Варіння з малини та смородини: прості рецепти на зиму з фото та відео

Заготівлі на зиму це один із способів збереження продуктів до весни. А варення з малини та зі смородини, чорної чи червоної, це корисний та смачний продукт, який люблять усі без винятку дорослі та діти. Як правильно приготувати цей смачний десерт і зберегти його до зими?

Рекомендації з приготування варення з малини та смородини

Щоб продукт вийшов дійсно смачним, його потрібно правильно приготувати, дотримуючись всіх пропорцій плодів та цукру. Зазвичай господині використовують пропорцію 1:1 (один кілограм цукру на кілограм плодів).Але ця пропорція може відрізнятися залежно від кислоти та стійкості до тривалого зберігання (малинове варення при неправильній пропорції може забродити, а з червоної смородини буде кислим, тому цукру потрібно більше).

Ось ще пару секретів:

1. Якщо в продукті залишилося сміття, ягоди потрібно промити і висушити: для цього чисті плоди розкладають на рушник і дають вбратися воді.
2. При приготуванні вибрати не іржаву, чисту, краще алюмінієву тару.
3. Іноді потрібно помішувати при варінні суміш, і для цього найкраще підійде дерев'яна ложка.
4. Щоб ягоди залишалися цілими, краще суміш помішувати, похитуючи каструлю, але стежити, щоб сироп не підгорів.
5. У процесі приготування на поверхні утворюється пінка, яку потрібно постійно знімати.
6. Заливати гарячу або холодну приготовлену суміш слід у стерильні банки. Є два популярні способи стерилізації: над парою та в духовці.
7. Кришки також слід прокип'ятити.
8. При наповненні банок потрібно стежити, щоб у них не залишалося води, інакше продукт запліснявіє.
9. Ягоди потрібно брати свіжі, всі однакового розміру, без гниття і чорних плям.

Яку вибрати малину

Малина для варення відбирається за такими показниками:

• Збирають у суху погоду.
• Малина має бути середньої стиглості: не недозріла і не перезріла. З незрілої вийде не ароматне варення, а якщо вона перезріла, то плоди розваряться, і вийде джем.
• При покупці на ринку перед приготуванням їх миють під струменем холодної води.
• Якщо в малині виявлено личинки малинового жука, їх позбутися допоможе розчин солі. Для приготування знадобиться літр води і столова ложка солі.Суміш перемішують до розчинення і опускають у неї плоди так, щоб розчин на один сантиметр їх покривав. Ягоди в розчині тримають приблизно 15 хвилин, після личинки, що спливли на поверхню, видаляють ложкою. Потім промивають під повільним струменем холодної води.
• Перед варінням видаляють підгнилі, м'яті або засушені плоди. З них надалі готують компот або мус.

Як краще вибрати смородину

Якщо вирішено зварити варення з плодів чорної смородини, то вибрати її допоможуть такі поради:

1. Чорна смородина має бути чорного кольору, зелена або червона не підійде, тому що з недозрілих ягід вийде не ароматне варення. Перезрілі плоди теж непридатні для приготування якісного продукту, тому при збиранні потрібно відбирати ягоди середньої стиглості.
2. Після збору плоди перебирають, видаляючи плодоніжки, сміття, що підгнили або перестигли.
3. Ягоди, куплені на ринку, промивають під струменем проточної холодної води.
4. Перебирають акуратно, намагаючись не порушити цілісність оболонки.
5. Для варіння варення з червоної смородини також відбирають плоди середньої стиглості і відразу використовують - інакше ягоди перезріють, і варення не вийде. Перебирають вручну або за допомогою марлі - в цьому випадку видаліться шкірка, кісточки і все сміття, а при варінні вийде джем.

Рецепти приготування варення

Отже, відібрали якісні ягоди, підготували, приступають до приготування. Щоб варення вийшло справді смачним та корисним, потрібно вибрати правильний рецепт. Розглянемо кілька варіантів приготування плодово-ягідного продукту на зиму з використанням різних пристосувань.

Простий рецепт на зиму

Щоб приготувати варення з малини та смородини на зиму, потрібні наступні інгредієнти:

• 1 кілограм малини;
• 1 кілограм смородини;
• 2,4 кілограма цукру.

Перед початком варіння ягоди готують. Засипають у ємність для варіння разом малину та смородину. Зверху покривають цукровим піском і залишають тару до розчинення цукру та утворення сиропу. Потім тару із майбутнім варенням ставлять на середній вогонь до закипання. Варять приблизно 5 хвилин і зменшують вогонь.

На повільному вогні варять ще 20-25 хвилин, акуратно перемішуючи, щоб суміш не пригоріла до дна тари.

У процесі варіння знімають пінку, що утворилася. Після цього ємність знімають з вогню і дають постояти 5-10 хвилин. За цей час стерилізують банки та кришки.

Приготовлену суміш заливають у стерильні банки, закупорюють кришками і дають охолонути в кімнаті. Зберігають приготовлене варення у прохолодному темному місці взимку. Зазвичай це підпілля чи льох.

Малиново-смородинове варення “П'ятихвилинка”

«П'ятихвилинку» готують такий короткий час, щоб зберегти в ній усі корисні вітаміни та мінеральні речовини. Для приготування знадобиться:

• 1,6 кілограма смородини чорної;
• 0,4 кілограма малини;
• 2,9 кілограма цукру;
• 300 грам води.

Приготування: плоди готують, засипають у ємність для варіння і додають туди половину від загальної кількості цукру. Додають воду та ставлять на вогонь, доводять до кипіння та варять протягом 6 хвилин. Знімають з вогню, досипають кількість цукру, що залишилася, і перемішують до повного розчинення. Розливають по стерильним банкам і закупорюють.

Варіння з малини та смородини в мультиварці

Щоб приготувати в мультиварці, знадобляться ягоди, цукор та мультистакан. На одну порцію беруть:

• 9 склянок смородини;
• 3 склянки малини;
• 14 склянок цукру;
• 1,5 склянки питної води.

Приготування:

1. Очищену та підготовлену малину засипати половиною цукру та залишити на столі, щоб утворився сироп.
2. Включити мультиварку, перекласти малину в чашу та встановити режим випікання. Закрити і варити протягом 5 хвилин, варення повинне кипіти. Після 5 хвилин висипати залишок цукру і продовжити варіння ще 5 хвилин.
3. У цей час підготувати смородину та засипати до малини. Встановити програму "гасіння" на 60 хвилин. Готовий продукт розлити в стерильні банки та закрити кришками.

Варіння зі смородини та малини без варіння

Для приготування варення зі смородини та малини без варіння знадобиться:

• 1 кілограм малини;
• 2 кілограми чорної смородини;
• 4 кілограми цукру.

Ягоди перебрати, промити та просушити. Потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Засипати цукром і ретельно перемішати. Зачекати, поки цукор розчиниться. Залити готовий продукт у стерильні банки та закрити кришками.

Зберігати у прохолодному місці без потрапляння сонячних променів.

Варіння асорті зі смородини, малини та аґрусу

Це варення готується наступним чином:

1. Беруть ягоди малини, смородини, агрусу, пропорції можуть бути різними. Перебирають та миють за потреби. Потім усі ягоди змішують, протирають через сито або перекручують через м'ясорубку.Якщо заважають кісточки, можна процідити через кілька шарів марлі. Суміш, що вийшла, зважують. Кількість цукру визначається в пропорції кілограм на кілограм ягід.
2. Цукор додають до ягод і ставлять на повільний вогонь. Доводять до кипіння і варять 5-10 хвилин.
3. Можна цей рецепт приготувати без варіння: тоді на кілограм цукру додають півкілограма ягід.
4. Приготовлене варення заливають у стерильні банки і закочують кришками.

Особливості зберігання

В залежності від способу приготування варення зберігається по-різному: варене - у льоху або підполі. Без варіння – також у льоху чи холодильнику. Температура повітря не повинна підніматися вище за 5 градусів. Іноді слід оглядати банки, чи не з'явився грибок. Якщо з'явився, таке варення зіпсоване і непридатне для харчування. Зберігати смакоти можна всю зиму.

Рекомендуємо