Кабачки з баклажанами на зиму: рецепти приготування з фото

Заготовки з кабачками та баклажанами на зиму - для тих, хто люблять овочеві страви. Розглянемо багато різних смачних рецептів із кабачків та баклажанів на зиму.

Маринуємо правильно

Це один із найуспішніших рецептів. Давайте перейдемо до списку:

п'ять баклажанів та кабачків;
три лавришки;
6 горошин перцю;
часник.

Для маринаду потрібно:

два літри води;
велика ложка солі;
ложка цукрового піску;
сто грам рафінованої олії;
двісті мілілітрів 9 % оцту.

Спосіб приготування:

Спершу потрібно підготувати овочі. Очистити їх (у багатьох рецептах ці овочі використовують сирими, але ми підемо іншим шляхом), нарізати дрібними кубиками.
Підготовляємо банки, ретельно стерилізуємо для збереження асорті.
Далі готуємо маринад. Наливаємо воду в ємність, додаємо цукор, сіль та олію.
Доводимо до кипіння, потім наливаємо оцет і кидаємо в киплячу воду баклажани та кабачки. Не знімати з вогню 5 - 6 хвилин, помішуючи під час приготування.
У стерильну банку кладемо один лавровий листок, два зубчики часнику, чорний перець.
Заливаємо асорті в банку, накриваємо кришками.
Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння і акуратно поставте банки приблизно на десять хвилин.
Після цього дістаємо ємності та закручуємо кришками, перевертаємо денцями верх і в такому положенні залишаємо під рушником на добу.

Ще невелика тонкість: якщо не любите стерилізувати в окропі, то можна просто загорнути банки і перевернути. природним шляхом.

Ось і все, закуска з кабачків та баклажанів готова, її можна буде їсти за кілька днів за бажанням.

Якщо важко уявити, як маринувати овочі, радимо спробувати кілька різних рецептів на зиму з кабачками та баклажанами.

Зимовий салат

Маринований салат з кабачків і баклажанів легко заготовити в томаті на зиму без стомлюючої стерилізації. Гострий перчик у парі зі звичайним імбиром зроблять мариновані овочі надзвичайно смачною стравою, їх можна використовувати як чудовий гарнір до м'яса.

Які продукти потрібні, щоб вийшла хороша закуска:

1 кг кабачків;
0,5 кг баклажанів;
1 кг томатів;
0,25 кг перцю;
0,2 кг моркви;
90 грам цибулі та головка часнику;
чилі - тридцять грам;
хрін - два листи;
перець (асорті) горошком - п'ять штук;
пучок петрушки;
один корінець імбиру;
цукор та сіль - по 40 - 50 грам;
масло рафіноване - п'ятдесят мілілітрів;
оцет (дев'ять відсотків) - 30 мілілітрів.

Тепер дізнаємося, як відбувається консервування:

Для початку потрібно приготувати всі продукти для салату з баклажанів.
Наріжте баклажани акуратно кубиком. Готові овочі перекладаємо в глибоку тарілку, посипаємо сіллю.
Тепер беремо кабачки і теж ріжемо кубиками.
З перців видаліть насіння і теж дрібно наріжте кубиком.
Морковку очистити і натерти на великій тертці.
Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями.
Почистити часник та імбир, збити в блендері помідори, асорті перців та всі інші інгредієнти, крім баклажанів.
З зелені та кабачка зробити однорідну масу.
Синенькі баклажани необхідно обсмажити на рафінованій соняшниковій олії.
У каструлю влити олії, покласти асорті з кабачків та інших овочів.
Довести до напівготовності, а потім насипати смажені баклажани, приправити все томатною заправкою.
Посипте сіллю та цукром. Кип'ятити суміш із овочів до трьох хвилин, як тільки загальний обсяг овочів увариться на чверть від початкового обсягу, потрібно вимикати.
Поріжте петрушку, додайте в каструлю.
Влийте туди ж лимонний сік, оцет, поваріть ще сім хвилинок.
Тепер можна перелити гарячий салат у чисті банки.
Закрутити кришкою і перевернути денцем вгору.

Ось і все, салат з кабачків та баклажанів на зиму готовий. Такі закрутки оцінять не лише домочадці, а й гості!

Зимовий салат із грибами

Якщо думали, що найкращі рецепти вже знаєте, це не так! Представляємо дуже смачний салат з кабачків на зиму.

Що потрібно приготувати з інгредієнтів:

печерини - 200 грам;
півкіло свіжих помідорів;
баклажани - 500 грам;
часник - одна головка;
сіль, цукор, оцет 9 %;
солодкий перець - 400 грам;
перець чилі - 1 стручок;
олія оливкова - 35 грам.

Рецепт на зиму з кабачків включає такі етапи консервації:

Наріжте кубиком цукіні, попередньо зніміть з них шкірку і очистіть від насіння. Краще вибирати молоді овочі - вони будуть ніжні та смачні в салаті.
Баклажани дрібно нарізати кубиком.
Очистити та нарізати цибулю.
На помідорах зробити невеликий надріз, потім потрібно перекласти в глибоку миску і залити окропом. Через хвилину залити холодною водою, після чого можна буде легко зняти шкірку.
Шампиньйони помити і нарізати.
Налити масло в каструлю і поставити на повільний вогонь, обсмажити цибулю, овочі та гриби. Щоб салат вийшов дуже смачний, потрібно додати винний оцет.
Після 25 хвилин гасіння на вогні овочеву масу можна знімати та розливати по банках. Такі зимові кабачки та баклажани обов'язково потрібно стерилізувати у гарячій воді. Незважаючи на те, що доведеться зробити багато роботи, смачнішої страви не знайдете, воно того варте!

Після необхідно закрити банки та перевернути. Накрийте обов'язково рушником і залиште на два дні за кімнатної температури.Потім можна прибрати або в холодильник, або в льох. Ось і все, баклажани на зиму готові!