Джем із персиків на зиму: прості рецепти з фото

Селекціонери сьогодні вже вивели сорти персиків, які можна вирощувати і в прохолоднішому кліматі, ніж раніше. Тому у людей з'явилися додаткові можливості поласувати цими чудовими фруктами, а також зварити з персиків ароматний джем. Нижче буде розглянуто найбільш популярні рецепти приготування цієї солодощі.

Особливості приготування персикового джему

Для смачного джему вибирають якісні фрукти. Їх можна готувати з цілісних плодів, їх частин або перетертої м'якоті. Якщо фрукти ніжні та соковиті, то з них краще робити джем з однорідної маси, а з твердих сортів виходить відмінне варення зі шматочками персика.

Ці фрукти самі по собі містять велику кількість цукру. Через це потрібно це обов'язково врахувати, щоб джем не був нудотним.

Вибір та підготовка фруктів

Початковим етапом приготування персиків є їхнє миття. Для цього їх заливають теплою водою, витримують 10 хвилин, а далі ретельно промивають.

Під час переробки трохи зелених персиків потрібно проводити бланшування. Перед процедурою роблять отвори за допомогою вилки для запобігання плодам від розтріскування. Потім фрукти опускають у нагріту воду та витримують їх там 5 хвилин. Після цього їх виймають і охолоджують під краном.

У міру стиглі екземпляри очищають від шкірки сирими, а щоб м'якоть не потемніла, замочують їх у розведеній лимонній кислоті. Кісточку, якщо вона витягується важко, виймають за допомогою ложки, а у разі її легкого відходження персики розрізають з одного боку, рухають двома половиками і витягають.

Як зварити конфітюр із персиків у домашніх умовах?

Конфітюр - це джем у вигляді желе, в товщі якого знаходяться частинки фруктів. Зварити його можна у 2 етапи. Перший передбачає варіння сиропу, другий - плодів разом з ним.

Сироп готують з:

• 200 мл води;
• 1 кг цукру.

Порядок дій:

1. Рідина поступово нагрівається і в неї повільно всипається солодкий продукт, і там розчиняється.
2. Потім уварюють сироп до такої консистенції, коли на кінчику ложки частина, що залишилася, утворює з основною масою тонкий струмінь.
3. Коли основа конфітюру готова, персики закладають у нього партіями при повільному нагріванні.
4. Помішують насолоду круговими рухами, знімаючи з вогню.

Дрібні плоди варять за один етап, а при середньому та великому розмірі фруктів готування відбувається у кілька етапів. Коли варіння багаторазове, то воно чергується з охолодженням, а готовий конфітюр збереже краще свою консистенцію. Якщо зварити на великому вогні великі плоди, то вони можуть зморщитися. Після того, як частки рівномірно «плавають» у сиропі, конфітюр повністю готовий. Солодощі розливають по скляних банках і закупорюють кришками.

Простий рецепт на зиму

Джем можна приготувати досить простим способом:

1. Для цього плоди нарізають на шматочки і пересипають половиною норми цукру-піску.
2. Після появи соку каструлю ставлять на вогонь і варять до м'якого стану частин персиків.
3. Потім рідку складову джему відціджують крізь сито, а м'якоть протирають. На ньому залишається тільки шкірка, яку викидають. В отриману масу додають решту цукру, доводять до кипіння і витримують до 20 хвилин.
4. Розкидають у банки і закривають кришками.

У мультиварці

Джем з персиків, приготовлений у мультиварці, схожий за смаком та консистенцією на традиційні ласощі. Різниця полягає тільки в наявності антипригарної ємності та постійного режиму жару. Отже, готується воно набагато швидше і без ризику підгоріти, тільки при цьому повинна виконуватися інструкція.

Додатковими інгредієнтами, що входять до складу ласощів, можуть бути: ванільний цукор, мелена гвоздика, а також подрібнений імбир.

З пектином

Персиковий джем нерідко готують з пектином - це такий порошок, який є харчовим розчинним волокном. Він діє як загусник, тому час приготування набагато зменшується. Також можна дати мінімальну кількість цукру в джем, а за наявності пектину він все одно буде смачним.

Помиті плоди персиків звільняють від кістянок і подрібнюють зі шкірками. Пектин сиплють у джем на тій стадії варіння, коли ще фрукти не набули м'якості. Готують таку насолоду протягом 5-15 хвилин і гарячим закупорюють. Через 2 дні завершиться желювання продукту, і він буде в міру густим.

З желатином

Також можна отримати густий джем і за допомогою желатину. Листовий продукт підійде краще, ніж швидкорозчинний, але можна використовувати його:

1. Персики чистять, і за допомогою м'ясорубки роблять однорідну масу.
2. Потім пересипають цукром і дають настоятися кілька годин.
3. Паралельно замочують желатиновий продукт у теплій воді.
4. Після танення цукру персики варять 10 хвилин, потім трохи охолоджують і виливають набряклий загусник, перемішують.
5. Наприкінці прогрівають джем, але до кипіння не доводять.
6. Розливають у банки та герметизують.

З желфіксом

Варити смачний джем з персиків можна і з додаванням желфікса. Цю речовину також відносять до загусників. Його одержують із рослинної сировини, тому вона застосовується вегетаріанцями.

Ще у складі желфіксу є сорбінова кислота - відмінний консервант.

Підготовляють персики і перекручують їх до однорідної маси. Крім того, желфікс з'єднують із частиною цукру та висипають у персикове пюре, перемішують. Потім ставлять його на вогонь та додають залишок цукрового піску. Варять джем упродовж 5 хвилин. У стерилізовану тару закладають корицю, по 2 штуки гвоздики та виливають гарячий джем. Солодощі герметично закривають кришками.

Без цукру

Оскільки персики відносяться до надзвичайно солодких фруктів, то джем з них можна зварити і без додавання цукру.Для цього бажано брати перестиглі плоди, а щоб вони не набули темного кольору в процесі приготування, туди вливають трохи соку лимона. Для отримання більш густої консистенції додають пектин або желфікс.

З апельсинами

Любителі цитрусового аромату можуть зробити персиковий джем з апельсинами. Якщо крім їхньої м'якоті додати ще й цедру, то аромат буде більш вираженим, але з можливим гірким присмаком.

Для приготування персикового джему готують обидва види фруктів. Їх миють, з персиків прибирають кістянку та пюрують за допомогою м'ясорубки чи блендера. Змішують і додають цукор і за бажанням загусник. Нагрівають масу до кипіння і варять 30 хвилин (за наявності пектину або желатину – 15 хвилин). Розливають по підготовлених банках і герметично закривають кришками.

У хлібопічці

Легко і просто приготувати ласощі з персиків у хлібопічці. Якщо ця побутова техніка має функцію «Джем», то вся робота буде виконана автоматично, а користувачеві потрібно буде лише завантажити в ємність підготовлені інгредієнти. Після варіння його розливають по стерильним банкам і герметизують.

З нектаринами

Для варіння конфітюру персики та нектарини готують. Потім готують сироп на конфітюр, а фрукти нарізають часточками. Закладають їх у солодку основу та витримують протягом доби. Потім повторно кип'ятять і знову настоюють добу. Після цього уварюють 8 хвилин і розфасовують стерильними ємностями. Герметизують.

Зі сливами

Підготовлені фрукти пюрують і додають цукор. Варять після початку кипіння протягом 15 хвилин. Наприкінці процесу приготування вливають сік лимонний і знімають з вогню. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Як зберігати джем у банках

Готові солодощі ставлять на зберігання в холодильну камеру або льох. Використовувати джем можна протягом 1 року. Для того щоб зберігання було надійним, повинна дотримуватися стерильності в процесі приготування та герметичність банок.

Рекомендуємо