Огірки по-грузинськи на зиму: рецепти малосольних та маринованих з фото

У зимовий період хочеться спробувати не тільки класичні солоні огірочки, а й гостріші, пікантніші страви. Відмінним варіантом є консервація з огірків на зиму по-грузинськи. Залежно від використаних у рецепті спецій страва має більш менш яскравий смак. Така заготівля сподобається всім любителям гострої консервації.

Класичний спосіб приготування

Класичний спосіб приготування маринованих по-грузинськи огірків відрізняється спокійнішим смаком. За рахунок часнику в ньому є легка гострина.

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 2 кг томатів;
• 250 мл рослинної олії;
• 200 г цукрового піску;
• 3 ложки солі з невеликою гіркою;
• 300 г часнику;
• 250 мл оцтової кислоти.

Перелічений обсяг продуктів йде на приготування 7 літрів малосольних огірків по-грузинськи.

1. Підготовка томатного соусу. Стиглі томати нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку. У соус додають сіль, цукор та олію. Томати варять на повільному вогні після закипання не більше чверті години.
2. Підготовка огірків. Коренеплоди промивають під водою, відрізають кінчики і нарізають на кружечки.
3. З'єднання інгредієнтів. Через відведений час після закипання томатів до них додають огірки, посічений або розчавлений часник, оцтову кислоту. Салат доводять до кипіння і тримають на вогні не більше 7 хвилин.
4. Закрутка. Консервовані огірки розкладають банками і закручують кришками. Салат залишають охолонути «під шубою». Готове засолювання зберігається весь зимовий період.

Пікантний рецепт з аджикою

У малосольних огірках по-грузинськи часто використовуються приправи, прянощі та різні трави. Вони надають стравам пікантного, гострого смаку. З додаванням аджики заготовки на зиму набувають неймовірного смаку.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 0.4 кг томатів;
• 50 мл рослинної олії;
• 60 г цукрового піску;
• 0.5 ложки солі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 50 мл оцтової кислоти;
• 1.5-3 ложки сухої аджики.

Аджика та часник у рецепті використовуються за смаком. Якщо потрібно зробити огірки менш гострими, рекомендується зменшити кількість спецій. Для більш насиченого аромату їхній обсяг збільшують. Малосольними огірки по-грузинськи виходять, якщо час консервування скоротити до 1-2 тижнів.

1. Підготовка помідорів. Томати ретельно промивають. У плодів вирізують незрілу частину з плодоніжкою. Решту нарізаються на четвертинки і пропускають через м'ясорубку або блендер. Важливо, щоб соус вийшов однорідним, без великих вкраплень шкірки.
2. Підготовка огірків. Зеленці також промивають під водою. З двох країв видаляють кінчики. Плоди нарізають тонкими кільцями. Для приготування вибирають тільки міцні плоди, що не перезріли.
3. Приготування соусу. В окремій тарі змішують томатну пасту, сіль, цукровий пісок та олію. Каструлю поміщають на вогонь і варять не більше 15 хвилин.
4. З'єднання інгредієнтів.Наступним етапом перемішують огірки в томаті та додають оцтову кислоту. Всю масу доводять до кипіння. Після цього додають суху аджику. Приправа має збалансований склад. Оптимально на 1 кг коренеплодів використати 1.5 ложки приправи. Любителі гострого, збільшують цей обсяг до 3 ложок. Приправу висипають у консервацію. Останнім додають часник. Усі інгредієнти ретельно перемішують. Для зберігання на зиму огірки варять на слабкому вогні щонайменше 10 хвилин. У готовій страві овочі мають темніший болотяний колір.
5. Закрутка та зберігання. Солоні огірки розкладають за заздалегідь підготовленими банками і закручують металевими кришками. Масу накладають до верху, так, щоб між кришкою і салатом майже не залишилося повітря. Готовий салат залишають охолонути під теплою ковдрою. Засолювання на зиму прибирають у холодний підвал.

Рецепт із гостринкою

У грузинських стравах часто присутні гострина та пікантний смак. Вони з'являються у тих випадках, коли овочі консервуємо з додаванням гострого перцю та пряних трав. Огірки за грузинським рецептом на зиму відрізняються оригінальним смаком.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 1.5 кг помідорів;
• 0.5 склянки соняшникової олії;
• 2 ложки солі;
• 0.5 склянки цукрового піску;
• 3 болгарських перцю середніх розмірів;
• 1-2 стручка гіркого перцю чилі;
• 3 часточки часнику;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти.

Кращий смак консервації досягається за рахунок використання оливкової олії. За бажанням до страви можуть бути додані інші приправи та трави.

1. Підготовка огірків. Плоди середніх розмірів слід ретельно промити і нарізати кільцями товщиною не більше 0.5 см. Готову нарізку залишають осторонь.
2. Підготовка соусу. Для соусу томати ретельно промивають і вирізують місця кріплення плодоніжок.Потім їх разом із очищеним перцем та часником пропускають через м'ясорубку. Важливо вибрати дрібну тертку, щоб шкірка не відчувалася. Готову гостру масу ставлять на вогонь. У соус додають олію, цукор і сіль. Маринад варять протягом 10 хвилин після закипання. Перед зняттям з вогню додають оцтову кислоту.
3. З'єднання інгредієнтів. У каструлю до готового соусу додають огірки. Консервацію ретельно перемішують та варять ще 5-7 хвилин. Після цього страву розкладають по підготовленим банкам об'ємом 0.8 – 1 літр та закочують кришками. Додатково маринувати овочі не потрібно.
4. Зберігання. Готове засолювання остигає під теплими ковдрами. Після цього їх переносять у холодильник або підвал на тривале зберігання.

Корисні поради

Грузинська закуска з огірків відрізняється простотою приготування. Але якщо потрібно продовжити термін її зберігання та покращити смакові якості, тоді слід дотримуватись ряду рекомендацій заготівлі на зиму.

1. Стерилізація. Банки ретельно промивають під проточною водою і стерилізують у духовці або над парою. Так консервація зберігається довше.
2. Вибір овочів. Овочі промаринуються рівномірніше, якщо вибирають огірки середньої довжини. Важливо, щоб вони були щільними та свіжими.
3. Спосіб нарізки. У огірочки по-грузинськи нарізають овочі різними способами. Кулінари відзначили, що нарізка тонкими кільцями дозволяє краще промаринувати плоди.
4. Спеції. Кращий смак виходить, якщо змішують трави та прянощі самостійно, а не використовувати готові приправи. Огірки по-грузинськи будуть малосольними, якщо додати меншу кількість солі та вживати продукт у їжу вже через деякий час після консервації.

Рецепти огірків по-грузинськи на зиму можуть відрізнятися кількістю зазначених інгредієнтів та їх складом. Залежно від смакових переваг кількість перцю, солі, цукру збільшують або зменшують за бажанням. Таким чином, смак закуски виходить більш менш гострим.

Рекомендуємо