Як збирають оливки: правила збирання врожаю, зберігання та використання

Багато людей люблять побалувати себе оливками, проте мало хто знає, як правильно збирають оливки. Оливу першими почали використовувати ще греки. Виготовлене масло оливи, вони називають «рідким золотом». Поступово продукт поширився по всіх країнах світу, його активно використовують у свіжому вигляді, маринованому та переробленому на олію.

Коли збирають урожай

Урожай збирають з вересня по грудень, залежно від місцевості вирощування та сорту. Оливки починає з'являтися на 4-5 вегетативного періоду. З одного дерева знімають від 50-150 кг урожаю, воно мешкає майже 600 років, а плодоносить від 50-150 років. Все залежить від погодних умов та догляду.Маслини та оливки – це ягоди одного дерева. Просто маслини, дозрілі до кінця, а зелені - ні.

Збір зелених оливок

Збір зелених кістянок проводять наприкінці вересня – початку жовтня. Знімають їх доти, доки ягоди не починають темніти. Залишають частину дерев для видобутку маслин або частково знімають.

Збір чорних оливок

Чорні стиглі маслини збирають з кінця листопада – до початку грудня. За добрих погодних умов збір проводять і в лютому. Якщо кістянки визріли до кінця, то вони слабо триматися на гілках, збити з пагонів набагато легше, ніж збирати поштучно. Як тільки ягоди починають опадати, а чорне забарвлення покрило всю оливку, починають збирання врожаю.

Необхідні інструменти

Для ручного збору оливок необхідні наступні інструменти:

Ящик з мотузкою на шию;
Сходи;
Захисні окуляри від сонця та відлітаючих плодів.

Щоб зібрати маслини необхідно:

Полотно не менше 12 м у діаметрі;
Спеціальний гребінь;
Сходи, для верхівкових плодів.

Для машинного збору:

Полотно 12 метрів у діаметрі;
Машина, з постукуючим по стволу механізмом або електричний гребінь;
Захисні окуляри, що захищають від плодів, що відлітають.

Як збирають оливки?

Збирають зелені оливки ручним та машинним методом. При ручному методі робітники збирають урожай у ящики по 25 кг. Забираються на дерева, використовують сходи та намагаються зібрати якнайбільше. Далі всі ягоди поміщають у конвеєр, який сортує їх за розмірами, очищає від листя та сміття.Пошкоджені та побиті оливи йдуть на переробку, з них виготовляють олію. На 1 літр такої олії йде 11 кг плодів.

Машинний метод вітається не всіма фермерами. Машинний механізм стукає по дереву, костянки обсипаються. При падінні пошкоджених плодів ставатиме більше.

Також використовуються «гребінці» для гілок, підключені до двигуна. Вони за швидкий час справляються зі своєю роботою. Така робота потребує чимало сил, тому жінці вона не під силу. Вичісуються вони разом із дрібними гілочками та листям. Перед роботою під дерево вистилають полотно. Після скидання кістянок на землю їх очищають від гілочок і листя, потім розфасовують по матер'яних мішках.

Масліни, ростуть на тому ж дереві, що і зелені. Просто вони зріліші. Після збирання зеленого врожаю під дерево укладають 12-метрове полотно.Потім очікують повне визрівання плодів. Частина їх обсипається сама, інші збирають вручну. Ті плоди, що високо ростуть, вичісують спеціальним гребенем. Після маслини збирають і переміщують на сортувальний конвеєр. Там їх розподіляють за розмірами, очищають від сміття та листя.

Зберігання врожаю

Олива не може довго зберігатися на свіжому повітрі. Максимальний термін – 3 дні. Кошики для зберігання вистилають папером. Потім їх перевозять та намагаються максимально швидко відправити на переробку. Якщо немає такої можливості, то термін зберігання продовжують, поміщають урожай в холодильнику. Це зберегти плоди на 7 днів.

Використання

Після збирання врожаю оливки продають на підприємства. Там їх маринують та готують консерви, які часто використовують як додаток до страви чи закуски. З пошкоджених і побитих плодів вичавлюють оливкову олію.

У країнах, де дерева оливи поширені, і ростуть на кожній ділянці, прийнято використовувати таку олію у всіх цілях: для смаження, для заправки салатів, для маринування м'яса.

Оливки багаті на корисні мікроелементи, налагоджують роботу кишечника, покращують стан шкіри. Їхній збір досить трудомісткий, у багатьох країнах, де поширене виробництво досі вдаються до ручного збору. Вважається, що такий спосіб надійніший і завдає менше пошкодження оливкам.