Компот з червоної смородини та аґрусу на зиму: прості рецепти з фото та відео

Кожна господиня намагається запасти вітаміни на зиму, зберегти овочі та фрукти у максимально первозданному вигляді. Для цього існують рецепти варень, солінь, маринадів, накопичені багатьма поколіннями, узагальнені у збірниках порад та книгах з кулінарії. А про те, як приготувати найсмачніший компот із червоної смородини та стиглого аґрусу на зиму, напевно, буде цікаво дізнатися багатьом - для цього знадобиться прочитати цю статтю до кінця.

Особливості приготування компоту з аґрусу та смородини

Кулінарія – це майже мистецтво: один зайвий інгредієнт, і смак змінюється з точністю до навпаки.Хоча вважається, що справжні шедеври створюються саме так. Стосовно ситуації з компотом з ягід аґрусу та смородини потрібно враховувати той факт, що обидва продукти містять велику кількість аскорбінової кислоти, вона ж вітамін С. Це означає, що потрібно «врівноважити» зайву кислотність цукром, але при цьому не перевищити норму, щоб не довести продукт до нудотності. Довго кип'ятити суміш також не можна: висока температура руйнує більшість вітамінів та мікроелементів, перетворюючи корисний компот на підфарбовану солодку воду.

Тому напій з аґрусових та смородинових ягід готується за особливим рецептом, але секрет справжнього вітамінізованого коктейлю буде розкритий трохи пізніше.

Які сорти смородини вибрати

Щоб компот вийшов по-справжньому смачним, насиченим, а головне - надовго зберіг свої корисні якості, необхідно вибирати стиглі ягоди, дотримуватися певних правил - інакше кінцевий продукт може виявитися занадто кислим або, навпаки, надмірно нудотним, задоволення від нього буде безнадійно зіпсовано.

Сортів смородини селекціонерами виведено безліч, вони різні за розмірами плодів та смаком, але основні зводяться до 3 видів:

• чорна;
• червона;
• біла.

Апетитні, багаті на корисні речовини, серед яких вітаміни С, А, групи В, Р, Е, цукор, ефірні олії, пектини, органічні кислоти та мікроелементи, ягоди корисні у всіх різновидах. Найбільше в смородині аскорбінової кислоти і ретинолу (вітаміни А і С), причому біла перевершує чорну за вмістом фолієвої кислоти і каротину.

А ще плоди багаті на антиоксиданти, відносяться до низькокалорійних продуктів (42 калорії на 100 грам). Тому конкретно рекомендувати вибір того чи іншого виду важко. Краще покладатися на свої особисті уподобання.

Важливо. Ягоди смородини, незалежно від сорту та крупності, дуже смачні, соковиті, до того ж корисні: у них містяться вітаміни А, С, В, органічні кислоти, антиоксиданти та мікроелементи – справжня природна комора! З них обов'язково потрібно приготувати компот.

Вибір сортів агрусу перед початком процесу

Агрус є унікальною рослиною з плодами характерного смугастого забарвлення, але цінність його не тільки у формі, а й у змісті. З тих, що виростають у Росії, відомі такі сорти: англійська, смарагд, російська, зміна, медовий, московський, джерело, десертний і ще багато інших.

Ягоди містять провітаміни А, вітаміни В і С, а також полісахариди, мінерали, пектини, мікроелементи. Темні сорти багаті на вітамін Р, який допомагає нейтралізувати сполуки важких металів.

Загалом, важливий не настільки вибір того чи іншого виду, наскільки класифікація за ступенем стиглості. Справа в тому, що для компоту підходять плоди, що злегка недостигли, бажано, щоб вони були приблизно одного розміру. Перестиглі ягоди годяться для желе та варень, а зовсім зелені не дозволять розкрити весь багатий потенціал аґрусу.

Важливо. Існує думка, що в компоті з аґрусу, що має своєрідний смак і насичений свіжий аромат, присутність смородини посилює дані якості та забарвлення, оскільки без неї настій виходить дуже світлий, прозорий.

Підготовка основних інгредієнтів

До приготування смачного та корисного компоту необхідно зробити кілька нехитрих, простих дій. Вони дозволять зберегти властивості ягід, а також зроблять напій приємним для естетичного сприйняття. Так-так, адже дієтологи вважають, що їжа має бути не тільки поживною, а й красивою, саме тому стільки уваги приділяється сервіруванню в ресторанах і місцях громадського харчування, що поважають себе.

Отже, покроковий алгоритм обробки ягід:

1. Зібрані аґрус та смородину перебирають, миють, видаляють хвостики, сортують стиглі та зелені плоди. Агрус злегка наколюють, так як він має щільну шкірку (щоб сироп потрапив усередину і ягоди добре проварилися).
2. Готують посуд. Якщо компот передбачається вжити відразу, то буде достатньо каструлі, якщо для зберігання - то знадобляться ще й скляні банки необхідної кількості та обсягу.
3. Обов'язково буде потрібен цукор-пісок, скільки саме - стане ясно, виходячи з витрати ягід.
4. Останній компонент - кришки (потрібні в тому випадку, якщо йдеться про заготівлі на зиму).

Це всі основні інгредієнти та складові частини, які можуть знадобитися господині перед варінням компоту.

Як приготувати компот з аґрусу та смородини в домашніх умовах

Існує кілька рецептів приготування смачного, ароматного компотика, яким добре охолоне в літню спеку, вживши його на сніданок або як аперитив, а також для запасу на перспективу (для довгої студеної зими, коли організм особливо потребує вітамінного підживлення).Вони відрізняються пропорціями компонентів і деякими додатковими добавками, що покращують смак, але, в цілому, особливих складнощів у приготуванні не становлять.

Простий рецепт на зиму

Для реалізації простого методу побалувати себе смачненьким знадобляться: зібрана ягода, каструля відповідних розмірів і цукровий пісок. Плоди миють, видаляють хвостики (у аґрусу - з обох боків, у смородини прибирають листки, що підсохли), готують до варіння. Усього знадобиться по 1 склянці кожного виду (це близько 250 грам), зі смородиною можна поекспериментувати: змішати в рівних частинах червону та чорну або чорну з білою, від цього смак тільки виграє.

У чисто вимитий посуд наливають холодну воду (3 л), додають до неї цукор (200 грам), перемішують, доводять до кипіння, так, щоб вийшов сироп. Дуже важливо розуміти, що кінцева мета полягає не в тому, щоб зварити ягоду, а в тому, щоб трохи обробити її гарячим розчином.

Тому суміш плодів у сиропі доводять до кипіння, потім тримають на повільному вогні не більше 2 хвилин, знімають з плити і дають настоятися. Компот з агрусу з часом набуває насичений смак і аромат, саме для цього вигадана остання умова. Далі готовий напій охолоджують, переливають у глечик і вживають - з печивом, булочкою, пряником або просто так, як тонізуючий засіб.

Без стерилізації

Цей рецепт таїть у собі деяку хитрість: стерилізувати все-таки доведеться, але не готовий компот, а лише банки з кришками. Знадобиться зробити розрахунок, щоб визначити витрату компонентів та кількість склотари. Ягоди, вода та цукор будуть потрібні приблизно в наступній пропорції:

• 200 грам аґрусу;
• 300 г смородини;
• 300 грам цукру;
• 2,5 літра води.

Це розрахунок на одну 3 літрову банку. Для менших чи більших обсягів його коригують. Смородину можна взяти червону, у цьому випадку у неї залишають гілочки. Далі одночасно зі стерилізацією тари готують сироп: його доводять до кипіння і «варять» 2-3 хвилини. Потім наливають гарячий розчин у підготовлену банку, в кількості приблизно 0,5-1 літра, засипають туди ж плоди і вже наприкінці заповнюють рідиною під горловину.

Після цього виконується закочування кришкою, готовий компот перевертають догори дном (так краще втягуються кришки), накривають ковдрою і дають повністю охолонути протягом доби.

Метод простий, але ефективний: завдяки взаємодії з гарячим сиропом ягоди бланшуються, повністю зберігаючи всі цілющі речовини, а відсутність повітря в банку не дозволяє розвинутися процесам бродіння.

З малиною

Ще один оригінальний рецепт, що має повне право на існування. Для його реалізації будуть потрібні (кількість зазначена у склянках):

• стиглий, але міцний аґрус (2 ст.);
• малина (3 ст.);
• цукор-пісок (2 ст.);
• чиста вода (10 ст.).

Важливо. Допускаються варіації за кількістю цукру для ласунів, але не меншою від зазначеної норми.

Ягода перебирається, від неї відокремлюється сміття, плодоніжки, непридатні плоди. Рекомендується мити аґрус та малину в друшляку, в кінці процедури залишивши їх стікати. Далі проводиться стандартна обробка банок: миття, стерилізація у киплячій воді. Одночасно йде приготування сиропу, процес полягає у засипанні цукру в гарячу воду при ретельному перемішуванні до повного розчинення. Можна його трохи поварити, але недовго (не більше 3 хвилин).

У підготовлену тару засипаються плоди (у рівному співвідношенні), які потім заливаються гарячим цукровим розчином. Залишився останній етап - стерилізація самого компоту: у каструлю з широким дном укладається рушник (щоб уникнути прямого контакту дна банок із металом), а потім встановлюються прикриті кришками банки. Рівень води повинен доходити приблизно до плічок, кип'ятити тару потрібно 40 хвилин, обов'язковому на найповільнішому вогні. Потім банки акуратно виймаються, закочуються кришками, перевертаються догори дном і залишаються в такому положенні приблизно на добу. Смачний домашній компот на зиму готовий.

З вишнею

Цей рецепт - справжній асорті смаку та кольору: темні ягоди вишні вдало контрастують з світлішим аґрусом, а смакові відчуття від цього компоту важко передати словами. Знадобиться:

• вишня;
• агрус;
• цукор;
• лимонна кислота.

Починається приготування з перебирання ягід: у агрусу видаляються хвостики, плодоніжки, листочки, у вишні – кісточки. Плоди миються в ситі або друшляку під струменем води. 3 літрова скляна банка миється з содою або засобом для посуду, ополіскується, стерилізується над киплячим чайником (паром). Бляшана кришка для консервації готується окремо, її кип'ятять 5 хвилин.

Приготування компоту проводиться в 2 етапи: спочатку в банку засипається ягода, заливається попередньо нагрітою до кипіння водою і залишається остигати. Потім вода зливається в каструлю, туди додається цукор, суміш кип'ятиться при перемішуванні до отримання однорідного складу. Гарячий сироп повторно виливається в банку, туди всипається щіпка лимонної кислоти (на кінчику ножа), після чого закривається кришка.Далі тару перевертають, загортають і залишають у такому вигляді на кілька годин.

Витрата компонентів із розрахунку на 3 літри становить:

• по 200 грам аґрусу та вишні;
• 250 грам цукру-піску;
• щіпка лимонки.

Як довго зберігається компот

Готовий напій, зварений зі свіжих ягід, бажано вжити якнайшвидше: так від нього буде більше користі і дегустація не закінчиться харчовим отруєнням. Закочені в банки компоти - зовсім інша річ: їх можна сміливо зберігати цілий рік, до нового врожаю, навіть у холодильник ставити не обов'язково. Але якщо в ягодах залишилися кісточки, то термін зберігання скорочується: у таких фруктах згодом накопичується синильна кислота - сильна отрута, небезпечна для людини.

Правила зберігання напою з аґрусу та смородини

Стерилізовану консервацію зберігають у темному, закритому від прямих сонячних променів місці - коморі, підвалі або погребі. Можна використовувати для цього і холодильник, але не обов'язково: без доступу повітря продукти всередині банки не окислятимуться, зайвий холод їм не потрібен.

А смачний, корисний, дбайливо приготовлений своїми руками напій із соковитих ягід обов'язково стане в нагоді і в літню спеку, і холодною зимою - у ньому ви знайдете справжній запас вітамінів та мікроелементів.

Рекомендуємо