Перець пікантний на зиму: рецепти приготування зі стерилізацією та без, з фото

Після збору хорошого врожаю перцю настає час його обробки. Сьогодні існує безліч варіантів рецептів з таким інгредієнтом, тому можна вибрати найкращий. Деякі з них дають можливість швидкого одержання солінь, для яких не потрібно витрачати час на стерилізацію. Для економії сил рекомендується заздалегідь ознайомитись із найбільш популярними рецептами приготування перцю пікантного на зиму.

Вибираємо найкращі сорти перцю для заготовок

Правильний вибір перцю є запорукою отримання смачних ласощів.Важливу роль відіграють смакові якості овочів, його розміри та товщина стінок. Для приготування лечо рекомендується звертати увагу на соковиті жовті та червоні сорти рослини, вони яскравіше та апетитніше виглядають у готовому вигляді. Для таких рецептів вибирають великі та соковиті плоди, оскільки вони виграють у плані соковитості та смаку, а також полегшують процес підготовки сировини.

Для маринадів рекомендується брати менші овочі - вони легше поміщаються в банки і не втрачають зовнішній вигляд після теплового впливу. Для консервацій вибирають перці з товщиною стінок не менше 4 міліметрів, у смаку яких є незначна гіркота і переважає насолоду. Найоптимальнішим вважають вагу плодів від 80 до 150 грам. До кращих сортів для лечо і консервування входять:

1. Авангард – великий сорт з вагою плодів до 450 грам; соковитість та м'ясистість роблять його ідеальним для приготування лечо та маринадів; товщина стінок - від 6 до 7 сантиметрів.
2. Адепт - овоч універсального використання, маса плодів - до 110 грам, товщина стінок - від 6 до 6,5 сантиметрів.
3. Богдан - пізньостиглий сорт, що віддає перці яскраво-жовтого кольору, вагою до 250 грамів і товщиною стінок - від 6 до 8 сантиметрів.
4. Ідеал - перці мають червоне забарвлення та вагу до 150 грам; особливістю сорту є його цукристість.

Для деяких рецептів потрібні спеціальні сорти, використання традиційних видів для них не підходить. До таких відносять варіанти приготування гострих заготовок, що передбачають використання гіркого або пекучого перцю.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Для заготовок використовують плоди, що визріли, з рівною гладкою поверхнею, без ознак гнилі та пошкоджень. Перці ретельно миють і видаляють зайві предмети та сміття. При необхідності роблять зрізання пошкоджених областей.

Спосіб обробки залежить від виду рецепта, тому можливі різні варіанти. При обробці традиційних сортів перцю зрізають основу, видаляють серцевину та насіння. Для гострих рецептів можливе використання цілісних плодів. Найчастіше використовують такі види нарізки:

• плоди з віддаленою основою;
• частки у вигляді 2 або більше частин;
• кружочки.

Урожай слід використовувати відразу після збору, оскільки тривале зберігання призводить до втрати зовнішнього вигляду та якісних характеристик перців.

Способи приготування пікантного перцю

Сьогодні існує велика кількість рецептів заготівлі перцю на зиму. Вони можуть припускати консервацію овочів у цільному вигляді або розрізаних на частини, сольне виконання або з додаванням інших овочів.Часто овоч тушкують з патисонами, кабачками, морквою, томатами і після цього закочують у банки.

Незалежно від обраного рецепту, слід дотримуватися ряду правил, які дозволять отримати смачні ласощі та зберегти його протягом усього сезону. До основних входить:

• чистота - ретельно миються не тільки банки, але і весь кухонний інвентар, включаючи ложки та ножі;
• швидкість - ємності стерилізуються безпосередньо перед розміщенням у них продукту; якщо після обробки кришки охололи, їх повторно кип'ятять щонайменше 10 хвилин;
• якість - сировину необхідно брати без вад та ознак гнилі, овочі «компаньйони» повинні бути без тріщин та пошкоджень.

Слід враховувати особливості рецепту. Деякі з них передбачають використання великих перців з товстими стінками, інші рекомендують вибирати тонкостінні плоди.

Перець у маслі

Овощ за таким рецептом підходить як самостійна страва, можливе використання його, як інгредієнта, при приготуванні різних страв. Для заготівлі знадобиться:

• перець - 6 кілограм;
• сіль - ½ склянки;
• масло рослинне - ½ склянки;
• 6 % оцет - ½ склянки;
• часник - 1 головка;
• зелень - кріп і петрушка.

Овощ ріжуть на рівні частини, поміщають у каструлю і зверху виливають олію. Домагаються рівномірного розподілу солі та цукру. Варять овочеву суміш 20 хвилин, не забуваючи про постійне помішування. Наприкінці процесу додають дрібно порізаний часник, вливають і оцет. Суміш овочів залишають кип'ятити ще 5 хвилин, після чого її розкладають по стерильним ємностям і закривають кришками.

У кисло-солодкому маринаді

Заготівля за таким рецептом є ідеальним варіантом закуски, яка має кисло-солодкий смак. Пікантність надає присутній у складі мед. Основні інгредієнти:

• перець - 2,5 кілограма;
• вода - 450 мілілітрів;
• масло соняшникове - 85 мілілітрів;
• цукор - 175 грам;
• сіль - 1,5 столові ложки;
• оцет 9 % - 150 мілілітрів;
• мед - 1,5 столові ложки;

Для надання яскравості рекомендується взяти жовті та червоні сорти перцю, таке поєднання підвищує апетитність заготівлі. Овочі ріжуть залежно від розміру на 2-4 частини, ретельно видаляють мембрани та промивають. Брусочки, за бажання, розрізають на кубики невеликого розміру, припустимо приготування у вигляді часточок.

Всі інгредієнти, окрім перцю, змішують та готують маринад. У момент закипання в рідину акуратно опускають овочі, варять 10 хвилин, до отримання м'якої структури, або 7 хвилин, для отримання хрусткої закуски.

Рекомендується взяти банки об'ємом 0,5 літра, середня витрата при цьому на кожну з них становитиме 800 грам перцю. Заготовку розкладають після ретельної стерилізації ємностей. Остаточним етапом робіт є процедура закочування та витримування банок вгору дном для остигання під укриттям.

У томаті

Замаринувати овоч можна в цільному вигляді в томатному соку. Таку заготівлю можна буде використовувати, як закуску, або як основу для фарширування м'ясом або овочами. Для заготівлі знадобиться:

• перець солодкого сорту - 3 кілограми;
• помідори - 2 кілограми;
• сіль - 1,5 чайної ложки;
• оцет - 0,5 чайної ложки.

Цілісні томати промивають, видаляють область плодоніжки, після чого пропускають через влаштування м'ясорубки. Томатну суміш кип'ятять 15 хвилин і наприкінці додають сіль. Перці миють, видаляють серцевину, цілісному вигляді поміщають у ємність і варять 20 хвилин. Після цього додають оцет, перці рівномірно розподіляють банками, заливають зверху маринадом і закривають кришками.

Маринований гострий

Такий рецепт сподобається любителям гострих страв. Загальний час приготування складає 45 хвилин, 15 з яких знадобиться для підготовки червоного перцю та 30 – на процедуру приготування. На 1 банку, об'ємом 300 мілілітрів, знадобиться:

• червоний гострий перець - 10 штук;
• кінза, кріп - по 3 гілочки;
• м'ята - 1 гілочка;
• часник - 1 головка;
• оцет виноградний - 100 мл;
• приправи - 2 чайні ложки коріандру, 6 горошин чорного та 3 запашного перцю, 2 гвоздики;
• лавровий лист - 3 листи;
• сіль - 2 чайні ложки;
• цукор - 1 чайна ложка.

Попередньо обробляють зелень, беруть тільки листочки - стовбури не підходять для рецепту внаслідок їх грубості. Пряні трави та очищений часник потрібно дрібно подрібнити.

Для приготування використовують повністю готові, без зелених прожилок, стручки перців, вони не обов'язково повинні мати правильну форму. Овочі проколюють тонким лезом ножа наскрізь в області плодоніжки, інакше в порожнині буде накопичуватися повітря.Овочі викладають у ємність, додають воду і кип'ятять під кришкою 3 хвилини.

Далі вогонь вимикають і витримують овоч у гарячому розчині 15 хвилин.

Ємність ставлять на вогонь, додають 300 мілілітрів холодної води, цукор, сіль, повний перелік приправ, часник та зелень. У момент закипання вводять виноградний оцет. Використання звичайного призводить до втрати аромату, тому есенцію не використовують. Протягом 3 хвилин каструлю утримують на вогні, дають настоятися 15 хвилин і розкладають вміст заздалегідь стерилізованим банкам.

Консервований, без стерилізації

Рецепт консервування дозволяє отримати смачну холодну закуску і вимагає мінімум часу, оскільки не передбачає процесу стерилізації. Для приготування використовують солодкий товстостінний овоч. Необхідні наступні інгредієнти:

• перець - 3 кілограми;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка;
• оцет 6 % - 1 склянка;
• олія - 1 склянка;
• горошок, лавровий лист - по 3 штуки;
• вода - 1 літр.

Перці промивають, очищають від насіння, розрізають часточками. У каструлю великого обсягу наливають воду, додають основні інгредієнти, крім перцю, доводять рідину до закипання. Поміщають овочі і кип'ятять 5 хвилин, після цього якнайшвидше розкладають у банки і закочують.

По-грузинськи на зиму

Пікантний смак грузинської закуски чудово поєднується з гарнірами та м'ясними стравами. Час для приготування заготівлі мінімальний, оскільки стерилізувати банки не потрібно. На 2 банки, об'ємом по 0,5 літра, знадобиться:

• солодкий перець - 1 кілограм;
• петрушка - 1 пучок;
• масло соняшникове - 5 столових ложок;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка;
• часник - 1 головка;
• оцет - 2 столові ложки;
• хмелі-сунелі - 1 столова ложка.

Порізані овочі викладають у ємність, зверху видавлюють часник. Додають дрібно подрібнену зелень, приправи, цукор, сіль та олію. Суміш добре перемішують, після чого залишають на годину. Після цього повторюють процедуру, ємність поміщають на вогонь для варіння протягом 15 хвилин, після закінчення додають оцет. Ретельно перемішану закуску розкладають за попередньо обробленими банками і проводять закочування.

Засолювання гіркого перцю

Для того щоб солити овоч за цим рецептом, краще брати зелені сорти. У класичному варіанті передбачається використання тільки селери, за бажання, як додатковий інгредієнт, може виступати м'ята, кріп або кінза, що надасть заготівлі більш насичений смак. Рецепт передбачає наступні інгредієнти:

• перець - 1 кілограм;
• вода - 3 літри;
• сіль - 0,25 кілограма;
• лавровий лист - 7 штук;
• часник - 1 головка;
• селера - 150 г.

Із солі, спецій та води готують маринад. Після остигання розчином заливають овочі, поміщають їх під гніт. Як його часто використовують тарілку, притиснуту зверху банкою з водою. Через 15 днів овочі викладають у банки, попередньо оброблені методом стерилізації.Маринад, що залишився, піддають кип'ятінню і заливають його в ємності, які зверху потрібно закрити кришками з капрону.

Правила зберігання заготовки з перцем

Заготівлі з перцем, закатаним у банки, прибирають у місце постійного зберігання тільки після повного їх остигання. Для цього найчастіше використовують льохи або лоджії, для безпосереднього вживання консервацію зберігають у холодильнику.

Слід дотримуватися наступних правил:

• приміщення має бути сухим, підвищена вологість призведе до появи іржі на металевих кришках;
• на ємності не повинні потрапляти сонячні промені, інакше продукт почне псуватися;
• перед тим, як прибрати заготівлю, слід перевірити герметичність, для чого банку перевертають та контролюють відсутність протікання;
• при появі каламуті, цвілі, піни чи інших підозрілих проявів потрібно викинути заготівлю та не ризикувати власним здоров'ям.

Рекомендований час зберігання маринадів вважається 1 рік, але правильно оброблені овочі можуть зберігатися і довше.

Рекомендуємо