Кольрабі: рецепти приготування на зиму зі стерилізацією та без фото та відео

Кольрабі - невибагливий і багатий на вітаміни овоч, який кожен бажаючий може виростити на своєму городі. У нас він ще не отримав належного визнання, тоді як у Європі його знають повсюдно і із задоволенням вживають у їжу.

Кольрабі дуже схожий на ріпу, але насправді є одним із різновидів білокачанної капусти, що має у своєму складі великий вміст вітаміну С. Давайте розберемося, чим так корисна кольрабі, як її виростити, і які рецепти приготування на зиму існують .

Корисні властивості кольрабі

Кожну людину, яка пробує продукт вперше, цікавлять не лише смакові якості, а й користь, яку вона принесе організму. Вживання в їжу кольрабі допоможе організму в такий спосіб:

Видаляє надлишки рідини з організму.
Збільшує рівень гемоглобіну в крові.
Нормалізує роботу кишечника, прискорюючи процес переробки та засвоєння їжі.
Очищає нирки, виводячи з них речовини, що заважають роботі.
Допомагає в чищенні судин кровоносної системи від надлишків холестерину.
Стимулює роботу шлунка.
Знижує ризик виникнення інсульту.
Застосовується для зниження ризику онкологічних захворювань кишечника.
Допомагає усунути запори.

Зверніть увагу! Вживати в їжу можна весь овоч повністю, включаючи листя. Це дуже зручно та економічно.

Кольрабі потрібно включати до раціону:

людей, які страждають на хвороби серця та кровоносних судин;
жінок у період вагітності та мам, які годують дитину грудьми;

Не варто вживати кольрабі в їжу, якщо у вас:

загострений панкреатит;
виразка шлунка;
виразка дванадцятипалої кишки;
низький артеріальний тиск;
підвищена кислотність шлунка.

Підготовляємо капусту

Для того щоб підготувати капусту до консервації, виконайте такі дії:

ретельно промийте всі овочі водою і висушіть їх;
перед тим, як відправити кольрабі на зберігання в льох, видаліть у нього все листя і покладіть щільним шаром у ящик, корінням вниз;
видаліть усі пошкоджені місця та ті частини капусти, які почали підгнивати.

Виконавши ці дії, ви легко зможете законсервувати продукт і зберігати його зручному для вас місці.

Рецепти заготовок на зиму

Сьогодні кожен бажаючий знайде безліч рецептів, що дозволяють заготовити кольрабі на зиму. Ви можете зберігати її у льоху, закатати в банки на зиму, засушити або просто зберігати у холодильнику. Кожен спосіб має свої переваги та недоліки.

Нижче ми розглянемо найбільш популярні способи консервації, які дозволяють зберегти максимальну користь продукту.

Секрет правильної заморозки

Кольрабі – невибаглива капуста, і її легко зберігати, в тому числі, і за допомогою заморозки. Однак необхідно знати кілька секретів, які дозволять зробити це ефективнішим:

Капусту ретельно промивають.
Протягом 3 хвилин капуста бланшується, після чого охолоджується в холодній воді.
Розрізаємо готові овочі на невеликі шматочки або подрібнюємо за допомогою терки.
Складаємо готову кольрабі в пакети з пластику, щільно закриваємо їх і відправляємо на зберігання в морозилку.

Такий спосіб консервації дозволить зберегти корисні властивості продукту протягом 8-9 місяців.

Існує ще один спосіб заморозки, здатний зберегти продукт терміном до 3 тижнів.Для цього качан капусти обертають вологим рушником або шматком пергаменту. У такому вигляді її поміщають у пакет і, випустивши повітря, щільно закривають його. Упакувавши капусту належним чином, ви можете сміливо відправляти її в холодильник.

Зимовий салат з додаванням моркви та цибулі

Господиням, які бажають зробити зимовий салат, відмінно підійде наступний рецепт.

Інгредієнти:

Капуста - 600 г.
Часник - 5 зубчиків.
Перець - 7 горошинок.
Селера - 5 гілок.
Цибулина - 1 штука.
Морковка - 200 г.
Вода - 0,5 літра.
Оцет - 50 г.
Сіль - половина столової ложки.

Цукор - 50 г.

Приготування:

В ємність, поставлену на вогонь, додаємо воду та приправи. Кип'ятимо маринад на вогні протягом 8-9 хвилин.
Овочі перед приготуванням потрібно ретельно промити.
Капусту та моркву, попередньо обсушивши, натираємо за допомогою терки.
Дрібно нарізаємо цибулю.
Банки та кришки, що використовуються при консервації, промиваємо окропом.
Закладаємо в банку селера та часник.
Потім, щільним шаром, поміщаємо в банку суміш із цибулі, моркви та капусти.
Заливаємо маринад.
Стерилізуємо банки.

Закочуємо кришки.
Ставимо банки вгору дном на рівну поверхню, застелену щільною матерією, і накриваємо їх ковдрою.
Чекаємо, поки банки охолонуть до кімнатної температури, після чого їх можна прибирати в льох.

Сушимо кольрабі

Щоб засушити кольрабі, вам знадобиться:

Зняти з кольрабі шкірку.
Нарізати качан на тонкі смужки.
Підготовлений продукт бланшується протягом 4 хвилин.
Смужки викладаються на піддон і обсушуються.
Далі піддон поміщається в духовку, розігріту до температури 65 ^{о, на 2-3 години.}
Під час сушіння овочеву масу необхідно періодично перемішувати.
Готовий продукт поміщається у пластикові пакети або скляні банки, після чого відправляється у темне сухе місце.

Солена шматками по-абхазьки

Необхідні для приготування інгредієнти:

Капуста - 5 кіло.
Часник - 40 грам.
Сіль - 150 г.
Гілочки селери - 4 штуки.
Гострий перець - 80 грам.
Насіння пажитника блакитного - 30 грам.
Вода - 1 літр.

Засолювання капусти відбувається таким чином:

Промиваємо кольрабі і нарізаємо його дрібними шматочками.
Видаляємо насіння перцю і дрібно нарізаємо його.
Розрізаємо очищені зубчики часнику на 2-3 часточки.
Готові інгредієнти щільно укладаємо в каструлю або іншу зручну ємність.
Додаємо приправи.
Поміщаємо ємність під гніт і залишаємо її для засолювання на строк до 30 днів.
Готовий продукт розподіляємо по скляних банках та закриваємо їх.
Зберігаються банки в темному прохолодному місці.

Консервування кольрабі

Консервуємо кольрабі наступним чином:

Беремо 3 кілограми продукту, миємо його, чистимо і нарізаємо середніми шматочками.
Кип'ятимо на вогні літр води, розвівши в ньому 1 столову ложку солі.
У киплячу воду додаємо капусту і варимо її протягом 5 хвилин.
Отриманий продукт остуджуємо та розподіляємо за стерилізованими ємностями.
Готовим розсіл. Для цього на один літр окропу додаємо склянку оцту і 30 грам солі.
Отриману рідину заливаємо в банки і закочуємо їх кришками.
Ємності стерилізуємо та відправляємо на зберігання в льох.

Спосіб без стерилізації

Господині, які не мають вільного часу на стерилізацію, можуть заготовити овоч таким чином:

Беремо 1 кілограм капусти, 500 грам солодкого перцю, 450 грам цибулі та півкіло моркви. Миємо і чистимо їх.
Дрібно нарізаємо цибулю півкільцями.
Нарізка перцю здійснюється соломкою.
За допомогою терки перетираємо моркву з капустою.
Змішуємо всі інгредієнти разом і розкладаємо їх у стерильні банки.
Заливаємо ємності окропом і даємо їм настоятися протягом 2-3 хвилин.
Зливаємо рідину і повторно кип'ятимо її.
Як тільки вода закипіла, ще раз заливаємо її в ємності.
Повторно зливаємо воду, додаємо в неї 80 г оцту, 400 г цукру і 150 г солі.

Третій раз кип'ятимо воду і розливаємо її по банках.
Закочуємо кришки і перевертаємо банки вгору дном, до повного охолодження.

Маринована з буряком

Якщо ви бажаєте надати страві яскравого та насиченого кольору - буряк допоможе в цьому. Маринування відбувається так:

Беремо 1 кольрабі.
5 лаврових листків.
700 грам буряка.
Головку часнику.
Перець - 8-10 горошин.
Літр води.
Три столові ложки оцту.
2 столові ложки солі та цукру.

Підготовивши необхідні інгредієнти, приступаємо до процесу маринування:

Очищаємо буряк і варимо протягом 40 хвилин. Буряк під час варіння необхідно накрити кришкою.
Очищену капусту варимо в окремій ємності протягом 5 хвилин. Готовий продукт нарізаємо дрібним кубиком.
Стерилізуємо банки для зберігання овочів.
Готуємо маринад. Для цього в киплячу воду додаємо оцет, цукор і сіль.
Розкладаємо овочі в банки, заливаємо їх маринадом, накриваємо кришкою і відправляємо стерилізувати.
Охолоджені стерилізовані банки можна відправляти на зберігання в льох.

Зверніть увагу! Якщо капуста перестигла, замість 5 хвилин її варять 15-20 хвилин.

Квашена із зеленню

Смачна та нескладна у приготуванні закуска, яка порадує вас та ваших гостей. Щоб приготувати 2 банки квашеної капусти, вам знадобиться:

8 кочанів капусти;
4 зубчика часнику;
укроп - 4 столові ложки;
3 склянки води;
2 столові ложки солі;
2 столові ложки насіннєвої гірчиці;
половина чайної ложки червоного меленого перцю.

Очищаємо капусту, миємо її та сушимо рушником. Головки часнику теж потрібно очистити від лушпиння і промити. Капусту ріжемо тонкою соломкою. Розмір нарізки вибирайте самостійно, виходячи із власних уподобань. Викладаємо нарізану капусту на дно банки щільним шаром та посипаємо його кропом. Зверху посипаємо ще одним шаром капусти та кропу.

Повторюємо процедуру доти, доки в банку не залишиться кілька сантиметрів вільного місця. Воно знадобиться для того, щоб залити закуску розсолом.

Розсіл готується в окремій тарі, в якій перемішуються вода, перець, гірчиця та сіль.Не забудьте ретельно перемішати розсіл. Отриману рідину заливають у банки та закривають їх кришкою. У такому стані закусці необхідно дати відстоятись не менше 4 днів, при кімнатній температурі. Після закуску можна вживати в їжу або прибирати в підвал.

Умови зберігання

Зберігати капусту можна за таких умов:

У погребі.

Для цього потрібно видалити у капусти стебла та листя, а качани укласти щільним шаром у ящик, корінням вниз. Не потрібно мити овочі, достатньо обтрусити їх від надлишків землі, що налипла на коріння. Качани в ящику можна посипати тонким шаром піску, після чого накрити шаром плівки. Це дозволить капусті довше зберегти свою свіжість. Не треба обертати ящики занадто щільно - овоч може почати гнити.

Якщо ви не можете знайти ящики для зберігання, можна посипати підлогу в льоху шаром піску і встромити в нього качани таким чином, щоб качан був унизу.Не треба розставляти їх щільно один до одного, нехай між ними залишається невелика відстань. Можна підвісити качани на мотузці. У льоху має бути температура не вище 0 градусів і висока вологість - не менше 90-95 %.

У морозильнику.

Капуста має бути почищена і дрібно нарзана. Готову масу розкладають пакетами і відправляють в морозильну камеру. Перед упаковкою овоч можна бланшувати протягом 3-4 хвилин.