Помідори по-вірменськи на зиму: смачні рецепти малосольних та маринованих томатів з фото

Смачні зелені помідори на зиму від вірменки є давньою закускою для гостріших аматорів. Їх можна готувати різними способами, але єдина суть полягає в тому, що в них кладеться багато приправ та гострих прянощів. Помідори у своєму соку по-вірменськи будуть родзинкою на святковому столі, і відмінно підійдуть для будь-якого гарніру під час домашньої вечері. Мариновані помідори або солоні також мають яскравий гострий смак і чудовий аромат.

Цю закуску може приготувати будь-який, навіть кулінар-початківець. Тільки необхідно освоїти кілька правил приготування, щоб не припуститися помилок, і помідори виходити однією з найсмачніших страв.

Вимоги до приготування

Рецептів вірменських помідорів у світі безліч, але особливості приготування практично однакові. Щоб навчитися їх готувати, потрібно вивчити низку важливих вимог.

1. У закусці є поєднання часнику та зелених помідорів, щоб смак був ідеальним, важливо не переборщити з приправами та травами.
2. Овочі беруть тверді, гладкі, без плям, гнилі та дірок.
3. Всі продукти, зірвані з грядки, миють ретельно, обрізають плодоніжки, зелень перебирають від пожовклого листя.
4. Можна робити помідори і без стерилізації, але тоді додають туди оцет, тільки з ним важливо не переборщити, інакше буде надто кисло на смак.
5. У соління кладуться кінза, гостра цибуля, часник, кріп, базилік, петрушка.
6. Консервована закуска виходить гостріше, якщо туди додавати червоний пекучий перець.
7. Унікальність закуски іноді може полягати в самому томаті, у його сорті. Краще використовувати сорти, в яких міститься мало соку та багато м'якоті.
8. Помідори в цю закуску йдуть зелені. Так буде пікантно та оригінально, хоча іноді використовують і червоні.
9. Щоб зберегти корисні речовини овочів, часнику і трав, можна заливати продукти маринадом, що злегка остигнув.

Банки обов'язково промивають гарячою водою, ошпарюють окропом, і сушать на сухій тканині.

Кришки завжди варто купувати нові для маринування овочів, їх також стерилізують. Після того, як закуску залили готовим розсолом, кришку загвинчують щільно і перевертають банку вниз. Потрібно залишити її до охолодження в темному охолодженому місці, а потім покласти в підвал або холодильник.

Необхідні продукти для класичного рецепту

Суть заготовок на зиму помідор по-вірменськи в банках єдина. Туди додають гострі прянощі та трави для пікантності. Деякі кулінари намагаються урізноманітнити рецепти новими добавками та кроками приготування.

Для простого рецепту вірменської засолки помідор використовується в міру оцту та приправ. Банки мають бути стерилізовані та добре промиті. Зелені добірні томати теж миються холодною водою ретельно.

Крім помідорів до складу рецепту входять:

• Кілька головок часнику до смаку;
• Один або два червоні перці гостренькі;
• Петрушка, кріп, базилік, кінза, стрілки часнику та цибулі;
• 130 грам солі;
• Столовий оцет звичайний;
• Лавровий лист;
• Морква.

Помідори на велику банку беруть трохи більше за кілограм. Якщо інших овочів використовують мало, то томатів беруть більше. Цю закуску роблять або з цілих овочів, або розрізають їх, і фарширують з додаванням часникового соусу.

Цю смачну закуску маринують звичайним способом. Заповнюють весь простір банки овочами та травами, а потім варять розсіл. Банки краще заповнювати до країв готовим розсолом, щоб не розмножувалися гриби та бактерії.

Кілька різних рецептів вірменської закуски

Можна маринувати різними способами ці вірменські соління. Помідори заквашують, солять та фарширують. Ця процедура потребує творчого підходу та натхнення. Тоді вийде дуже смачно.

Малосольні помідори

Рецепт малосольних помідорів по-вірменськи з часником робиться досить просто і швидко. Їх можна їсти вже за добу. Зберігаються вони не більше тижня у холодильнику. Але з'їдаються зазвичай швидко.

На десять середніх помідорів береться одна велика ложка солі, гілочка кропу, петрушки, кінзи. Далі додають 4 зубчики часнику, столову ложку цукру. Можна також порізати дрібно цибулю, селера. Замість оцту вичавити свіжий лимон.

Помідори проколюють у кількох місцях, або розрізають їх. Так вони краще засоляться. Зелень і часник перемелюють дрібно, і цю кашку додають у помідори. Посипати суміш червоним і чорним перцем, добре перемішати.

Можна залишити закуску в посуді або викласти в прозорий пакет. Забрати в холодильник на добу. Іноді слід закуску перемішувати. Коли помідори настояться, просочаться ароматом часникових трав, їх можна буде подавати до столу.

Квашені томати

Особливості приготування квашених помідорів по-вірменськи може вивчити будь-яка домогосподарка. Тільки потрібно точно слідувати техніці. Цей незвичайний смак сподобається всім домашнім. Їх можна їсти за місяць.

З інгредієнтів беруть помідори, зелень будь-яку, яка подобається, часник, пір'я цибулі чи моркву. З приправ додають гострі та солодкі перці. У маринад треба покласти цукор та солі по 50 грам.Хто не любить надто солодкі помідори, можна цукру взяти трохи менше. Іноді додають хрін або гірчицю любителі гостріші. Для трилітрової банки підготувати каструлю з водою трохи більше літра.

Овочі миють, перебирають разом із зеленню. У банку все укладають шарами, зелень дрібно ріжуть. Варять розсіл разом із цукром та сіллю. Дають охолонути якийсь час. Заливають овочі в банці, і закривають кришкою. Ставлять у холодне місце кваситься протягом місяця. Потім можна пробувати.

Фарширована закуска

Помідори по-вірменськи - це засолювання для гурманів, а якщо їх нафарширувати начинкою та засолити в банках, тоді вийде найвище мистецтво. З такою закускою завжди знайдете чим здивувати гостей.

Стиглі томати помити, висушити і злегка надрізати. Для начинки взяти перці, часник, цибулю, зелень. Начинити цією сумішшю помідори. У маринад на два літри води додати сто грам солі, ложку цукру, лаврушку листя.

Овочі з начинкою щільно утрамбувати в посуд і залити розсолом. Закрити кришкою, але краще поставити вантаж для стискання. Забрати туди, де прохолодно. Приблизно через п'ять днів закуска буде готова, і її можна буде куштувати.

Масу рецептів можна знайти у кулінарних книгах, на сайтах в інтернеті, або підключити фантазію. Вибирайте інгредієнти та інструкцію на смак.

Смак зелених помідорів по-вірменськи на зиму нікого не залишить байдужим. Поєднання часнику із зеленню додає вишуканий аромат. Вивчіть уважно техніку цих заготовок і маринуйте на зиму цю чудову закуску. Приємного апетиту!

Рекомендуємо