковий стіл, його смак сподобається і домочадцям, і гостям, приготування не займає багато часу, використовується лише кілька інгредієнтів:

• 2 баклажани;
• 2 помідора;
• перець;
• майонез для заправки.

Сині нарізуються пластинками, поміщаються у солону воду. Через чверть години їх промивають, трохи просушують і, обвалявши в борошні, висипають на сковороду з нагрітою олією. Коли баклажани просмажаться, зверху намазують майонезом, видавлюють часник, солять, приправляють перцем, прикрашають кружальцями томатів і складають у ємність, перегнувши навпіл. «Тіщина мова» потрапляють на стіл з кропом або петрушкою.

З помідорами

Щоб закрити в банках баклажани з томатами, доведеться трохи попрацювати, зате взимку буде що подавати до м'яса або картопляного пюре.Промиті та очищені сині розрізають на чотири частини. Стиглі помідори бланшують в окропі пару хвилин, опускають у холодну воду і знімають шкірку. З томатів у блендері роблять пюре, у нього викладають пропущений через м'ясорубку перець, часник, насипають спеції, виливають оцет. Овочеву масу переміщають у посуд і варять на невеликому вогні.

На сковороді просмажують у олії баклажани. Коли вони підрум'яняться з двох сторін, тушкують у пюре чверть години, додають імбир, перець, зелень і кип'ятять 10 хвилин. На 7 штук синіх достатньо взяти:

• 700-800 г томатів;
• 5 або 6 зубців часнику;
• оцет - 30 або 40 мл;
• цукор, спеції, сіль;
• перець - 3 шт.

Гарячу масу потрібно перелити в стерильні банки, закрити та віднести до льоху. Синенькі з томатом подають до різних страв.

В аджику

Насичений смак і пікантність овочам надає соус, що готують із помідорів, а перець кладуть не відразу, а додають поступово. Щоб закатати на зиму овочі в аджику, знадобиться:

• оцет - 10 мл;
• томати - 1 кг;
• соняшникова олія;
• часник;
• цукор - ½ склянки;
• трохи солі;
• солодкий перець 0,5 кг і стручок пекучого.

Два кілограми синіх миють, перезрілі плоди замочують, просмажують і заливають аджикою. Для її приготування помідори, очищені зубці часнику, перець проварюють із цукром 5-6 хвилин.

Синенькі перекладають у маленькі банки, наповнюють томатним соусом, стерилізують чверть години.

З майонезом

Якщо приготувати за цим рецептом овочі, смак виходить як у смажених грибів. Знадобиться 2 кілограми молодих баклажанів, крім них, використовується:

• цибуля - 1 кг;
• головка часнику;
• ½ склянки майонезу;
• 2 ложки оцту.

Синенькі треба вимити, порізати шматочками, варити в солоному окропі 10-15 хвилин. Цибулю подрібнюють півкільцями, просмажують у соняшниковій олії, додають баклажани і гасять чверть години. Потім в овочі виливають майонез, оцет, кладуть видавлений часник, залишають на вогні.

Через 5 хвилин гарячими синенькими заповнюють невеликі стерильні банки.

По-корейськи

Закочують на зиму вітамінну закуску із запечених овочів у гострому соусі. Щоб закрити 8 півлітрових баночок, достатньо взяти:

• 3 кг баклажанів;
• морква - від 700 до 800 г;
• головку або два часнику;
• кілограм перцю.

Для консервування знадобляться спеції, склянка оцту, олія, приправа для овочевого салату по-корейськи:

1. Синенькі промивають і подрібнюють соломкою, з'єднують з 2 ложками цукру.
2. Натерту моркву на годину заливають окропом.
3. З перцю витягають серединку, вибирають насіння.
Баклажани викладають на деко, змащене маслом, накривають фольгою і ставлять у духовку, нагріту до 180 °С.
4. Морква дістають з води, змішують зі спеціями, видавленим часником і приправою, з'єднують з маслом і відправляють до синеньких, запікають під харчовою фольгою хвилин 10. Баклажани в заливці, ущільнюючи, розкладають у тару.

По-грузинськи

Заготовити смажені синенькі на зиму, які не псуються навіть у квартирі, можна без стерилізації, як консервант використовуючи половину склянки оцту.Баклажани найсмачніше виходять з перцем, на кілограм синіх потрібно 400-500 г солодкого і 1 стручок гіркого. Сіль та цукор використовуються в однаковій кількості – по 1 ложці. Для смаження береться олія.

Процес приготування закуски подолати нескладно:

Баклажани промивають, видаляють кінці, нарізають кубиками, вимочують в розчині солі.
1. Перець звільняють від насіння, відправляють у м'ясорубку.
2. Пресом видавлюють часник і разом зі спеціями додають в овочеву суміш, наливають оцет і проварюють 5 хвилин.
3. Синенькі просмажують на сковороді, з'єднують із пюре з перцю і знову кип'ятять.

Гарячу масу розкладають у тару. Після закочення утеплюють товстим рушником або пледом.

Особливості зберігання заготовок

Синенькі, як і перці, і помідори, у свіжому вигляді швидко псуються. Щоб овочі довше лежали, їх заморожують, маринують, солять. Консервовані баклажани можна зберігати в коморі, якщо при приготуванні використовувався оцет або банки із закускою стерилізувалися.

Рекомендуємо