Риба Шамайка: опис, як виглядає і де водиться царський делікатес
Шамайкою називають рибу, яка широко поширена у Чорному та Азовському морях. Вона відрізняється чудовими смаковими якостями та містить багато цінних компонентів. Тому ловом цієї риби займаються і професійні рибалки, і любителі. Посилена видобуток риби призвела до практично повного її зникнення. 2006 року вона потрапила до Червоної книги. Однак браконьєри продовжують лов і зараз.
Опис риби
Ця риба відома з давніх часів. Вперше вона згадується у Перській державі. Назва особини з фарсі перекладається як «царська риба».
Зовнішній вигляд
За візуальними ознаками царська рибка більшою мірою нагадує звичайну уклейку. До її характерних особливостей відносяться:
- срібляста луска - з боків вона має найбільш яскраве забарвлення;
- зелене забарвлення шкіри;
- сплющене з боків тулуб;
- синюваті переливи на голові;
- велика нижня щелепа;
- червоновато-оранжеве забарвлення передніх плавників.
Характерною особливістю шамайки вважається сильно відведений назад спинний плавець. Його риба випрямляє при необхідності швидко переміститися або при появі небезпеки.
Ареал проживання
Основною умовою для нормального існування цієї риби вважається чиста вода, в якій міститься багато кисню. Шамайка мешкає в таких місцях:
- басейни Каспійського, Азовського та Чорного морів та річки, що в них впадають;
- Аральське море;
- річки Кубані та Дон;
- устя Кури та Терека.
Чорноморські різновиди здатні переміщатися до Дніпра та Дністра. Невеликі популяції цих риб трапляються заході Європи. Вони мешкають у басейні Дунаю. Також ці особини зустрічаються в Баварському водосховищі.
Харчування
Шамайка виглядає всеїдною рибою. Але зі зростанням особини починають їсти все більше тваринної їжі. Помалу в раціоні харчування починають домінувати невеликі жуки та черв'яки. Також шамайка їсть дрібних рибок інших видів. До того ж, вона охоче поглинає личинок комарів. При цьому рибалки, які ловлять шамайку, зазначають, що вона добре клює на хліб та різні види каші.
Природні вороги
Головними природними ворогами риби, яку нерідко помилково називають шаманкою, вважаються великі хижаки.До них, перш за все, належать соми та щуки. При цьому в морській воді риба почувається набагато комфортніше і безпечніше, оскільки кількість хижаків щодо площі стає меншою. При цьому морська хижа риба також загрожує популяції шамайки. Це, зокрема, стосується стерляді, популяція якої в Азовському морі дуже велика.Нерест
На нерест особливий вплив має місце проживання риби. Важливе значення мають і кліматичні особливості. Наприклад, у річці Кубань шамайка розмножується з вересня по квітень. При цьому на Дону це відбувається лише навесні.
Особи здатні розмножуватися, починаючи з третього року життя. До цього періоду риба мешкає у морі – наприклад, в Азово-Чорноморському басейні. Після досягнення статевої зрілості зграя шамаєк переміщається на нерестовище. При цьому на пошук потрібного місця у них йде багато часу.
Найчастіше шамайки віддають перевагу місцям з кам'янистим днищем, активною течією та прохолодною водою. Самки відкладають ікру ночами. При цьому вона течією розподіляється дном і прилипає до каменів. Після завершення процесу метання ікри самки повертаються у море. При цьому мальки з'являються лише через 5 діб. У морське середовище вони переміщуються лише за 1 рік. До цього моменту вага рибок не перевищує 1 грама.
Чому це делікатес
І на Русі, і на Близькому Сході шамайка завжди вважалася делікатесом. Вона характеризується ніжним смаком та високою жирністю. Тому рибка стала мати успіх у коронованих осіб. Сама назва прийшла з Персії. У цьому російські монархи його з радістю прийняли. Невідомо, хто саме став називати рибу царською. Однак ще в 19 столітті для позначення чорноморської шамайки застосовувалося саме це словосполучення.
Причини високої ціни
Сьогодні риба занесена до Червоної книги.При цьому вона не завжди була на межі зникнення. Колись шамайка була дуже поширена. Проте ареалом її проживання були південні водоймища Росії. До середини 19 століття потрапити туди було складно та дорого. При цьому розводити цих особин у штучних водоймах не вдавалося. Риба просто не приживалася. Тому вона завжди коштувала досить дорого.
Різновиди
Біологи виділяють 2 основних види особин та приблизно 30 підвидів. До головних різновидів шамайки відносяться:
- Каспійська - відрізняється досить великими розмірами. Вона має сірі плавці та темне забарвлення. Ця риба характеризується чудовими смаковими якостями.
- Азово-чорноморська – вважається більш рідкісною. До того ж ця риба набагато смачніша за каспійську, що робить її ще більш затребуваною. Вона має яскраві плавці і менш високий тулуб.
Схожі риби
Царська риба на вигляд нагадує безліч представників сімейства Карпових.При цьому вона найбільше схожа на рибця. Однак він має більш високий і вузький тулуб. До того ж рибець менш довгий. Він має не таке яскраве забарвлення, як шамайка. За цими ознаками риб вдається легко відрізнити один від одного, якщо уважно їх розглянути.
Дозволена чи рибалка
Головними природними ворогами шамайки вважаються люди. Лов цієї риби з деяких пір став дорогим і небезпечним заняттям. Вартість цих особин перевищує ціну осетрових – перш за все в Азовському морі.Приблизно сотню років тому невеликих рибок ловили неводом. Унікальне м'ясо являло собою промисел і для місцевого населення, і для рибних господарств, і для рибалок. Поступово населення риби почала зменшуватися. Причиною цього стало будівництво електростанцій, а також неконтрольований вилов.Думка експертаЗарічний Максим ВалерійовичАгроном із 12-ти річним стажем. Наш найкращий дачний експерт.Задати питанняДо того ж, спостерігається забруднення річок, пересихання морів, зміна русла. Це негативно впливає умови розмноження. Не дивно, що популяція риби почала швидко знижуватися. У 2007 році рибу навіть занесли до Червоної книги Росії як зникаючий різновид. Шамайка практично зникла з Азово-Чорноморського басейну, в якому раніше була поширена.Поступово стали проводитися роботи з відновлення популяції. У спеціальних розплідниках люди почали розводити мальків та випускати їх у природні водойми.Штучним способом шамайку заселили у водойми Калмикії та Ставропілля. Це ж зробили у Ростовській та Волгоградській областях. З 2014 постійно випускають мальків. За рік ця цифра сягає 3,5 мільйона.
Поступово населення риби стала рости. Останнім часом навіть порушувалося питання про те, щоб виключити шамайку з Червоної книги. Але працівники Азовського НДІ рибного господарства вирішили не поспішати. Вони перевели цю рибу з групи виду, що зникає, у відновлюючу.
Поступово становище шамайки стало покращуватися. Проте ловити її не можна і зараз. За незаконний видобуток таких особин передбачено високі штрафи. За 1 рибку доведеться віддати 2-5 тисяч рублів. При масовому лові з використанням мереж можна отримати реальний термін. При виявленні самок в улові розмір штрафу зросте в 2 рази.
Незважаючи на ухвалені нормативно-правові акти, браконьєри продовжують займатися незаконною діяльністю. Тому люди, які купують з рук рідкісну рибу, автоматично перетворюються на співучасників злочину.
Варто враховувати, що деякі підвиди сьогодні дозволяється ловити. Вони були виведені з Червоної книги, оскільки населення відновилося. При цьому важливо знати, кого ловити, оскільки інакше доведеться заплатити штраф за браконьєрство. Його розмір залежить від статусу злочинця:
- для фізичних осіб сума штрафу становить 5000 рублів;
- для посадових осіб розмір збільшується до 15000 рублів;
- за видобуток у промислових цілях передбачена кримінальна відповідальність;
- за лов під час нересту загрожує кримінальна відповідальність.
Застосування в кулінарії
Донська та будь-які інші види шамайки відрізняються чудовими смаковими якостями. Тому вони часто використовуються в кулінарії.
Яка риба на смак
Ця риба вважається порівняно жирною і має ніжну розсипчасту структуру. При правильному приготуванні страви м'ясо буквально тане у роті.Шанувальники цього продукту відзначають, що особливі смакові якості він набуває під час нересту рибки. Однак ловити її в цей період не можна - за це передбачено кримінальну відповідальність.
Єдиним мінусом рибки вважається велика кількість дрібних кісток. Перед вживанням їх доводиться видаляти вручну. Однак дуже маленьку рибку можна їсти прямо з кісточками - це не завдасть ніякої шкоди.
Корисні та шкідливі властивості
100 г м'якоті рибки включає всього 88 кілокалорій. Тому її можна назвати дієтичним продуктом. При цьому він містить велику кількість білків, які включають найважливіші амінокислоти. Корисно їсти шамайку та спортсменам. Вона допомагає їм наростити м'язові тканини. Вживання цієї рибки дозволяє спалювати велику кількість калорій та підтримувати на нормальному рівні метаболічні процеси. Це сприяє усуненню зайвої ваги.
Шамайка дуже корисна при вагітності та лактації. До того ж, її варто вживати людям, які постійно стикаються зі стресами або підвищеними фізичними навантаженнями. Дітям краще давати рибку у вигляді котлет, оскільки в її складі є чимало дрібних кісточок.
Варто враховувати, що шамайка включає велику кількість фосфору. Цей елемент зміцнює кісткові тканини та зуби. Також ця речовина сприятливо відбивається на роботі мозку. Ще одним цінним компонентом шамайки є фтор. Він чудово зміцнює кістки і допомагає запобігти карієсу.Також рибка містить цинк, який бере участь у синтезі гормонів. Нестача цієї речовини в організмі погано впливає на стан шкіри, нігтів та волосся. У чоловіків дефіцит цинку провокує проблеми із синтезом тестостерону. В результаті це негативно відбивається на потенції. До того ж цинк зміцнює імунітет та підвищує стійкість людей до впливу стресів.
Шамайка вважається абсолютно нешкідливою рибою. Але людям з непереносимістю рибного білка та морепродуктів варто їсти її акуратно. Також не варто використовувати продукт, який не пройшов повноцінної теплової обробки. Це пов'язано з ризиком наявності паразитів в організмі цієї риби.
Для поліпшення стану здоров'я шамайку варто їсти в запеченому або тушкованому вигляді. При цьому від в'яленої та копченої рибки рекомендується відмовитися при гіпертонічній хворобі, захворюваннях печінки та нирок. Справа в тому, що такі продукти містять багато солі, яка погіршує прогноз при вказаних патологіях.
Рецепти
Для шамайки характерні відмінні смакові якості. Вона вважається елітним представником сімейства Карпових. Особливо цінується копчена та в'ялена рибка. При цьому найкращі смакові якості характерні для риби, яка була спіймана під час нересту.
Важливим недоліком царської риби вважається велика кількість дрібних кісток у м'ясі. Для їхнього усунення варто маринувати рибу в слабкому оцтовому розчині. Це потрібно робити 6-8 годин.
Відшукати у продажу рибу у свіжому або замороженому вигляді буває непросто. У більшості випадків її продають копченою або в'яленою. Якщо вдалося придбати новий продукт, його рекомендується запікати. Це можна робити у рукаві чи фользі. Завдяки цьому вдасться отримати дуже соковите блюдо.Щоб приготувати смажену шамайку, крім риби, потрібно взяти сік лимона, борошно, сіль, олію. Також за бажанням можна додати соєвий соус. Спочатку рибку потрібно ретельно почистити, видалити нутрощі та зябра. Якщо цього не зробити, в готовій страві буде гіркота.
На почищену рибу слід вичавити лимон. За бажанням її можна змастити соєвим соусом і прибрати на 1,5-2 години в холодильник. Важливо враховувати, що на цьому етапі солити м'ясо не слід.Поки шамайка маринується, потрібно змішати борошно із сіллю. Перед початком приготування на сковороду необхідно налити олію та розігріти її. Потім рибу потрібно обваляти в суміші борошна та солі, покласти на сковороду і обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки.
Найпоширенішим варіантом приготування шамайки на Русі було в'ялення. Спочатку тушки рекомендується помістити в холодильник, після чого пересипати шарами солі. Це потрібно робити у металевій ємності. Потім продукт необхідно знову прибрати на 3-4 дні в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу рибу рекомендується промити і вивісити в добре вентильоване місце. Через тиждень страва буде готова. В'ялена шамайка стане чудовою закускою до пива.
Також великою популярністю користується шамайка холодного копчення. Підготовчий етап збігається із приготуванням в'яленої риби.Однак замість тижня на протязі шамайку потрібно тримати 12 годин під вентилятором. Причому її потрібно розміщувати головою нагору. В іншому випадку з риби піде весь жир, що негативно позначиться на смакових якостях риби.
Після засолення тушки рекомендується помістити в коптильню під холодний дим. Його температура має перевищувати +30 градусів. При виборі тріски можна віддати перевагу вільхової або букової. Також підійде тріска будь-яких фруктових дерев. Влітку копчення триває 4 години, а взимку – 7.
Шамайка недарма називається царською рибою. Вона має смачне і корисне м'ясо. При цьому лов риби заборонений, оскільки її популяція стрімко знижується.
