Огірки Дамські пальчики: рецепт на зиму, як приготувати з фото

Всі рецепти салату з огірків «Дамські пальчики» прості у приготуванні. Зробити таку заготівку зможе навіть та господиня, яка раніше не мала огіркових заготовок. Підійдуть як дрібні, так і великі огірки, головне, щоб вони не були старими та пожовклими. Свою назву заготівка отримала через те, що плоди ріжуться на тонкі брусочки.

Огірки «Дамські пальчики» мають лише один недолік: салату потрібно готувати побільше, тому що домашні швидко розкуштують і проситимуть ще.

Класичний варіант

Огірки для цієї заготівлі підійдуть невеликі, не перерослі, з негіркою шкіркою.Сіль потрібно брати велику, без йоду.

Набір продуктів:

плоди огірків - 1 кг;
пісок цукровий - 1,5 ст. ложки;
оцет 9% - 75 мл;
сіль – 0,75 ст. ложки без гірки;
укроп і петрушка - по кілька гілочок;
часник - 3 - 4 зубки;
масло пісне (рафіноване) - 70 мл.

Огірки миють у проточній воді, кожен плід ріжуть поздовжньо на 4 частини. Зелень дрібно шаткують разом із стеблами. З часнику очищають шкірку, подрібнюють часточки часнодавилкою або блендером.

Всі інгредієнти, включаючи огірки, викладають у керамічну страву та трохи перемішують. Залишають на 2 години, протягом яких із овочів виділиться сік. Можна вважати, що салат готовий. Тепер його потрібно розкласти в скляні банки і прикрити кришками, але поки не закупорювати.

Ємності з огірками стерилізують традиційним способом - у каструлі з водою. Для баночок об'ємом 0,5 л достатньо 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин. Після цього банки з огірками закупорюють закочувальним ключем і виставляють на тривале зберігання.

Салат-асорті

Цей різновид салату відомий як рецепт огірків на зиму «Дамські пальчики», але тут беруть участь ще й помідори. Можна брати трохи недозрілі, бурі і навіть рожеві, головне, щоб не були перестиглими.

Набір продуктів:

помідори круглі або довгасті - 1,5 кг;
ріпчаста цибуля біла - 0,5 кг;
салатний перець з товстими стінками - 0,5 кг;
плоди свіжих огірків - 1 кг;
парасольки кропу - кілька штук;
чорний перець - за смаком;
лаврушка - 2 листочки на півлітрову банку;
масло пісне - 1 ст. ложка на банку.

Для маринаду знадобляться такі інгредієнти:

вода колодязева або фільтрована - 2 л;
цукровий пісок - 0,5 склянки;
оцет харчовий 6% - 150 мл;
сіль великого помелу – 3 ст. ложки без гірки.

Томати миють і ріжуть на 2 або 4 часточки. Цибулини очищають від шкірки, вирізають донце і ріжуть на півкільця. Огірочки розрізають подовжньо на 2 частини і шаткують, щоб вийшли половинки гуртків товщиною 0,7 - 0,8 см. Солодкий перець промивають, видаляють серцевину з насінням і ріжуть на півкільця або соломкою. Усі компоненти викладають у глибоку керамічну посудину, перемішують.

Порожні банки стерилізують, кришки витримують у окропі кілька секунд. На дно тари укладають кропові парасольки, лаврушку, чорний перець і наливають олію. Кожну банку заповнюють салатом з огірків, але не дуже щільно, щоб залишався простір для рідини.

У сотейнику роблять маринад із зазначеної кількості води, цукру, солі та оцту. Спочатку сіль та цукор розчиняють у воді, доводять до кипіння, потім вливають оцет, знову дають закипіти і відразу заповнюють банки до самого верху. Тару прикривають кришками та ставлять на стерилізацію. Для банок об'ємом 0,5 л вистачить 15 хвилин, літрові потрібно стерилізувати довше – близько 20 хвилин. Зі скляною тарою потрібно звертатися обережно, не допускаючи різкого перепаду температури, інакше скло може луснути.

Готові банки герметично закупорюють та виставляють на холод. Якщо заготівля призначена для поточного вживання, банки можна закрити пластмасовими кришками та тримати у холодильнику. На зиму огірки «Дамські пальчики» краще забрати в льох.

Швидкий спосіб

У цьому рецепті використовуються прості та доступні інгредієнти, які завжди є вдома. Виходить готове блюдо з огірків для повсякденного меню або до святкового столу.

Набір продуктів:

плоди засолювальних або салатних огірків - 4 кг;
масло пісне - 150 мл;
сіль великого помелу - 100 г;
оцет харчовий 9 % - 250 мл;
пекучий перець - шматочок стручка, приблизно 3 см;
чорний мелений перець - 2 ст. ложки;
цибуля-ріпка велика - 5 шт.;
цукровий пісок - 250 мл (1 гранена склянка);
часник подрібнений - 2 ст. ложки.

З вказаної кількості огірків виходить 5 - 5,5 л салату, залежно від щільності укладання в тару.

Огірки відмивають від забруднень, обрізають з обох країв. У металевий посуд наливають холодну воду, викладають туди плоди та залишають на 3 - 4 години. Завдяки вимочуванню огірки вийдуть соковитими та пружними.

Цибулину очищають, обрізають донце, шаткують великою соломкою або півкільцями. Вимочені плоди огірків ріжуть поздовжньо на 4 частини. Ті, які довші 10 см, розрізають на 2 частини впоперек.

Маринад роблять без води. В об'ємну каструлю кладуть перець, сіль, цукор, наливають оцет та олію. Часник, очищений від шкірки, видавлюють у цей посуд. Бажано подрібнити його до однорідної консистенції – що дрібніше, то краще. Гострий перець дрібно кришать і додають маринаду. Масу ретельно перемішують.

У цю ж каструлю висипають цибулю та огірки. Тепер заважати потрібно обережно, щоб овочі зберегли цілісність. Посуд слід накрити кришкою та залишити на 5 годин. За цей час огірки виділять сік, а колір салату майже не зміниться.

Поки огірки маринуються, слід приготувати банки. Їх можна простерилізувати в духовці або над чайником.

У гарячу тару розкладають салат, рівномірно доливають маринадом.Перш ніж закупорювати, банки стерилізують. Для літрових достатньо 25 хвилин, для тари об'ємом 0,5 л – 20 хвилин. Банки з огірками стерилізують у широкій каструлі: на дно кладуть товстий рушник або дерев'яне коло, ставлять банки і наливають стільки води, щоб вона доходила до плічок.

Укупорюють банки у гарячому вигляді. До остигання залишають у перевернутому стані, накривши ковдрою. Перевертати банки потрібно для того, щоб відразу побачити, якщо якась закрита не герметично: за добу це в будь-якому випадку проявиться.